Cum îți place laptele tău: pasteurizat sau netratat? Acest lucru vă poate suna ciudat, dar această întrebare este auzită din ce în ce mai des în bucătării, magazine alimentare și piețele fermierilor din Statele Unite.

nepasteurizat

Patru filozofii dietetice care îi fac pe nutriționiști să lupte între ei

Aflați mai multe

Marea majoritate a laptelui pe care îl consumăm este pasteurizat - tratat termic pentru a elimina efectele nocive ale agenților patogeni. În schimb, laptele netratat sau nepasteurizat merge direct de la uger la sticlă. Cei care îl consumă îl numesc lapte exact așa cum a făcut-o natura: bogat în substanțe nutritive și plin de probiotice, un tip de bacterie benefică sănătății. Unii merg mai departe, considerând că este un superaliment care ajută digestia, întărește sistemul imunitar și este utilizat pentru a trata astmul, eczemele și alergiile.

Pentru bloggerul și scriitorul de cărți de bucate Jenniger McGruther, încercarea laptelui crud (acum câțiva ani) a fost încă un pas legat de interesul ei pentru dietele tradiționale și mâncarea locală. Dar în Colorado, unde locuia la acea vreme, nu putea să meargă doar la magazin și să o cumpere. De fapt - din motive de sănătate - vânzarea cu amănuntul a laptelui crud este interzisă în aproximativ 20 de state.

De aceea s-a alăturat unui program numit „turmă comună”, care permite oamenilor să cumpere „acțiuni” într-un grup de vaci de lapte. „În calitate de coproprietar, aveți dreptul la ceea ce produce vaca”, explică el. „Este foarte greu pentru stat să vă spună că nu puteți bea laptele care vine de la vacile pe care le dețineți”.

McGruther i-a plăcut gustul, la fel și familia sa. În scurt timp, spune ea, copilul ei de patru ani ar plânge dacă i-ar da lapte pasteurizat. "Are bogăție și gust diferit în funcție de anotimpuri. Pasteurizarea conferă uniformitate alimentelor, dar alimentele nu sunt uniforme".

Din ce în ce mai mulți oameni sunt de acord cu acest lucru. Pentru cumpărătorii care iubesc produsele ecologice și cărora le pasă de sănătate, laptele crud este o noutate din ce în ce mai la modă. Cine nu ar fi întristat de gândul la lapte steril reîncălzit plasat sub luminile fluorescente din supermarketuri, când alternativa pare ceva de genul unei alimente vii, proaspete și pline de caracter?

Site-ul Goop lifestyle a provocat recent agitație prezentând un medic naturist care a recomandat să beți lapte crud de capră timp de opt zile pentru a vă scăpa corpul de paraziți; unii se încredințează ei, alții promit că luarea lui te va face doar să fart. Dar când Gwyneth Paltrow urcă în căutare, știi că mâncarea este în centrul atenției.

McGruther este de acord că laptele crud este o problemă mai controversată astăzi decât era acum zece ani. El se asigură că mulți dintre cei peste 500.000 de cititori se adună pe blogul său Bucătăria hrănită pentru a citi despre acest subiect. Guvernul SUA estimează că 3,2% din populație îl consumă, deși unii dintre susținătorii săi sugerează că cifra depășește 5%.

Dar, în ciuda entuziasmului, este o modă cu o latură mai puțin plăcută. Pasteurizarea este norma dintr-un motiv. Este o soluție eficientă pentru eliminarea pericolelor precum E.coli, salmonella, campylobacter și listeria care pot apărea în intestine și în fecalele vacilor chiar și atunci când sunt sănătoase. Pe de altă parte, laptele crud depinde în mare măsură de priceperea fermierului și de igiena operațiunii pentru a evita orice fel de contaminare.

Lapte netratat, „o ruletă rusească”

O autoritate americană a serviciilor de siguranță alimentară a comparat consumul de lapte crud cu „jocul la ruletă rusească”. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) se asigură că bolile legate de laptele netratat au crescut din cauza creșterii numărului de oameni care consumă acest produs. Între 2009 și 2014, laptele și brânza nepasteurizată au cauzat marea majoritate (96%) din toate bolile legate de produsele lactate contaminate. Având în vedere că mult mai puțini oameni consumă aceste produse, acest lucru le face de 840 de ori mai periculoase decât cele pasteurizate, calculează CDC.

Moartea a două persoane din New York care au mâncat brânză din lapte nepasteurizat subliniază faptul că consumul acestuia poate avea consecințe letale.

În urmă cu opt ani, Michele Jay-Russell, microbiolog la Universitatea din California, a ajutat la lansarea unui site web numit Real Raw Milk Facts pentru a combate ceea ce ea descrie ca „o campanie de dezinformare foarte sofisticată” care laudă beneficiile, dar minimizează pericolele.

El spune că mai multe studii europene și observații ale copiilor din fermele Amish sugerează că cei care beau lapte netratat au mai puțin astm și mai puține alergii. Dar știința nu este complet definită, adaugă el, și rămân întrebări dacă alți factori care au legătură cu viața la ferme - a fi în jurul animalelor, a alimentației, a petrece timpul în aer liber - ar fi putut influența acest lucru.

Iar pentru copiii mici, ale căror sisteme imune încă imature îi fac mai vulnerabili, pericolele acestui tip de lapte fac foarte dificilă recomandarea acestuia. „Pentru un adult, nu este mult mai rău decât să mănânci stridii sau muguri crudi”, spune el. "Dar aș spune că este unul dintre cele mai periculoase alimente care pot fi date unui copil sub cinci ani.".

Producătorii își apără laptele crud

Mark McAfee, fondatorul Organic Pastures, cea mai mare fermă de lapte de vacă nepasteurizată din țară, nu este de acord cu Jay-Russell. De 17 ani produce și îmbuteliază lapte crud în Fresno, California. "Da, poate fi un risc. Dar ar putea arăta că este mai sigur decât laptele pasteurizat dacă este produs în mod expres pentru consumul uman.".

Pasiunea lui McAfee îl pune în fruntea mișcării de lapte nepasteurizat. Este un lapte gregar, listând pe de-a-ntregul beneficiile laptelui în timp ce își conduce camionul cu o mână și te duce la hambarul de muls. E ca un nebun să arate cât de curată este operația. Laptele este pompat direct de la vaci în rezervoare super-răcite. Este păstrat acolo timp de 24 de ore, între timp, eșantioanele sunt trimise pentru a fi analizate pentru posibile urme de E.coli sau alte bacterii dăunătoare.

Afacerea este în plină expansiune, explică el, cu vânzări anuale de 12 milioane de dolari (și în creștere) și cu aproximativ 80.000 de oameni care își beau laptele în California, inclusiv faimosul (și fanaticul) Martin Sheen.

La fermă vorbeam cu Maggie și Dana Troutman, băutori de lapte crud din San Diego. Maggie spune că a crescut luând acest lapte și asigură că nimeni din familia ei nu a avut vreo boală. "Când călătoresc și nu pot bea lapte fără să încerc, mă simt diferit în două zile. Nu mă simt puternic. Parcă celulele mele mor de foame".

Dar problemele au crescut pentru pășunile organice. Laptele lor a fost legat de epidemii multiple, cum ar fi E.coli din 2006, care a dus la mai mulți copii spitalizați. Unul dintre acești copii a fost Chris Martin, în vârstă de șapte ani, care a suferit de insuficiență renală acută care aproape l-a ucis.

De ce să lupți împotriva progreselor în sănătate?

Mama lui Chris, Mary McGonigle-Martin, mi-a spus că „nu a crescut mâncând sănătos”, ci a fost atrasă de acest lapte pentru că a auzit că este mai hrănitor. "Am crezut că ar fi bine pentru sănătatea mea. Am căzut într-un fals sentiment de securitate".

Povestea McGonigle-Martin subliniază cât de personală și uneori controversată a devenit această dezbatere. La urma urmei, mișcarea laptelui nepasteurizat luptă împotriva unei descoperiri în materie de siguranță alimentară care este creditată cu salvarea a milioane de vieți. La începutul secolului al XX-lea - înainte ca utilizarea pasteurizării să se răspândească în SUA - una din patru boli alimentare a fost cauzată de lapte. Acum procentul este mai mic de 1%.

Dar pentru mulți cărora le place să bea acest lapte, nu este vorba doar de gust sau de presupusele sale efecte asupra sănătății. Are legătură și cu revenirea la un trecut preindustrial, cu respingerea producției de masă, cu un mod de a protesta împotriva restricțiilor alimentare impuse de guvern. (La urma urmei, este legal să cumperi multe alte lucruri care te omoară, de la țigări la sifon).

„Studenții mei de astăzi sunt mult mai preocupați de lucruri precum antibioticele, modificările genetice, pesticidele și hormonii din hrana lor”, spune mocriologul Jay-Russell. "Ei cred că evită ororile alimentelor industriale și procesate." Dar uită că uneori există un motiv pentru aceste procese. ".

Traducere de Cristina Armunia Berges

Cum îți place laptele tău: pasteurizat sau netratat? Acest lucru vă poate suna ciudat, dar această întrebare este auzită din ce în ce mai des în bucătării, magazine alimentare și piețele fermierilor din Statele Unite.

Patru filozofii dietetice care îi fac pe nutriționiști să lupte între ei

Aflați mai multe

Marea majoritate a laptelui pe care îl consumăm este pasteurizat - tratat termic pentru a elimina efectele nocive ale agenților patogeni. În schimb, laptele netratat sau nepasteurizat merge direct de la uger la sticlă. Cei care îl consumă îl numesc lapte exact așa cum a făcut-o natura: bogat în substanțe nutritive și plin de probiotice, un tip de bacterie benefică sănătății. Unii merg mai departe, considerând că este un superaliment care ajută digestia, întărește sistemul imunitar și este utilizat pentru a trata astmul, eczemele și alergiile.