Sustenabilitate, maturare a cărnii și a peștelui, a vinurilor ... o apetisantă galaxie gourmet

începe

Publicat 13.01.2020 15:00 Actualizat

Această nouă ediție, în care congresul gastronomic atinge vârsta majorității la cea de-a optsprezecea ediție, Madrid Fusion emană simplitate. Sub deviza „Gătit esențial” ca fir comun, unifică în trei zile și până pe 15 ianuarie toate noutățile prezentate de cei mai mari bucătari spanioli și de unii străini.

Mai puțin este mai mult

A sosit timpul să certificăm faptul că epoca tehnicilor baroce care învăluia orice formulă culinară a trecut. În zilele noastre, bucătarii revin la esență, Nu simplității: urmând conceptul că „mai puțin este mai mult”, în spatele unei plăci aparent sobre se ascund multe concepte și elaborări. Cel puțin în bucătăria înaltă. O realitate pe care diferiți experți se vor ocupa de analiză și descompunere.

Pentru a începe, astăzi, 13 ianuarie, Madrid Fusión servește trei mari ai țării noastre, cum ar fi David Muñoz, Andoni Luis Adúriz sau Albert Adriá pe un platou

Și există o noutate: Madrid Fusión s-a mutat la Feria de Madrid (IFEMA) de la capacitatea Centrului de conferințe anterior era prea mic pentru el. Pentru a începe Madrid Fusión servește trei mari ai țării noastre, cum ar fi David Muñoz, Andoni Luis Adúriz sau Albert Adriá pe o tavă.

Sustenabilitate și responsabilitate față de mediu

Un trio de feluri de mâncare, la fel de puternic ca tema „Aplicațiile cărnii maturate”, explicată de Jeremi Chan (Ikoyi, Londra) sau invers, „Maturarea peștelui”, de bucătarul australian Joshua Niland și Dani García; În acest sens, japonezul Koji Kimura va da o lecție magistrală. Lor li se alătură marele Mario Sandoval cu o prezentare despre „Emulsii nepublicate”.

Joan Roca va arunca un „aspect esențial” asupra gătitului durabil și responsabilitatea față de mediu, o problemă care îngrijorează din ce în ce mai mult lumea și în care bucătarii au multe de spus și de contribuit.

În cheie dulce

Sunt multe surprize care se adaugă la patrimoniul gastronomic național datorită strălucirii bucătăriilor noștri, dar nici patiseria nu a rămas în urmă. Madrid International Pastry (MIP) este sărbătorit pentru primul an care devine un forum de referință ca primul congres internațional de patiserie, panificație și ciocolată din Spania.

Cifrele cântă: 300 de bucătari, 2.000 de congreseni sau 13.000 de vizitatori. Și o participare importantă internaţional cu contribuții ale experților din Moscova, Sankt Petersburg, Cape Town sau Tokyo, ca orașe invitate.

Niko Romito (Reale, Castel di Sangro, Italia), regele „bucătăriei goale” va primi premiul pentru bucătarul anului în Europa. Și printre bucătarii spanioli, ași mari precum Josean Alija (Nerúa, Guggenheim Bilbao), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz, Vizcaya), Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María) și Oriol Castro (Enjoy, Barcelona).

Universul vinului

În același timp, are loc cea de-a 10-a ediție a Enofusión, punct de întâlnire al lumii vinului. Vor fi prezenți 50 de vinării, numeroase degustări ... Știri și tendințe împreună cu Top Wine Spain, condus de expertul Carlos Delgado. Nu vor lipsi bijuteriile oenologice în diferite prezentări, cum ar fi o degustare verticală a Vega Sicilia care va avea loc după livrarea „Premiului Luis Hidalgo” către Pablo Álvarez, CEO al prestigioasei crame Ribera del Duero. Întrebarea în așteptare a „Marca España de Vinos” Acesta va fi analizat în diferite forumuri, cu colaborarea unor vinării de renume și a diferiților profesioniști.