O dietă responsabilă trebuie să includă fructe organice și întregi, legume, leguminoase și pâine, orez și paste. De asemenea, ar trebui să eliminați sau să reduceți alimentele lipsite de vitalitate și nutrienți și pline de aditivi chimici. Fructele, legumele, pâinea, leguminoasele și pastele sunt vectori alimentari esențiali pentru dezvoltarea fizică și intelectuală a băieților și fetelor noastre.

integrală

Ce pâine mâncăm în prezent?

Ceea ce astăzi se numește pâine este departe de ea. Deteriorarea sa atinge toate fazele producției sale.


ÎN DOMENIU: Revoluția verde, prin introducerea hibrizilor și a chimiei, a degradat calitatea nutrițională a semințelor și fertilitatea solului. Astăzi, se folosesc semințe cu randament mai mare, dar hibrid (steril), care conțin prea multă glutamină, o proteină care tinde să irite pereții intestinali și puține minerale și vitamine din cauza sărăcirii solurilor. Acestea oferă făină de o calitate slabă a panificației, puțini nutrienți și prezența îngrășămintelor chimice și a pesticidelor ale căror reziduuri rămân în cereale. Excesul de gluten din făinurile hibride, astfel încât pâinea să fie mai pufoasă și să se umfle mai mult, provoacă intoleranță în sistemul digestiv la persoanele care nu tolerează excesul de gluten; această intoleranță se manifestă prin oboseală, dureri abdominale, diaree, reflux gastroesofagian, probleme articulare, eczeme și chiar tulburări neurologice.

ÎN MĂSURARE: moara de cilindri a eliminat utilizarea făinii de grâu integral și, odată cu aceasta, a tărâțelor și a germenilor de grâu, componentele sale cele mai nutritive, care împiedică dezvoltarea naturală a drojdiilor. Prin extragerea făinii albe fără germeni, vitaminele, mineralele și fibrele sunt reduse între 50% și 100%; făina albă contribuie practic doar la amidon, un zahăr cu ardere rapidă și un indice glicemic ridicat (glucoză din sânge), care provoacă uzură mare a insulinei și reacții hipoglicemiante. Consumul de pâine albă este mai rău decât consumul de cuburi de zahăr, deoarece crește scăzut nivelul zahărului din sânge, care afectează pancreasul și provoacă o creștere a insulinei, cu riscul consecvent de a dezvolta diabet, obezitate și boli cardiovasculare în viitor.

LA PREGĂTIREA PÂINEI: Drojdia industrială este utilizată pentru a economisi timpul de fermentare (face doar fermentația alcoolică). Se adaugă substanțe pentru a compensa nutrienții eliminați anterior (germeni și tărâțe), pentru a facilita fermentarea, pentru a păstra aluatul și pâinea și chiar pentru a simula mirosul pâinii. Pâinea, care a devenit un produs extrem de industrializat, și-a pierdut majoritatea calităților nutritive și sănătoase, pe lângă degradarea cunoștințelor și demnității meseriei de brutar. De asemenea, adăugați prea multă sare (o bară de 250 g are 4,7 grame de sare, aproape de cantitatea maximă zilnică recomandată de OMS -5 g pentru un adult-).

Odată ce factorii care au făcut din pâine un aliment complet sunt eliminați, acesta devine aliment superflu. Dieta noastră, pentru a compensa deficitul de proteine ​​și zahăr pe care îl prezintă pâinea industrială din făină albă, le obține printr-un consum abuziv de dulciuri și carne. Această substituție este cauza diferitelor boli alimentare tipice țărilor bogate (alergii, carii dentare, hipercolesterolemie, obezitate, diabet, cancer etc.), a căror origine este o dietă care a aruncat dieta mediteraneană și pâinea adevărată. Palatul nostru grosolan respinge gustul pâinii adevărate, deoarece nu este atât de sărat, nu este atât de dulce sau atât de pufos.

Cum ar trebui să fie pâinea organică?

Caracteristicile pe care trebuie să le aibă pâinea biologică (numite și ecologice sau organice) sunt:

a) făină integrală și făină cultivată organic, fără substanțe chimice și transgenice.

b) fermentare exclusivă cu drojdie mamă

c) să nu conțină aditivi sau să le utilizeze în niciun moment în timpul procesului de fabricație.

FĂINĂ TOTALĂ: pâine făcută fără a scoate tărâțe sau germeni din cerealele organice. Tărâțele, pe lângă proteine ​​și vitamine, oferă fibre, care reglează funcția intestinală și favorizează eliminarea colesterolului și a altor substanțe toxice. Germenul, fiind partea semințelor care dezvoltă noua plantă, este cea mai nutritivă componentă a cerealelor și concentrează cea mai mare parte a vitalității, proteinelor și oligoelementelor conținute în semințe. Tărâțele și germenii concentrează mai mult de jumătate din vitaminele prezente în cereale și în toate uleiurile și mineralele sale.

Cu drojdia mamei: cea mai importantă parte a procesului artizanal este utilizarea drojdiei de mamă (ferment natural) care se realizează cu o bucată de aluat din lotul anterior. Cu o zi înainte, am „trezit” mama adăugând făină și apă. A face pâine cu aluat necesită mai multă muncă manuală, mai multă pricepere și mai mult timp decât cu drojdia industrială, dar are multe avantaje nutriționale.

Drojdia mamă efectuează două fermentații. Primul - alcoolic - crește pâinea. Al doilea - lactic - predigestează toate elementele cerealelor: proteine, carbohidrați, grăsimi și celuloză și transformă fitații în componente sănătoase. Procesul mai lung și fermentele naturale ale drojdiei mamă facilitează transformarea substanțelor care alcătuiesc aluatul în compuși mai simpli și mai nutritivi. Tărâțele nu sunt vizibile, deoarece dispar între restul componentelor.

Pâinea făcută cu drojdie de aluat este mai sănătoasă, mai bine asimilată și obține în mod natural mirosul caracteristic al pâinii. Fermentarea lactică conferă pâinii o anumită aromă acidă și este responsabilă pentru o mai bună conservare a acesteia (durează toată săptămâna, deși trebuie învelită în pânză și ținută departe de căldură și curenți). Drojdia de aluat predigestează toate elementele bobului: proteine, carbohidrați, grăsimi și celuloză, făcând pâinea mai digestivă. De asemenea, facilitează nutrienții din pâine să ne hrănească mai bine, să protejeze flora intestinală și să nu uzeze rezervele noastre minerale, sporind proprietățile pâinii integrale și organice. Fără drojdie mamă, pâinea integrală irită intestinul.

Drojdia presată nu este la fel ca drojdia de aluat

Multe dintre bolile atribuite grâului se datorează consumului de grâu modern care a fost „îmbunătățit” pentru a crește proteinele și glutenul, care sunt mai greu de digerat. Drojdia mamei, cu fermentația sa prelungită, facilitează asimilarea ei prin descompunerea proteinelor în aminoacizi, dar drojdia presată sau drojdia de brutar nu. Există drojdii liofilizate care se vând ca organice, dar, în realitate, ele conțin doar un singur tip de drojdie sau sunt un agent de creștere și pâinile fermentate cu ele sunt slab digerate.

Îndepărtați aditivii

Aditivii sunt folosiți pentru a masca textura și gustul pâinii bune și pentru a ascunde absența drojdiei de aluat. La brutăriile industriale sunt autorizați mai mult de o sută de aditivi, dar la brutăriile organice certificate sunt deja autorizați 40. Când se adaugă oțet, este semn că nu există drojdie mamă și obține un anumit miros acid tipic fermentației naturale prin acest aditiv.

Deși sunt autorizați numai atunci când „sunt necesari”, „siguri” și „în etichetarea lor nu ar trebui să înșele consumatorul”, în realitate industria gestionează aceste condiții după bunul plac, iar cercetările necesare pentru a le autoriza sunt mult mai puțin riguroase decât să interzică un aditiv care sa dovedit a fi dăunător sănătății. De asemenea, se recomandă reducerea sării.

Ce pâine organică găsești în La Garbancita?

PÂINE DE GRÂU INTEGRĂ ECOLOGICĂ: Ideală ca sursă de energie pentru copii, adolescenți și sportivi. Conține toate sărurile minerale cunoscute și numeroase oligoelemente și este foarte bogat în vitamine A și B.

PÂINE ORGANICĂ INTEGRĂ DE SECARĂ: Indicată în special în cazurile de hipertensiune arterială, arterioscleroză și boli vasculare în general. Consumul său zilnic reduce nivelul colesterolului și reglează metabolismul.

PÂINE ORGANICĂ ÎNTREGI SPELLATĂ: Speltul are o valoare nutrițională comparabilă cu ovăzul, este un grâu vechi care fusese dezafectat deoarece dă mai puțină producție și, având o a doua piele, necesită decorticarea, chiar și în făina integrală de grâu. Conține o bogăție mai mare în vitamine, minerale și aminoacizi esențiali decât grâul comun. Unii oameni alergici la grâu digera bine scris, dar nu și celiaci care nu pot asimila glutenul. Este bogat în proteine, carbohidrați și săruri minerale precum magneziu, fosfor, fier și potasiu, precum și vitamine A, B și E. Consumul său zilnic reduce nivelul colesterolului și reglează metabolismul.

PÂINE „ÎNCEPUTORI”: Conține făină de grâu integral și făină de grâu alb din care germenul nu a fost extras pentru a nu pierde vitamine și minerale și pentru a efectua fermentația naturală. Pâinea pe care vă recomandăm să o începeți cu cei care nu sunt obișnuiți cu pâinea integrală de grâu cu drojdie de aluat, deoarece făina albă conferă pâinii mai pufos. Cu toate acestea, odată ce ne-am obișnuit, ar trebui să încercăm alte pâini cu o proporție mai mare de grâu integral și preparate cu alte cereale pentru a avea o dietă mai completă.

ECO PÂINE DRUMUL MAMEI? LOGIC!

Vicepreședinte al Asociației brutarilor ecologici

CLOPOT

ZIUA MONDIALĂ ALIMENTARĂ AGROECOLOGICĂ

(16 OCTOMBRIE 2014)

Hrănește lumea, îngrijește planeta

Apără agricultura agricolă în familie

Garantează o dietă fără OMG-uri și agrotoxine