Mituri, credințe și realități din jurul pâinii

În zilele noastre este destul de obișnuit să auziți expresii precum pâinea de îngrășat sau pâinea albă oferă mult mai multe calorii decât pâinea integrală, printre multe altele. Există o listă lungă de concepții greșite sau credințe care înconjoară acest produs și proprietățile sale nutriționale. Din fericire, aceste afirmații s-au schimbat în ultimii ani și a devenit evident că există o mare lipsă de cunoștințe despre pâine și beneficiile sale pentru sănătate.

pâinea

Pâinea este o sursă principală de energie prezentă în dieta mediteraneană și face parte din piramida nutrițională. Proprietățile sale nutriționale și organoleptice au fost dovedite științific, ceea ce îl face esențial ca supliment la orice masă. Consumat într-o cantitate moderată, oferă diferiți nutrienți, inclusiv carbohidrați, fibre, proteine, minerale și vitamine.

Pâine: supraponderalitate și obezitate.

După cum spune titlul acestei tranșe, vom începe prin a nega faptul că pâinea contribuie la supraponderalitate sau obezitate. Există mai multe studii care au arătat că consumul de pâine nu este cauza creșterii în greutate și că nu contribuie la supraponderalitate sau obezitate. Un studiu realizat de Dr. Lluis Serra Majem și Dr. Inmaculada Bautista Castaño de la Universitatea din Las Palmas de Gran Canaria intitulat „Influența consumului de pâine asupra stării de greutate: revizuire sistematică”, concluzionează că o dietă bogată în pâine favorizează o scădere a greutatea, circumferința taliei și indicele de masă corporală. De asemenea, trebuie remarcat faptul că consumul de pâine integrală din grâu produce rezultate mai bune în reducerea greutății, potrivit studiului.

Studiul concluzionează că pâinea ne asigură că dieta noastră este corectă și echilibrată datorită aportului caloric moderat și a conținutului redus de grăsimi, astfel încât afirmația care leagă acest aliment de creșterea în greutate nu are nicio bază.

Pâine albă și pâine integrală.

Deși caloriile furnizate de ambele tipuri de pâine sunt similare, ele diferă între ele datorită procesului de preparare. În producția de pâine integrală de grâu se folosește făina nerafinată, obținând o valoare nutrițională mai mare, fiind mai bogată în minerale, vitamine și fibre; iar acesta din urmă provoacă un sentiment mai mare de sațietate.

Un alt studiu intitulat „Alimentație, nutriție și sănătate”, realizat de Collar în 2007, afirmă că cerealele integrale sau pâinea integrală au un efect mai satisfăcător. În plus, oferă o valoare nutrițională superioară în comparație cu pâinea de făină rafinată datorită unui conținut mai mare de fibre, vitamine și minerale.

Crustă și firimituri de pâine: ceea ce oferă cele mai multe calorii?

Există o singură diferență între crustă și pesmet: crusta se deshidratează în timpul coacerii, iar pesmetul reține apa, făcându-l să pară mai pufos. Castillo Sánchez prezintă un studiu intitulat „Credințe eronate despre alimente” și subliniază că deshidratarea face ca firimitul să aibă mai puțini nutrienți, astfel încât aportul său caloric este mai mic decât cel al crustei. Contrar credinței populare false și luând drept referință egalitatea în greutate, crusta oferă o cantitate mai mare de calorii decât firimitul.