Sănătos
După recenta Ziua Mondială a Ouălor, trecem în revistă câteva mituri despre ou care persistă în memoria colectivă despre această sursă de proteine.
Pe 13 octombrie, a doua vineri a lunii, a fost sărbătorită Ziua Mondială a Ouălor. Deși este adevărat că în ultimul timp există „zile mondiale pentru tot”, în acest caz particular este mai necesar ca niciodată să continuăm să sărbătorim și să ne amintim oul, o mâncare presărată cu o multitudine de mituri care persistă încă în memoria colectivă în ciuda fapt că an de an ne străduim să încercăm să le infirmăm din nou și din nou.
Știri conexe
Mituri despre ou că este timpul să alungăm
S-a spus o mulțime de barbarități despre ou, deoarece acesta îngrășează datorită conținutului ridicat de grăsimi (adevărat, dar este vorba despre grăsimi sănătoase despre care vom vorbi în detaliu), despre conținutul său ridicat de colesterol (îl vom explica și ) și chiar despre potențialul tău de a te îngrășa, afirmând chiar că nu trebuie să iei mai mult de un ou pe zi.
Unele dintre aceste afirmații au fost întărite de studii științifice antice, dar datele pe care le gestionăm astăzi resping astfel de afirmații.
Legenda oului și a colesterolului
De-a lungul anilor ni s-a spus că nu ar trebui să luăm mai mult de un ou pe zi din cauza potențialului său de a crește colesterolul din sânge. De fapt, există încă sisteme de sănătate ale căror programe de calculator menționează acest lucru printre sfaturile lor dietetice (sunt sfaturi foarte depășite, cel puțin în domeniul sănătății în care lucrez). Se credea că acest potențial de creștere a colesterolului din ouă duce la creșterea riscului cardiovascular. Cu toate acestea, astăzi știm asta Acest lucru este fals.
Realitatea este că cel mai mult colesterol care este detectat în analizele de sânge este creat endogen, adică prin propriul nostru corp. Colesterolul consumat în dietă afectează cu greu nivelul sângelui. Desigur, colesterolul este necesar pentru a face membranele celulare și este, de asemenea, utilizat pentru sintetizarea unor hormoni (testosteron, estrogeni, cortizol). Dacă consumăm mai mult colesterol extern, sistemul nostru își va reduce producția internă ca reacție la un astfel de consum. Dar atenție, totul are limite și nu se recomandă abuzul de alimente bogate în colesterol sau de alimente bogate în grăsimi saturate (care sunt, de asemenea, necesare, dar s-a dovedit că contribuie la riscul cardiovascular, spre deosebire de grăsimile mono și polinesaturate sau „grăsimile sănătoase”).
desi ou este un aliment bogat în colesterol, studiile au arătat că nu contribuie la o creștere a colesterolului LDL sau mai bine cunoscut sub numele de „colesterol rău” (o definiție care are multe nuanțe, deoarece nu există „colesterol bun” sau „colesterol rău”).
De fapt, mai multe studii au confirmat acest lucru consumul mai multor ouă pe zi nu numai că nu crește colesterolul LDL, sau l-ar crește doar ușor, dar ar crește colesterolul HDL sau „colesterolul bun”. Cu alte cuvinte, recomandarea consumului unui ou pe zi (sau mai puțin) este o greșeală.
A mânca prea mult ou nu te îngrașă
Un alt mit care însoțește consumul de ouă este că conținutul său ridicat de grăsimi te îngrașă și, prin urmare, este mai bine să consumi doar albi (bogate în proteine și fără grăsimi) și să arunci gălbenușul. Aceasta este o altă greșeală, pentru că oul este bogat în grăsimi mono și polinesaturate sau „grăsimi sănătoase”.
Pe de altă parte, un ou cu greu reprezintă 80 kcal, și conținutul său ridicat în proteine cu valoare biologică ridicată (din acest motiv oul este o referință nutrițională în ceea ce privește proteinele) produce o efect satiant conform cercetărilor pe această temă. Adică, consumul de ouă ajută slăbi.
Din acest motiv, se recomandă să consumați oul întreg, inclusiv albușul și gălbenușul, fără a arunca părți.
Nu este doar proteină: celelalte beneficii ale gălbenușului și a albului
Pe lângă conținutul ridicat de proteine și grăsimi sănătoase ale întregului ou, există mulți alți nutrienți incluși atât în gălbenuș (partea care este cel mai adesea aruncată pentru grăsimile sale), cât și în alb.
Pe de o parte, trebuie să ne amintim că într-un ou există aproximativ 64% alb și 36% gălbenuș. Deși albul este partea care conține cele mai multe proteine, gălbenușul le are și ele (aproximativ 4 g de proteine în fiecare alb și 3 g de proteine în fiecare gălbenuș). Și, de fapt, separarea albului de gălbenuș scade valoarea biologică a proteinelor din ouă de la 100 (o valoare biologică ridicată) la 88. Prin urmare, nu este benefic să le separați. Pe de altă parte, lăsând deoparte proteinele, există alți micronutrienți de luat în considerare și care sunt conținute exact în gălbenuș: vitaminele A, D, E, B1, B2, potasiu, fier și fosfor.
La fel, oul se remarcă prin conținerea de antioxidanți precum luteină și zeaxantină, care s-au dovedit a reduce riscul de boli oculare, cum ar fi degenerescenta maculara.
În cele din urmă, conținutul deal, un nutrient esențial pentru creier din grupul vitaminelor B, care nu îndeplinește de obicei cantitatea zilnică totală recomandată în dietă la 90% din populație.
Concluzie
După cum putem observa, consumul de ouă nu numai că nu trebuie limitat, mai degrabă, este benefic să consumi mai mult de un ou pe zi. La fel ca în orice aliment, nu ar trebui să exagerăm și să consumăm ouă nelimitate deoarece „sunt foarte benefice”, ca fiind cazul proeminent al unui bărbat care a consumat 25 de ouă pe zi și nu a suferit nicio boală cardiacă pentru aceasta. Ca în orice mâncare, în varietate este gustul.
Ceea ce trebuie să avem clar este că consumul de ouă nu crește colesterolul, nu crește riscul cardiovascular deoarece conține grăsimi (exact opusul), nici nu trebuie să separăm albul de gălbenuș (deoarece vom pierde mulți micronutrienți valoroși).
De aceea, Ziua Mondială Fericită a Ouălor! (Mai bine mai tarziu decat niciodata).