Unul dintre caii troieni ai persoanelor care au intoleranțe și/sau alergii la mancare mănâncă afară. Deși din ce în ce mai multe restaurante au meniuri specifice pentru acest tip de mese, adevărul este că uneori este dificil pentru celiaci să găsească feluri de mâncare atât de apetisante și variate în meniuri, precum cele pe care le poate alege o persoană care poate mânca fără restricții.

adaptează

Ce trebuie să țină cont de bucătari atunci când pregătește un meniu potrivit pentru un celiac? Potrivit lui Salvador García, bucătar-șef la Unilever Food Solutions, restaurantele trebuie să se uite la diferite puncte. „Primul este să știm cum vom lucra în bucătăria noastră la nivel de management; de la sosirea produsului până la ieșirea farfuriei. Asa de de exemplu, trebuie să fim foarte clari despre ce conține gluten și ce nu, cum putem evita contaminarea încrucișată etc. ", explică García.

Apoi, este esențial să analizăm ce opțiuni are bucătarul la nivel alimentar și, dacă unele pot conține gluten, este necesar să caută înlocuitori. „De exemplu, dacă vrem să adăugăm crutoane la o supă rece, o putem schimba pentru tăiței de orez prăjiți sau chiar popcorn”, recomandă bucătarul-șef al Unilever Food Solutions, care indică faptul că, în cele din urmă, restaurantul nu poate uita să-l comunice în meniul, deoarece este foarte important ca clientul să fie clar cu privire la ce feluri de mâncare din unitate conțin gluten și care nu.

Provocări în bucătărie

Antrenamentul și inspirația sunt cele două mari provocări cu care trebuie să se confrunte fiecare bucătar pentru a adapta dieta fără gluten la sediul său. „Primul se bazează pe faptul că este foarte clar cum să lucrați cu gluten în bucătărie (ustensile separate, zone de lucru etc.) și al doilea, pe cum să profitați la maximum de ingredientele fără gluten pentru a face un gustos și original ”, Adaugă expertul.

De fapt, Garcia insistă asupra faptului că nu este deloc dificil să proiectezi un meniu original și apetisant. „O opțiune bună pentru a adăuga posibilități în bucătărie este să lucrați cu produse derivate. Adică, putem, de exemplu, să începem cu un sos de roșii ca bază și să-l derivăm într-un bolonez, un chutney, o putanesca și chiar o supă rece de roșii. Aceasta ne oferă o versatilitate foarte importantă pentru a configura oferta noastră fără gluten ”, precizează el.

Când un client cu boală celiacă merge la un restaurant, uneori poate simți că, atunci când îl întreabă pe chelner despre compoziția unui fel de mâncare, îi vorbește în chineză și îl face nesigur despre mâncarea pe care urmează să o mănânce mai târziu. Aici intervine, parțial, cea de-a doua provocare, cheia este formarea personalului din bucătărie și camera de zi. „Dacă personalul este bine instruit, vor ști să ofere răspunsurile adecvate clientului”, conchide Salvador García.