ETICHETELE AU DEFECȚII DE PÂNĂ LA 30%

Din ce în ce mai mulți oameni își fac griji cu privire la ceea ce face o masă sau alta mai grasă și sunt cei care numără caloriile din alimente ca și cum ar fi

Din ce în ce mai mulți oameni sunt îngrijorați de ceea ce îngreunează unul sau altul și sunt cei care numără caloriile din alimente de parcă viața lor ar depinde de aceasta. Dar, Alimentele au caloriile pe care le credem cu adevărat? Putem avea încredere în etichete? Puțini știu că modul în care sunt calculate caloriile unei sau altei mese se bazează pe o metodă dezvoltată de chimistul american Wilbur Olin Atwarter la sfârșitul secolului al XIX-lea și de atunci nu s-a mai schimbat.

alimente

Sistemul Atwater a fost întotdeauna o sursă de dispută, dar din moment ce nimeni nu a propus o alternativă viabilă până în prezent, este încă folosit pentru a eticheta toate alimentele, lucru care s-ar putea schimba dacă Richard Wrangham, profesor de antropologie biologică la Harvard reușește. Într-o conferință susținută la reuniunea anuală a Asociației Americane pentru Avansarea Științei (AAAS), Wrangham a insistat asupra necesității de a pune capăt convenției Atwater și de a conveni asupra unui nou sistem de numărare a caloriilor.

Sistemul conceput în urmă cu mai bine de un secol de către Atwarter constă, pe scurt, în atribuirea unui anumit număr de calorii fiecărui tip de nutrient. Tot ce trebuie să facă producătorii de alimente este să calculeze cantitatea de proteine, carbohidrați și grăsimi din produsele lor și să folosească metoda Atwater pentru a-și găsi caloriile.

Caloriile din alimentele cu fibre și leguminoase sunt mai mici decât credem În opinia profesorului de la Harvard, sistemul conceput de Atwater este eficient în numărarea caloriilor alimentelor ușor digerabile, cum ar fi pâinea sau fructele, dar supraestimează foarte mult valoarea calorică a alimentelor care necesită un efort ridicat de digestie sau nu sunt complet digerate în intestinul subțire, cum ar fi leguminoasele sau cerealele integrale. Potrivit lui Wragham, etichetarea acestui tip de produse prezintă erori sistematice cuprinse între 10 și 20%, o diferență care, asigură el, poate fi decisivă la conceperea unei diete.

Alimentele câștigă calorii atunci când sunt gătite

Aceste probleme ale sistemului Atwater nu sunt nimic nou. După cum a recunoscut Wrangham la conferință, au fost avertizați de numeroși specialiști de mulți ani, dar nu au fost niciodată considerați suficient de importanți pentru a schimba modul de calcul al caloriilor. Rezultatul acestui lucru, spune biologul, este acela „Publicul are dezinformări despre conținutul de calorii al majorității alimentelor”.

Erorile metodei Atwater nu se termină cu alimentele bogate în fibre și, mai greu de digerat, afectează și alimentele procesate, din ce în ce mai frecvente pe rafturile supermarketurilor și complet ignorate de sistemul de măsurare a caloriilor. Potrivit lui Wrangham, „Alimentele crude sunt întotdeauna mai puțin calorice decât atunci când sunt gătite”, ceva ce nu se ia niciodată în calcul la măsurarea caloriilor. Orice produs prelucrat are, prin urmare, mai multe calorii decât este menționat pe etichetă, lucru pe care biologul îl consideră o farsă completă.

Etichetele pentru alimentele gătite sunt în jos greșite cu un procent care variază de la 10 la 30% "Există două motive pentru care alimentele crude au mai puține calorii decât alimentele gătite", a explicat Wrangham în conferința sa. "Digerează mai rău, iar părțile digerate sunt mai scumpe de descompus." În opinia biologului, etichetele alimentelor gătite sunt în jos greșite cu un procent care variază de la 10 la 30%. Având în vedere cele văzute, este recomandat să slăbiți consumul de alimente crude? „Este o modalitate bună de a slăbi”, a spus Wrangham, „dar trebuie să fii atent cu consumul pe termen lung și nu este recomandat copiilor”.

Trebuie să știm ce mâncăm și de ce

Găsirea unei alternative la sistemul Atwater, așa cum a recunoscut Wrangham, nu este ușoară. O metodă eficientă de măsurare a caloriilor din alimentele gătite nu a fost încă dezvoltată și nu există abia experimente care să evalueze impactul procesului de digestie asupra aportului caloric. La conferință, biologul a cerut comunității științifice să exploreze problema cu hotărâre, din moment ce, în opinia sa, etichetarea corectă îi va face pe consumatori să ia decizii mai inteligente cu privire la ceea ce mănâncă.

Pentru Wrangham suntem ceea ce mâncăm și este important să știm să evaluăm modul în care s-a schimbat aportul alimentar de-a lungul istoriei, nu numai pentru a combate obezitatea, ci pentru a înțelege evoluția noastră ca specie. Biologul de la Harvard este autorul cărții Prinderea focului: modul în care gătitul ne-a făcut oameni („Dând foc: cum gătitul ne face oameni”, Cărți de bază) în care asigură asta inventarea bucătăriei a fost mai importantă pentru apariția umanității decât agricultura, creșterea animalelor sau dezvoltarea instrumentelor, Ei bine, a eliberat oamenii de a fi nevoiți să petreacă jumătate din zi mestecând alimente crude (la fel ca alte primate) și ar putea să se angajeze în alte activități mai productive.