Paradoxurile alimentelor moderne

Motive de diferite tipuri, de la etică la sănătate, încurajează meniurile individualizate și acasă

Graba și modernizarea vieții de zi cu zi au transformat profund modurile de a mânca

bucătărie

De fiecare dată gatim Mai puțin și totuși noi griji plus care noi mancam. Avem puțin timp să gătim - și să mânca- și în locul unui meniu de familie pregătim mâncăruri individuale adaptate gusturilor, nevoilor și convingerilor fiecărui membru al gospodăriei. Codurile care guvernau orele, locurile și modurile de a mânca au dispărut, dar recuperăm tradițiile culinare și produsele care se pierduseră. Suntem globali și cosmopoliti și căutăm mâncare locală.

Acestea sunt doar câteva dintre paradoxuri din hrănire actual perceput de Jesús Contreras, profesor de antropologie socială la Universitatea din Barcelona și director al Observatorului Alimentar (Odela), care ieri a participat la prezentarea celui de-al III-lea Observator Nestlé privind obiceiurile nutriționale și stilurile de viață ale familiilor pentru a explica modul în care au evoluat consumul obiceiuri din ultimii 150 de ani.

Contreras consideră că graba derivată din viața profesională, modernizarea vieții cotidiene, obiectivarea corpului și globalizarea au transformat profund modurile de a mânca și de a gândi, dar acum, ca acum un secol și jumătate, maximul că suntem ceea ce mâncați, „doar astăzi suntem oameni mulți și diferiți pe parcursul săptămânii și anului”.

Acest expert asigură că dieta continuă să reflecte societatea și este acum mai complexă, dinamică și diversă, astfel încât aceeași persoană să se poată comporta, în funcție de zi și de ocazii, la fel de tradițională și la fel de liberală, la fel de indigenă sau la fel de exotică, ca ecolog și prădător, și mănâncă singur și cu alții, stând și în picioare, având grijă de sănătate și căutând plăcere, urmând o dietă și mâncând din capriciu.

Antropologul explică faptul că astăzi oamenii sunt mai liberi în alegerile lor, și în alegerile alimentare, și acest lucru a determinat proliferarea particularismelor alimentare și meniurile specifice pentru diferiți mesageri de la aceeași masă să se înmulțească în funcție de motivele pentru care fiecare consumă unele alimente în loc de alții. Și aceste motive pot fi sănătatea (boli, intoleranțe, posturi terapeutice), etico-morale (veganism, macrobiotice.), Religioase (kosher, halal, ayurveda), socioeconomice (ecologism, mâncare locală, reciclare.) Sau estetice (pierderea în greutate), regimuri de culturism), printre multe altele.

Particularitățile atunci când vine vorba de a mânca sunt dezvăluite și în rezultatele celui mai recent observator Nestlé privind obiceiurile nutriționale. „Am observat că spaniolii sunt îngrijorați de aspecte ale dietei care nu ne preocupau acum câțiva ani și că tendințe precum flexitarismul (o dietă bazată pe legume, fructe, leguminoase și cereale, dar care include carne și pește ocazional), produsele organice și locale, printre altele, sunt în creștere ”, comentează șeful nutriției și sănătății de la Nestlé Spania, Anabel Aragón.

Acesta subliniază că majoritatea tendințelor în creștere atunci când vine vorba de alimentație au legătură cu preocuparea mai mare pentru sănătate și conștientizarea mediului, deși studiile efectuate cu mai mult de o mie de consumatori arată că unii dintre ei își schimbă obiceiurile fără să le cunoască cu adevărat. sau deficitele pe care le presupun aceste decizii. Și dă ca exemplu că 6% dintre cei intervievați declară că urmează o dietă fără gluten atunci când doar 1% din populație este diagnosticată ca fiind celiacă sau intolerantă la gluten. „Există o oarecare confuzie și oamenii încetează să mai ia cereale deoarece asociază produse fără gluten cu mai puține calorii (15%) sau mai ușor de slăbit (11%), deși nu există dovezi științifice care să o demonstreze”, explică Aragón. El adaugă că, de asemenea, mulți consumatori nu sunt clari cu privire la beneficiile produselor fără lactoză și 18% le asociază cu un conținut caloric mai scăzut, 17% consideră că ajută la reducerea colesterolului și 24% consideră că sunt potrivite pentru diabetici. „Oamenii își fac griji cu privire la sănătatea lor, dar confundă mult informațiile sau nu contrastează sursele care vorbesc despre nutriție”, subliniază el.

Jesús Contreras asigură că în prezent alimentele au fost „nutritive”. Cu toate acestea, există o imensă diversitate de criterii cu privire la ceea ce constă în alimentația sănătoasă și, de asemenea, aceste criterii se schimbă, astfel încât fiecare interpretează în felul său și alege.

Procentul persoanelor care pretind că mănâncă sănătos este mult mai mare decât studiile care măsoară dacă dieta lor îndeplinește recomandările nutriționiștilor. Un exemplu clar este consumul de fructe și legume. „Potrivit studiului nostru, în ultimul an, unul din trei spanioli și-a crescut consumul de fructe și doi din cinci consumul de legume, dar este încă departe de recomandarea a cinci porții pe zi și sunt 2,5 milioane de persoane care nu consuma niciunul! ", subliniază Aragón.

Contreras consideră că, deși oamenii sunt îngrijorați de sănătatea lor, meniurile pe care le consumă sunt la fel de condiționate de recomandările dietetice ca și de „diferitele constrângeri ale zilei lor de zi cu zi”, fie că este vorba de programul de lucru sau de activitățile membrilor fiecare casă, concepția lor despre relația dintre comoditate și plăcere sau bugetul familiei. Unul dintre factorii cei mai determinanți este prelungirea programului de lucru și faptul că majoritatea femeilor lucrează în afara casei, fără ca, în multe cazuri, sarcinile să fie redistribuite în interiorul casei, aspecte strâns legate de faptul că timpul investit în bucătărie a scăzut cu până la trei ore pe săptămână comparativ cu secolul trecut.

Meniul zilnic este, de asemenea, condiționat de nivelurile ridicate de sărăcie înregistrate în Spania sau de noile reguli estetice sau ideologice care aparțin unui grup sau unui anumit stil și care, atunci când sunt transferate în domeniul alimentar, implică promovarea de vegetarianism sau boicot al anumitor produse care sunt considerate condamnabile din punct de vedere etic, de exemplu.

Permeabilitatea consumatorilor în această zonă este în creștere. Studiile efectuate de Nestlé indică faptul că 43% dintre spanioli și-au redus consumul de carne roșie sau nici măcar nu au încercat-o în ultimul an, perioadă în care a crescut avertismentele cu privire la impactul cărnii procesate asupra cărnii. de la OMS), dar și pentru sustenabilitatea planetei. În acest domeniu, este detectată o preocupare mai mare cu privire la originea alimentelor și șapte din zece respondenți spun că au consumat produse de kilometri zero în ultimul an (aproape 3 milioane de persoane au făcut acest lucru pentru prima dată), deoarece asociază mâncarea locală cu o mai mare naturalețe, autenticitate, siguranță și încredere.

Din aceleași motive, a crescut și consumul de produse ecologice sau ecologice, care sunt deja prezenți pe masa a peste 25 de milioane de spanioli, potrivit datelor de la III Observatorul Nestlé.