Discutăm cu María Kindelán, specialistă în nutriția energetică, despre calitatea cantinelor școlare și despre cum să promovăm obiceiuri alimentare sănătoase.

nutriția

Calitatea cantinelor școlare este o problemă care îi îngrijorează din ce în ce mai mult pe părinți. De asemenea, este important să se cultive printre elevi o serie de obiceiuri alimentare sănătoase și sănătoase de la o vârstă fragedă; o chestiune în care familia și școala trebuie să meargă mână în mână. De ce nici măcar nu introduceți un subiect nutrițional în sistemul educațional. Aceasta este ceea ce María Kindelán, specialist în nutriția energetică, apără în acest interviu.

Cere: Mănânci și gătești bine în sufrageria școlilor spaniole?

Răspuns: Deoarece oferta gastronomică a cantinelor noastre școlare este revizuită de administrațiile sanitare și educaționale, precum și de profesioniști în dietetică și nutriție (Legea siguranței alimentelor din 2011, ca urmare a Strategiei NAOS), meniurile s-au îmbunătățit într-un mod remarcabil. Cu toate acestea, există încă diferențe între unele școli și altele: va depinde de programele interne de sănătate cu care lucrează și dacă au propria bucătărie, externă sau subcontractată. În multe cazuri, putem găsi în multe cazuri o lipsă de varietate, prospețime și echilibru și, mai presus de toate, o lipsă de atracție senzorială pentru copii, inclusiv cazuri de intoleranță și alergii în care se repetă formate similare.

Ca mamă a două fete adolescente care au fost în mai multe școli din Comunitatea Madrid, una dintre ele celiacă, am văzut cum unele meniuri se limitau la îndeplinirea presupusei contribuții de calorii necesare. Altele, pe de altă parte, au fost un exemplu evident al implicării personalului din bucătărie în campaniile centrului de sănătate și inovare.

Î: Deși familiile sunt informate despre meniu că copiii lor vor mânca, credeți că aceste informații sunt suficiente sau ar trebui extinse cu mai multe date?

A: Categoric. Ne-ar oferi conținut de valoare, încredere și transparență pentru a cunoaște originea alimentelor folosite, uleiuri utilizate, congelate sau tratamente, sisteme de gătit ..., precum și recomandări pentru a completa dieta zilei cu sugestii pentru micul dejun și cinele.

Î: Crezi că bucătăriile școlare ocupă și au locul pe care îl merită?

A: Până de curând au fost în plan secund, ca furnizor de servicii suplimentare pentru educație. Vreau să cred că intrăm într-o nouă eră a conștiinței, în care recuperăm treptat importanța unei bune pregătiri în sănătate și nutriție de la școli și de la familiile însele. Acest lucru necesită acordarea relevanței bucătăriilor (proprii sau externe), selectării ingredientelor și modului de gătire a acestora pentru a păstra maximul proprietăților lor nutriționale și a stimula simțurile copiilor și adolescenților.

„Instilarea obiceiurilor sănătoase din copilărie oferă o mai bună cunoaștere a persoanei, securitate, concentrare și performanță în toate activitățile mentale și fizice”

Î: Care sunt principalele diferențe între mâncare și îngrijire?

A: Mâncarea este ansamblul acțiunilor voluntare care asigură hrana organismului, prin actul de selecție, gătit și ingestie. Cu toate acestea, nutriția este un act organic involuntar de a obține și utiliza nutrienții prezenți în alimente. Ele sunt transformate în energie printr-un set de procese fizice și chimice pe care le cunoaștem ca metabolism.

Î: În opinia dumneavoastră, credeți că un subiect dedicat nutriției sau similar ar trebui inclus în programa școlară, astfel încât copiii de la o vârstă fragedă să dobândească obiceiuri alimentare sănătoase și sănătoase?

A: Desigur, da, inculcarea obiceiurilor sănătoase din copilărie oferă o mai bună înțelegere a persoanei, securitate, concentrare și performanță în toate activitățile mentale și fizice. Multe tulburări de sănătate, deja frecvente în societatea actuală, cum ar fi obezitatea, răcelile frecvente, alergiile, tulburările digestive, modificările sistemului nervos, anxietatea, insomnia, lipsa de concentrare și motivație ... sunt direct legate de un stil de viață nesănătos și de un dezechilibru. dietă. Faptul că copiii învață să se relaționeze frumos cu mâncarea - și să se bucure în mod constant și să înțeleagă modul în care obiceiurile lor le afectează calitatea vieții - mi se pare a fi o problemă în așteptare în sistemul nostru educațional.

Î: Ce recomandări sugerați pentru a face elevii conștienți de dieta lor și pentru a încuraja un consum mai mare de legume și fructe?

A: Elevii trebuie să poată înțelege efectul diferitelor alimente în diferitele lor stări ale zilei pentru a deveni conștienți (din experimentare sau cu exemple reale și apropiate) despre impactul pe care îl are modul lor de a mânca asupra calității vieții lor. Nu este vorba despre corectarea doar a unui mod impulsiv de a mânca (în principal îmbunătățit de ofertele de fast-food care le înconjoară), ci despre înțelegerea a ceea ce generează acele impulsuri, a consecințelor pe care le au și a modului de moderare a acestora prin măsuri simple și atractive pentru ele.

Așa cum știu că cofeina îi poate „trezi” momentan sau îi poate împiedica să doarmă noaptea, ei ar trebui informați despre efectul pe care îl au diferitele grupuri de alimente, atât biologic, cât și energetic. De obicei, nu mănâncă ceea ce au cu adevărat nevoie pentru a activa, relaxa, concentra sau avea o rezistență mai mare în activitățile lor sportive, deoarece nu sunt învățați.

„Nu putem ignora cantitatea de publicitate și impactul senzorial asupra alimentelor rapide pe care le primesc zilnic, dar îi putem educa cu privire la modul de a face față acesteia”

Nici nu sunt suficient de implicați în recunoașterea varietății de alimente pe care o avem și a modului de a le găti suculent, fără a fi nevoie să recurgeți la potențatori artificiali de aromă (acesta este cazul sosurilor comerciale care maschează aromele). Nu putem ignora cantitatea de publicitate și impactul senzorial asupra alimentelor rapide pe care le primesc zilnic, dar îi putem educa cu privire la modul de a face față acesteia. Avantajul de astăzi este cantitatea de resurse pe care o pot găsi pentru a mânca în mod rezonabil în interiorul și în afara casei.

Î: Care sunt cheile unei diete echilibrate?

A: Cu cât alimentele sunt mai vitale, proaspete și neprelucrate, abundă în dietă, cu atât calitatea nutrițională și energetică va fi mai mare. Cheia este introducerea în fiecare săptămână a unei varietăți largi de alimente, în cantități moderate, care conțin toți nutrienții esențiali pentru buna funcționare a organismului (cereale complete, leguminoase, pește și carne de calitate, ouă, uleiuri bune, fructe și legume de sezon, lactate fermentate ...), evitând pe cât posibil procesate, rafinate și excese.

În opinia mea, deoarece nu există două organisme la fel, cheia începe cu înțelegerea și recunoașterea de ce tip de energie are nevoie fiecare și apoi optimizarea digestiei și absorbția nutrienților la maximum. Putem realiza acest lucru prin auto-observare (alimentație conștientă) și cu ajutorul unui profesionist care poate îndruma în mod corespunzător obiceiurile.

Î: În cele din urmă, un mic test. Ce sugerează următoarele cuvinte?

A:

  • Hrănire: alegerea voluntară a alimentelor.
  • Nutriție: procesul de producere a energiei organice.
  • Bucătărie: fabrica de combustibili, sufletul caselor ...
  • Cantina scolii: spațiul zgomotos și oferta gastronomică în așteptarea îmbunătățirii în majoritatea cazurilor, atât din punct de vedere nutrițional, cât și organoleptic.
  • Meniul: set de alimente, arome și texturi care alcătuiesc o masă.