Nutriția este dedicată înțelegerii efectului a ceea ce mâncăm și bem asupra proceselor fiziologice ale corpului. Ca știință, nutriția studiază alimentele și relația acesteia cu sănătatea.

toate

În fiecare zi mâncăm și bem în funcție de contextul nostru social, cultural și economic. Dieta este setul de alimente pe care le consumăm în mod normal. Tipurile de diete depind de stilul de viață, vârsta, sexul și activitatea fizică a oamenilor.

Dieta tipică poate conține 100.000 de compuși, dintre care doar 300 sunt nutrienți. A dieta echilibrată sau echilibrată conține toți nutrienții de care organismul are nevoie pentru buna funcționare, în proporțiile corespunzătoare necesităților nutriționale și energetice ale fiecărei persoane. De asemenea, vă permite să mențineți greutatea corporală adecvată.

Nutrienții sunt substanțe chimice pe care organismul le primește din alimente prin procesul de digestie. Există substanțe nutritive esenţial care sunt cele care nu pot fi create prin metabolismul animalului și care trebuie obținute din dietă. De exemplu, oamenii nu pot sintetiza triptofanul, care este un aminoacid foarte important pentru producerea de proteine ​​și serotonină.

Importanța nutriției pentru sănătate

Nutriția este legată de funcționarea integrală a corpului uman. O nutriție adecvată se reflectă într-o persoană cu o capacitate ridicată de muncă fizică și mentală și cu o stare optimă de sănătate.

Epidemiologia, prin metode statistice, studiază modul în care un anumit tip de alimente sau diete într-o comunitate este legat de aspectele de sănătate sau de boală ale comunității. În acest fel, știm despre beneficiile dietei mediteraneene sau despre daunele alimentelor „junk”.

În Mexic, bolile de inimă, diabetul și tumorile maligne sunt principalele cauze ale decesului. Aceste boli sunt strâns legate de nutriție. De fapt, o dietă bazată pe fructe, legume, cereale și cu conținut scăzut de grăsimi saturate poate reduce aspectul acestor afecțiuni.

Diferența dintre alimentație și nutriție

În timp ce nutriția este ansamblul proceselor fiziologice prin care organismul primește, transformă și folosește nutrienții conținuți în alimente, nutriția include toate activitățile pe care le desfășurăm pentru a obține și mânca alimente.

Alimentele sunt apoi sursa de nutrienți, din care se obțin:

  • energie pentru a activa diferite activități celulare,
  • materie primă pentru construcții și
  • repararea țesuturilor și substanțe reglatoare ale unor procese ale corpului.

Boli și tulburări asociate nutriției

Malnutriția include tulburări de excese și deficiențe în nutriție. Supranutriția apare atunci când aportul de energie este mai mare decât cheltuielile și provoacă acumularea excesivă de grăsime în organism.

Avitaminoza

Avitaminoza este un deficit de vitamine. Motivele pentru care se întâmplă acest lucru sunt:

  • consum inadecvat de alimente bogate în vitamine,
  • probleme cu absorbția intestinală.

Printre cele mai frecvente deficiențe de vitamine avem:

Deficiența bolii a:
Scorbut Vitamina C
Xeroftalmie Vitamina A
Rahitism Vitamina D
Pelagră Niacina

Malnutriție

Malnutriția este lipsa sau lipsa de nutrienți și calorii necesare pentru menținerea sănătății. Principalele cauze ale acestui fapt sunt:

Consum insuficient de alimente

Atunci când persoana nu are acces la alimente, fie din lipsa resurselor economice, fie din cauza unei diete inadecvate, riscă să sufere de malnutriție. Alte tipuri de probleme, cum ar fi anorexia, provoacă, de asemenea, malnutriție.

Funcționarea defectuoasă a corpului

Unele boli cronice precum diabetul, cancerul sau SIDA sunt asociate cu malnutriția. Sunt cunoscute și probleme nutriționale datorate infecțiilor parazitare, cum ar fi ascariaza sau teniaza.

Anorexia

Anorexia este o problemă psihologică care îi face pe oameni să nu-și dorească să mănânce, până la punctul în care își riscă sănătatea. Această boală afectează frecvent femeile cu vârste cuprinse între 10 și 25 de ani.

Obezitatea

Obezitatea este creșterea exagerată a cantității de grăsime corporală. Principala cauză este dezechilibrul dintre consumul de alimente și consumul de energie. Când avem un exces de nutrienți pe care nu-i folosim în nicio activitate, acești nutrienți sunt depozitați în organism sub formă de grăsime.

Concepte cheie în nutriție

În cadrul nutriției, este important să fie clar despre mai multe concepte. Acestea sunt:

Calorie

Este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă de la 14,5 ° C la 15,5 ° C. O calorie este de 4.184 jouli. Conținutul energetic al alimentelor se măsoară în calorii sau jouli.

Consum de energie

Este cantitatea de energie pe care corpul o folosește în activitățile sale.

Bilanțul energetic

Când aportul de energie este egal cu cheltuielile de energie.

Rata metabolică bazală

Este consumul de energie consumat de la 12 la 14 ore într-o stare de odihnă fizică și mentală la o temperatură ambiantă plăcută.

Indicele de masa corporala

Indicele de masă corporală (IMC) este un indicator nutrițional simplu care stabilește dacă greutatea corporală a unei persoane se află în limite acceptabile pentru înălțimea lor.

Se utilizează pentru a stabili starea nutrițională și a identifica stările de obezitate, supraponderalitate sau malnutriție. Formula pentru calcularea IMC este următoarea IMC = greutate (kg)/înălțime pătrată (metri pătrați). Se calculează astfel: împărțiți-vă greutatea în kilograme la înălțimea dvs. în metri, apoi împărțiți-o din nou la înălțimea dvs. în metri. Exemplu: o persoană care cântărește 65 de kilograme și măsoară 1,60 mt, IMC este egal cu 25,4.

Indicele de masă corporală (kg/m 2)
Sub greutate Greutate normală Supraponderal Obezi
mai puțin de 18 18.5-24 25-29 mai mare de 30

Macronutrienți și micronutrienți

Macronutrienții sunt acei nutrienți care sunt necesari în cantități mari, iar micronutrienții aceia care sunt necesari în proporții minime. În linii mari, substanțele nutritive sunt clasificate în șase grupe principale:

1. Carbohidrați

Carbohidrații sunt cei care furnizează energie imediată celulelor corpului. Glucoza este principala sursă de energie utilizată de celule. Un gram de carbohidrați oferă 4,3 kilocalorii.

Cerealele precum orezul, grâul, porumbul, orzul, ovăzul, meiul și sorgul sunt principalele surse de energie a carbohidraților în întreaga lume.

Fibrele, în principal celuloza, sunt porțiunea insolubilă a carbohidraților, care favorizează tranzitul digestiv.

Sunt necesare 180 de grame de carbohidrați zilnic, dintre care 50 de grame provin din ingestie, iar restul sunt produse chiar de organism.

2. Lipide

Lipidele sau grăsimile oferă energie de rezervă. Metabolismul grăsimilor oferă 9 kilocalorii pe gram. De asemenea, adaugă aromă și promovează senzația de sațietate sau plenitudine.

Grăsimile sunt, de asemenea, importante pentru a ajuta la absorbția vitaminelor liposolubile și la producerea de hormoni. Untul, uleiul, arahida, nucile și avocado sunt surse de lipide.

În cadrul lipidelor, acizii grași linoleici (omega 6) și linolenici (omega 3) sunt esențiali pentru formarea lipidelor biologic active. Le putem obține în pește și nuci.

3. Proteine

Proteinele sunt o parte structurală a țesuturilor, ele constituind molecule precum enzime, anticorpi și hormoni. Se obține în carne, pește, lapte, ouă și leguminoase. Un gram de proteine ​​oferă 4 kilocalorii de energie.

Proteinele alimentare sunt descompuse în aminoacizi și peptide, care sunt absorbite din intestin. Corpul uman nu poate sintetiza 9 din cei 20 de aminoacizi: triptofan, leucină, izoleucină, valină, fenilalanină, metionină, lizină, treonină, histidină. Aceștia sunt aminoacizii esențiali pe care trebuie să îi consumăm din surse externe.

4. Vitamine

Vitaminele sunt compuși organici necesari în cantități mici, care participă la reglarea metabolismului celular. Acestea sunt clasificate în două grupe:

  • Vitamine liposolubile: vitamina A, vitamina K, vitamina D, vitamina E.
  • Vitamine solubile în apă: acid folic, vitamina B12m biotină, vitamina B6, niacină, tiamină, riboflavină, acid pantotenic, vitamina C.

5. Minerale

Printre substanțele nutritive, unele minerale sunt necesare în cantități mari, cum ar fi sodiu, potasiu, clor, calciu și fosfor. Oligoelementele sunt minerale care sunt necesare în cantități minime: crom, cupru, iod, fier, fluor, mangan, molibden, seleniu și zinc.

6. Apă

Apa este o moleculă cheie pentru menținerea vieții. Majoritatea moleculelor organice și sărurilor minerale sunt dizolvate în ea, pe lângă faptul că sunt mijloacele de transport a nutrienților. De asemenea, reglează temperatura corpului.

În funcție de activitatea fizică și condițiile meteorologice, trebuie luate zilnic 2500 ml de apă.

Provocările nutriției umane

În cadrul gamei largi de activități pe care le desfășoară ființele umane, schimbări metabolice și de-a lungul vieții, aspectele nutriționale trebuie adaptate fiecărui individ. Să vedem câteva exemple.

Nutriție și exerciții fizice

Exercițiul include un număr mare de activități fizice, care implică o muncă sporită făcută de mușchi. Glicogenul este modul în care zahărul este stocat în mușchi pentru o utilizare rapidă în timpul exercițiilor intense.

Sportivii profesioniști tind să mănânce o cantitate de carbohidrați înainte de o competiție pentru a maximiza glicogenul muscular. În cazuri

În timpul exercițiului, deshidratarea crește, de asemenea, din cauza pierderii de lichide prin transpirație și respirație. Un aport constant de apă în timpul activităților fizice îmbunătățește performanța.

Nutriția în spațiu

Astronauții de pe Stația Spațială Internațională au cerințe nutriționale speciale. Cea mai mare problemă legată de nutriție în misiunile spațiale lungi este pierderea densității osoase. Astronauții care au petrecut mult timp pe orbita Pământului, când se întorc, au un risc mai mare de fracturi la întoarcere.

Această problemă se datorează excesului de fier care se acumulează în astronauți, deoarece în spațiu nu este necesar atât de mult fier pentru a produce sânge.

Nutriția în timpul sarcinii și alăptării

În timpul sarcinii, sunt necesare cantități mari de nutrienți pentru creșterea și metabolismul țesuturilor materno-fetale și pentru depozitarea acestora în făt.

În medie, o femeie bine hrănită și sănătoasă câștigă aproximativ 12 până la 15 kg în timpul sarcinii.

Nevoile nutriționale zilnice ale femeilor sunt mai mari în timpul alăptării decât în ​​timpul sarcinii

La mamifere, hrănirea în timpul primei etape de dezvoltare după naștere se efectuează prin laptele produs de mamă în glandele mamare. Laptele variază în funcție de nevoile fiecărei specii. La om, laptele matern conține zaharuri, proteine, anticorpi, factori de creștere, vitamine liposolubile, celule ale sistemului imunitar, fier și acizi grași esențiali.

Nutriția în adolescență

În adolescență, nevoile nutriționale sunt mai mari decât în ​​copilărie. Creșterea, maturizarea sexuală, modificările compoziției corpului, mineralizarea scheletului și variația activității fizice necesită o cantitate mai mare de proteine, energie, calciu, fier și zinc.

Obiceiurile alimentare ale adolescenților sunt în general diferite de adulți și copii.