Ton, scoici, carne cu ardei, cod cu stafide ... După ani de evoluție și reinventare, Empanada galiciană rămâne regina incontestabilă a oricărei mese de familie merită sarea sa. În ciuda faptului că a fost atât de mulți ani în dieta noastră atlantică, ziua lui de naștere este încă incertă. Nu sunt puțini istorici, bucătari, bloggeri și fani ai felului de mâncare cei care au încercat să discearnă unde și cum s-a născut acea rețetă de aluat plin.

originea

Conceptul de empanada nu este exclusiv pentru țara noastră și, de la societățile grecești, ne-a intrat în minte că umplerea unui aluat trebuie să fie bună. De la calzone italian la empanadillas argentiniene, toate culturile s-au jucat cu ideea de a umple un aluat de pâine cu diverse produse. Disputele încep atunci când vorbim despre o origine specifică a versiunii galiciene, din moment ce unii indică acest lucru o influență distinct arabă, care făcea găluște gustoase de grâu umplute cu carne de miel, cunoscută sub numele de fatay sau esquiha. Alte surse confirmă că au fost suebi precursorii rețetei, încă din secolul al IV-lea; deși ar fi goții care ar dezvolta primele reguli privind modul de gătit încă din secolul al VII-lea, conform lui Ramón Tejeiro în cartea sa Despre mâncare și alte senzualități (Cultiva Libros, 2013).

Este deosebit de izbitoare relația empanada cu Camino de Santiago, care a dus la anumite teorii despre evoluția empanadei care a transformat rețeta vizigotă pe farfuria pe care o știm astăzi. Una dintre aceste teorii subliniază că empanada se naște din ingeniozitatea de a pune împreună o pâine mărunțită umplută cu mâncare pentru o călătorie lungă, ascunzând astfel prețiosul interior al prafului modului pe care pelerinii au început să-l realizeze în secolul XII. O idee care este de acord cu teoria Emiliei Pardo Bazán, că, deși recunoaște că nu cunoaște originea exactă a felului de mâncare, susține ideea că nașterea acestuia are legătură cu transportul alimentelor în timpul călătoriilor lungi sau în zilele de vânătoare.

Acest tip de „tupperware” din vechime a pătruns atât de adânc în societatea galiciană, că nici măcar Alfonso X El Sabio nu s-a împotrivit să-l menționeze în celebrele sale Cantigas de Santa María. De asemenea, rețineți că o mare relevanță se datorează obiceiului momentului de a mânca pe baze de pâine, deci empanada pare a fi o evoluție logică. O invenție născută din idiosincrasia și creativitatea minților galiciene care a ajuns să devină un semn distinctiv.

O empanada în Pórtico de la Gloria

Puține feluri de mâncare au avut un impact egal, ceea ce l-a determinat să apară pe fațadele clădirilor emblematice din Santiago de Compostela. Maestrul Mateo El nu a ezitat să surprindă o plăcintă sugestivă pe corbelele etajului superior al Palatului Episcopal din Gelmírez, unde patru meseni se pregătesc să-și scufunde dinții în ea. Dar lucrarea magnifică a sculptorului și arhitectului medieval se află în Pórtico de la Gloria din Catedrala din Santiago, unde Maestrul Mateo a arătat empanada ca fiind cel mai mare obiect de dorință și gălăgie posibil. În reprezentare putem vedea un om sărac, reprezentând ca un păcătos (deși unii se aventurează să sublinieze că este un demon), care sări pentru o plăcintă suculentă în timp ce o frânghie în jurul gâtului o împiedică. O tortură potrivită pentru iad.

Și istoria empanadei din acest moment este „o bucată de tort”. Deși în cele mai vechi timpuri erau reprezentate într-un mod similar cu un coc sau o pâine umplută, rețeta a fost stilizată de-a lungul anilor, până când găsim marea varietate de tipuri pe care le avem astăzi, unde putem găsi empanade dreptunghiulare, rotunde, în formă de bilă sau chiar deschise (face pizzerii să tremure).

Și este că lucrul interesant despre empanada galiciană, pe lângă cele două aluaturi cele mai cunoscute (grâul și porumbul), este locația sa unică, care i-a permis accesul la produse emblematice ale dietei atlantice, unde fructele de mare și peștele au fost poziționate ca umplutura ideală, alături de legume și carne de cea mai înaltă calitate. Din plăcinta de zorza, cod cu stafide, scoici, caracatiță sau napi; chiar și cele mai curioase, cum ar fi cele deschise cu Marín sau jacks cu raze în Cedeira sau faimosul timbal de lamprea. Există atât de multe soiuri, forme și arome încât este imposibil să nu găsești o plăcintă pentru fiecare gust.

Indiferent de originea și nașterea sa, ceea ce este clar este că simplitatea și smerenia unui fel de mâncare atât de gustos iar numerarul va continua să dureze pe măsură ce trec anii. Aproape la fel de mult ca Cantiga lui Alfonso X El Sabio.