Mariví, cititor și partener al eldiario.es, ne trimite un e-mail în care vorbește despre descoperirea sa recentă a pericolelor zahărului rafinat și dezamăgirea sa față de zahărul brun care este vândut comercial. El ne mai spune că nu-i place gustul îndulcitorilor artificiali și ne întreabă dacă panela, recomandat recent de un prieten, este o alternativă sănătoasă, deoarece a încercat-o și i-a plăcut mult.

alternativă

Mierea este o alternativă mai sănătoasă la zahărul alb?

Aflați mai multe

Ce este panela?

Răspunsul la barca în curând este că depinde de la cu ce o comparăm. Dar pentru a intra mai în detaliu, este mai întâi necesar să clarificați pentru toți cititorii ce este panela și de unde se obține. Panela este un zahăr de stare brută, fără a separa melasa de cristale, care se obține ca urmare a zdrobirii trestiei de zahăr și a extragerii sucului cu apă fierbinte.

În procesul standard, acest suc apos este filtrat și particulele în suspensie sunt precipitate și apoi promovează evaporarea apei din amestec până la apariția cristalelor de zahăr amestecate într-o pastă de ton maro. Cristalele sunt zahărul și pasta este ceea ce se numește melasă.

Odată ce pasta este obținută, la fel se centrifugează pentru a obține zahărul pe o parte, alb, iar pe cealaltă melasă. Astfel se obține zahărul alb și, de asemenea, zahărul brun comercial, la care se adaugă ulterior o pată de melasă. Ambele sunt aproape la fel ca proprietăți, adică procentul lor de glucoză variază între 95 și 98%, zahăr pur.

Acum, dacă melasa nu este separată de zahăr prin centrifugare, dar pasta pe care o alcătuiește se lasă să se solidifice, se obține panela, o masă dură și vitrificată, care este utilizată pe scară largă în unele țări din America Latină și în India ca natură îndulcitor. În acest fel, puterea de îndulcire a zahărului este combinată cu proprietățile melasei, care conține toate vitaminele extrase din sucul de trestie: A, B, C, D și E, în special cele aparținând Grupul B, precum B1, B2, B3, B5, B6, B8 și B9.

Panela adaugă, de asemenea, o contribuție minerală interesantă, deoarece conțin 100 de grame 81 miligramemg) magneziu, 80 mg calciu, 68 mg fosfor sau 12 mg fier, plus cantități minore de potasiu, mangan, zinc, cupru, fluor și seleniu. Contribuția articulară a calciului și magneziului este foarte interesantă, deoarece magneziul contribuie la fixarea calciului în oase. În ceea ce privește relația dintre fosfor și calciu, acesta este benefic și prin creșterea pH-ului salivei în timpul aportului, astfel încât să poată contracara parțial puterea zahărului de a provoca cavități. În acest sens, ar acționa un pic ca fluorura, prevenind cariile și facilitând depunerea calciului.

O alternativă sănătoasă la zahărul rafinat?

După cum am indicat la început, panela poate fi întotdeauna considerată sănătoasă pe baza unei alternative mai proaste. Zahăr rafinat, care este practic format doar din cristale de zaharoză și glucoză, este mai rău pentru sănătate decât panela Nu are nici o contribuție vitaminică și nici nu prezintă relațiile minerale menționate mai sus.

Acum, în compoziția de panela zaharurile simple, adăugând 83% din zaharoza dizaharidică -că în gură se disociază în glucoză și fructoză, o variantă a glucozei cu aceeași putere glicemică - 6% glucoză și încă 6% fructoză liberă, reprezintă o majoritate covârșitoare din 95%. Adică, în ciuda aportului său de vitamine și minerale, panela este încă zahăr.

Prin urmare are aceleași dezavantaje ca toate zaharurile: este o otravă metabolică puțin sau nu se recomandă a fi utilizată ca îndulcitor frecvent de uz casnic. În plus, virtuțile complementare moștenite din melasă nu pot fi apreciate în starea sa de îndulcitor, ceea ce implică ingerarea a doar câteva grame, deoarece ar fi periculos și foarte contraindicat să îl luați în cantități mari.

Ca o concluzie: deși panela este mai sănătos decât zahărul rafinat, este mult mai puțin decât îndulcitorii, în special cei naturali, cum ar fi stevia sau xilitolul. Este un caz similar cu cel al mierii, care, în ciuda originii și proprietăților sale naturale, este în esență un sirop cu o putere glicemică ridicată.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Mariví, cititor și partener al eldiario.es, ne trimite un e-mail în care vorbește despre descoperirea sa recentă a pericolelor zahărului rafinat și dezamăgirea sa față de zahărul brun care este vândut comercial. El ne mai spune că nu-i place gustul îndulcitorilor artificiali și ne întreabă dacă panela, recomandat recent de un prieten, este o alternativă sănătoasă, deoarece a încercat-o și i-a plăcut mult.

Mierea este o alternativă mai sănătoasă la zahărul alb?

Aflați mai multe