Când acum câțiva ani supermarketul Mercadona și-a prezentat propriul împletitură de foietaj, cei cu un dinte dulce erau împărțiți între cei care nu acceptau imitațiile autenticei „împletituri ale lui Almudévar” și cei care au primit-o salivând.

almudévar

Aceasta este povestea unei rețete antice, aproape secrete. până când a încetat să mai fie. Ce diferență există între panglică de foietaj de la Mercadona și panglica Almudévar?

Avem un bonus pentru bucătari: rețeta pentru a face această împletitură acasă.

De unde vine panglica Almudévar?

Pentru bucătarii care caută rețeta originală, numai o brutărie poate vinde sub numele de „Trenza de Almudévar”, marcă înregistrată: Patiseria Tolosana, cu originea, cum nu putea fi altfel, în orașul Almudévar (Huesca).

Prețul aproximativ al panglicii de 450 de grame este 11,40 euro. Și este vândut atât în ​​patiserii fizice din La Tolosana, cât și în El Corte Inglés.

„La Pastelería Tolosana pornim de la un aluat, menținută mulți ani și care servește ca o cultură a fermentelor pentru toate masele noastre.

Cu acest aluat acru facem un picior, care va fi principala susținere și va da putere și rezistență masei noastre de împletitură, care ne permite să suportăm procese lungi de fermentare la care se supune.

Cheia este fermentare lentă, ceea ce este esențial pentru a permite timp dezvoltării aromelor derivate din fermentare și care vor fi ulterior apreciate de clienții noștri. "explică Tolosana Pastry, bucătarii de patiserie din a treia generație.

Fiecare împletitură poartă un prelucrare 48-72 ore, cu un proces de fermentare triplă. În acest videoclip al Aici Pământului putem cunoaște în detaliu laboriosul său proces artizan.

Cine se ocupă de panglica Mercadona?

După cum a confirmat Mercadona, producția sa anuală se ridică la un milion de împletituri, la o rată de 4.200 împletituri pe zi.

Ingredientele pentru acest produs de patiserie congelată care sunt decongelați la temperatura camerei timp de trei ore sunt:

  • Făină de grâu
  • Zahăr
  • Unt (15%)
  • Apă
  • Ou
  • Nuci, migdale și stafide
  • Drojdie
  • Arome
  • Sare, amidon de porumb
  • Stabilizatori: pectină citrică și carboximetilceluloză de sodiu

Și cine se ocupă de pregătirea sa pentru Mercadona? În acest caz, este Zaragoza Cofetăria Don Manuel, al grupului Rébola de Alimentación, datând de la mijlocul secolului al XIX-lea.

La acea vreme, stră-străbunicul generației actuale, Agustín Rébola, îi învăța pe fiul său Antonio meseria de brutar. Am folosit doar aluat de cultură, fără aditivi, regulă familială.

Antonio Rébola a deschis prima brutărie a familiei pe strada Las Armas din Zaragoza și acolo va începe să frământe și să-și facă panglică de foietaj, numită și „panglica Sf. Gheorghe”, pentru că este un dulce tipic pentru această dată.

În anii '80 a patra generație a saga familiei, compus din cinci frați. Și în anii 90, saltul a fost făcut spre comercializarea produselor sale tradiționale sub franciza Panishop.

Cu siguranță stră-străbunicul brutar nu-și putea imagina că cunoștințele sale i-au determinat pe descendenți să crească un imperiu de patiserie și ei ar fi însărcinați cu producerea miilor de împletituri care se vând zilnic în Mercadona.

Îndrăznește cineva să încerce asta reteta delicioasa pentru impletitura de foietaj? Colega noastră Esther Clemente dezvăluie aici pas cu pas cum se face. poftă bună!