Pește alb, surse de omega 3, Acestea sunt numite pentru culoarea albicioasă a cărnii lor, care are și un aspect strălucitor datorită cantității reduse de grăsime pe care o conține., mai puțin de 2%. Această culoare albicioasă se datorează proporției mai mici de mioglobină (proteină responsabilă de transportul oxigenului către mușchi), spre deosebire de peștele albastru.

sursă

Gust și miros moale și caracteristic, cea mai mare virtute a peștelui alb este digestibilitatea acestuia. În plus, alte avantaje ale peștilor albi este că se pretează la îngheț și susține mai multe preparate culinare.

Odată prins în mare și condițiile de îngheț fiind ideale, ajunge la masă cu proprietățile sale nutritive aproape intacte. În plus, noile tehnologii fac posibilă reproducerea corespunzătoare, în fermele piscicole, a unor specii precum dorată, biban de mare sau calcan, ceea ce permite să ofere și să aibă la dispoziția consumatorului o mare varietate de pești albi de o calitate nutrițională excelentă.

Valoarea nutritivă a peștilor albi

  • Apă. Componenta principală a peștilor este apa, care reprezinta aproximativ 80% și se găsește de obicei legat de proteine ​​și săruri minerale. O posibilă deteriorare cauzată de dezvoltarea microbiană depinde în mare măsură de conținutul său de apă, dacă condițiile igienice și de depozitare nu sunt adecvate, deci acest aspect trebuie luat în considerare.
  • Glucidele. Conținutul său de carbohidrați este scăzut, în mod normal mai puțin de 1%, existând proporțional mai mult în mușchiul roșu decât în ​​alb.
  • Proteină. Procentul de proteine ​​variază între aproximativ 17 și 20%, bogat în aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina și metionina. Acestea sunt în principal proteine ​​structurale care participă la procesele de contracție musculară (actină și miozină). Denaturarea ulterioară a acestora, în funcție de procesele tehnologice de congelare și gătit utilizate, determină, într-un anumit mod, caracteristicile texturii mușchiului peștelui. Astfel, de exemplu, o înghețare proastă face ca aceste proteine ​​să fie modificate și carnea de pește să pară dură atunci când este consumată. În plus, se remarcă prezența în mușchi a proteinelor solubile, printre care și enzimele, care au o influență decisivă asupra conservării sale. Astfel, sunt prezente și proteinele țesutului conjunctiv, responsabile de duritatea mai mare sau mai mică a mușchiului, care, fiind găsite într-o proporție mai mică decât în ​​carnea animalelor terestre, fac carnea de pește mai moale și mai ușor de digerat. Din acest motiv, peștele alb este considerat un alimente indicate pentru stomacul delicat, persoanele convalescente și este unul dintre primele alimente proteice solide încorporate în dieta copiilor.
  • Grăsimi. Peștele alb se caracterizează și prin conținut scăzut de grăsimi. Conținutul de grăsime variază în funcție de specie și fluctuează în funcție de anotimpul anului și de starea fiziologică a animalului (este mai mare în tinerețe și în timpul reproducerii). Această grăsime este alcătuită în principal din acizi grași polinesaturați, inclusivaciziOmega 3 gras, deși într-o proporție mai mică decât peștele albastru și este localizat în principal în ficat și o porțiune mică este distribuită sub piele și în fracția mică de mușchi roșu.
  • Vitamine. Peștele alb oferă vitamine în cantități semnificative, deși proporția sa este mai mică dacă o comparăm cu peștele albastru și distribuția sa este neregulată în funcție de specie. Dintre vitaminele solubile în apă, se remarcă prezența vitaminei B1 sau tiaminei, B2 sau riboflavinei, B6 sau piridoxinei, biotinei, acidului pantotenic și B12., care se găsește într-o măsură mai mică. Ieștele de pește este bogat în vitaminele B1, B2 și vitamina C, care se regăsește și în ficat, deși în cantități mai mici. În ceea ce privește conținutul său în vitamine liposolubile, se remarcă prezența vitaminelor A, D și E în ficat și icre, iar conținutul său mai scăzut în mușchiul alb. În cazul specific codului, acesta stochează cantități interesante de vitamine A și D în ficat., de aici și utilitatea uleiului de ficat de cod ca sursă alimentară a acestuia.
  • Minerale. Pește alb este bogat în fosfor și calciu, mai ales la acele specii care, datorită dimensiunii lor, permit întregul lor consum. În plus, se remarcă prezența iodului, potasiului, sodiului, magneziului, seleniului, cuprului, manganului, zincului și cobaltului.

Versatilitatea gastronomică a peștilor albi

Peștele alb este un aliment foarte gustos cu oricare dintre preparatele culinare care se fac, fie că sunt fierte, în supă, la grătar, la grătar, coapte, sărate, prăjite, aluate, în crochete etc. Cu tehnicile de gătit, se obține o digestibilitate mai mare iar aroma și aroma sa sunt mai bine apreciate.

Pierderile de vitamine și minerale după prăjirea sau prăjirea cu ulei de măsline sunt nesemnificative, deoarece în cazul prăjirii (la grătar sau la grătar) apa se evaporă, dar substanțele nutritive sunt practic menținute. În cazul prăjirii, formarea crustei superficiale acționează ca o barieră și împiedică ieșirea nutrienților.

Mai mult, valoarea nutritivă a peștelui alb și caracteristicile sale senzoriale cresc dacă este însoțit de legume, legume, sosuri precum maioneza sau beșamel sau suplimentar dacă este condimentat cu patrunjel, usturoi, lămâie și puțin ulei de măsline.