Actualizat: 28/10/2016 09:25 ore

crocant

Porc alăptător crocant cu cremă de dovleac, lime și ghimbir

Crema de dovleac. Ingrediente: Coaja de 2 tei; ghimbir ras; 250 g unt; 500 g dovleac prăjit și scurs; suc de o tei; sare si piper. Mod de preparare: Încălziți untul într-o cratiță. Se ia de pe foc și se adaugă varul și ghimbirul. Se lasă să se răcească, amestecând din când în când. Zdrobiți dovleacul cu 150gr de unt și sucul de lămâie, adăugați sare și piper, puneți-l deoparte.

Purcel: Un purcel mic; Apă; ulei de măsline și sare. Mod de preparare: Deschideți porcul în carcasă. Periați pielea cu ulei de măsline și sare pe toate părțile. Puneți pe o tavă de copt cu pielea îndreptată în jos și adăugați două pahare de apă și coaceți timp de 1,5 ore la 100є. Întoarceți porcusul, având grijă să nu rupeți pielea și continuați să coaceți încă o oră și jumătate. La sfârșitul timpului, întoarceți cuptorul la 150є și coaceți încă 30 de minute. Când este cald, puneți porcusul pe o tavă cu pielea îndreptată în jos, scoateți toate oasele, puneți o greutate deasupra și lăsați-l să se odihnească la rece peste noapte. Strecurați bulionul rezultat din coacere și tăiați porcul în porții de aproximativ 150 g pentru prezentare ulterioară.

Zaruri de dovleac. Ingrediente: zaruri de dovleac de 1x1 cm; 200 g apă și 200 g zahăr. Mod de preparare: Gatiti apa cu zaharul, cand este transparenta, coborati focul si gatiti dovleacul foarte incet timp de 10 min, scoateti-l de pe foc si lasati-l sa se odihneasca inca 10 min in sirop.

Ingrediente pentru finisaj: piure de dovleac, porc de lapte confitat, cuburi de dovleac, sos de porc de lapte, semințe de dovleac crocante, coajă de tei și sare Maldon. Mod de preparare: Rumeniti porcusul intr-o tigaie antiaderenta pe piele pana cand este crocant. Pe o farfurie, puneți crema de dovleac și ghimbir, deasupra porcului de alăptare, așezați trei bucăți de dovleac confiat și sos cu glazura porcului de alăptare, terminați cu puțină sare Maldon, semințe de dovleac crocante și puțină coajă de tei.

Amabilitatea lui Santa Luzia Espazio Gastronуmico. Barrio de Santa Lucнa, nє 1. Cos (Mazcuerras, Cantabria).