Prelucrarea și prelucrarea peștelui

illex

Potasul sau calmarul cu aripioare scurte sunt moluște cefalopode din familia Ommastrephidae, care aparțin unui gen format din puține specii, toate comestibile și foarte comercializate.

Habitat

Locuiește în apele Oceanului Atlantic, Marea Mediterană și Oceanul Pacific din zone aproape superficiale până la o adâncime de cel puțin 800 de metri, noaptea tinde să se ridice la apele de suprafață, ceea ce înseamnă că pescuitul său se face de preferință la noapte.

Caracteristici

  • Sunt animale marine, migratoare, cu o dietă carnivoră, care se hrănesc cu nevertebrate și pești, pe care le captează cu mișcări foarte rapide prin intermediul a două tentacule.
  • Sunt vorace, deoarece au o creștere foarte accelerată, deoarece trăiesc în general un an și mor după reproducere.
  • Corpul se distinge printr-un mantotor îngust și alungit, pe ale cărui laturi sunt două aripioare cărnoase triunghiulare. Are o coajă sau stilou interior și o pungă de cerneală maroniu. În partea din față, porțiunea cefalică, cu doi ochi foarte evoluați, se extinde în opt brațe (sau picioare) și încă două se extind aproape la aceeași lungime ca mantaua, această pereche se numește tentacule și are patru rânduri de ventuze în extreme.
  • Calmarul comun este de culoare roz deschis, cu mici pete purpurii sau roșiatice și albăstrui, motiv pentru care se amestecă foarte bine în apa de mare. Când acest animal se simte atacat, expulzează o „cerneală” sau o sepie de culoare maro închis.
  • În general, dimensiunea lor variază între 20 și 25 de centimetri lungime, deși pot măsura până la 75 de centimetri.

Proprietăți nutriționale

Din punct de vedere nutrițional, calmarul se remarcă prin conținutul foarte ridicat de proteine ​​de bună calitate, oferind astfel majoritatea aminoacizilor esențiali. În plus, are un conținut scăzut de grăsimi și calorii (100 de grame de calmar furnizează doar 89 de kilocalorii și 1,0 grame de grăsime).

Conținutul său de colesterol este oarecum ridicat, deci este recomandabil să îl consumați cu moderare, de exemplu, una sau două porții pe săptămână sunt cantități bune pentru a vă bucura de diferitele beneficii ale calmarilor, fără a pune o problemă pentru nivelul nostru de colesterol din sânge.

În ceea ce privește conținutul său nutritiv, acesta se remarcă mai ales pentru conținutul său de minerale, printre care putem găsi potasiu, magneziu, zinc, fosfor, fier și mangan. Oferă vitamine, dar în cantități mici: în special vitamina A, B3 și B12.

Este un aliment ideal pentru metabolism, datorită conținutului său de iod, prin reglarea energiei corpului nostru și funcționarea corectă a celulelor. De asemenea, ajută la reglarea colesterolului, procesează carbohidrații, întărește părul, pielea și unghiile și este esențial pentru buna funcționare a glandei tiroide. Consumul său este recomandat la rândul său la persoanele cu diabet zaharat și intoleranță la gluten.

Tabelele nutriționale Potas:

Mai jos este un tabel cu un rezumat al principalelor substanțe nutritive din calmar (valori la 100 g):