proprietățile

Bogat în nutrienți, potențatori ai libidoului, aromat și cu o aromă fixă, dulce. Aflați mai multe despre această sămânță exclusivă atât de adânc înrădăcinată în bazinul mediteranean.

Aceste semințe se găsesc în conurile pinilor de piatră (Pinus pinea); copac cu trunchi gros, care poate atinge peste 15 metri înălțime și adânc înrădăcinat în cultura mediteraneană. Fructele sunt mici, alungite și albicioase și cu un gust dulce asemănător nucilor sau migdalelor. „Capsulele” sunt extrase din strobili (fructul pinului) care, după desprinderea de copac, sunt vindecate la temperaturi scăzute pentru a le lăsa să se usuce vara și, după un timp, când sunt deschise, pinii, care sunt decojite pentru uz alimentar.

Nucile de pin au fost apreciate din cele mai vechi timpuri, timp în care a însoțit legionarii romani în campaniile lor și au servit ca o sursă, confortându-i prin aroma lor gustoasă și conținutul ridicat de proteine. Arheologii au găsit semințe de pin în săpăturile de la ruinele Pompei. Conform Ghidului Afrodisiace (Ediții Obelisc), aceste mici delicatese conțin aceeași substanță ca Viagra (citrat de sildenafil). În Grecia antică, se recomanda administrarea acesteia în timpul celor trei nopți anterioare abordării intime, doză suficientă pentru o erecție bună și o experiență sexuală plăcută.

Cu toate acestea, în America, unde pădurile de pini sunt și ele abundente, se spune că nativii din sud-est au folosit aceste semințe pentru a trata diareea și pentru a atenua durerile de cap prin infuzii. Astăzi, această utilizare medicamentoasă este încă utilizată.

Proprietăți nutriționale

Au un conținut caloric ridicat, deoarece pinele conțin un procent ridicat de grăsimi (nesaturate) și unele minerale și vitamine. Este fructul uscat cel mai bogat în lipide, după nuci de macadamia.

Potrivit Federației Spaniole de Nutriție din Cartea Alimentară Spaniolă, „grăsimile nesaturate ajung la 89% din totalul lipidelor, cu predominanță a acizilor grași polinesaturați (60%) versus mononesaturate (29%). Proteinele sale sunt de origine vegetală, cu un conținut bun de arginină. În ceea ce privește mineralele, pinele sunt o sursă de fosfor, magneziu, fier, zinc și potasiu. Cele mai semnificative aporturi de vitamine sunt cele ale tiaminei, niacinei și vitaminei E. Tiamina contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos precum niacina, vitamina E contribuie la protejarea celulelor împotriva deteriorării oxidative ".

Valoare nutritivă la 100 g

  • Calorii: 673
  • Grăsimi totale: 68 g sodiu 2 mg
  • Potasiu: 597 mg
  • Carbohidrați: 13 g
  • Fibră: 3,7 g Zaharuri 3,6 g
  • Proteine: 14 g
  • Magneziu: 251 mg

De ce sunt atât de scumpe?

Dintr-un ananas de aproximativ 300 gr, se extrag 30 de nuci de pin (cu coajă) și 6 gr curățate (utilizare comestibilă), adică pentru a obține aproximativ un kilogram, aproximativ 40 de kilograme de ananas, acesta este motivul care explică motivul prețului său ridicat.

Datorită acestei exclusivități, merită să fie păstrate ca bijuterii. Potrivit experților, dacă sunt bine protejați în interiorul ananasului, pinele se păstrează mai mult de 5 ani. Odată îndepărtate și decojite, pinele devin rapid rânce și trebuie păstrate la o temperatură de aproximativ 12 ° C, în recipiente închise ermetic, departe de lumina soarelui. În acest fel își pot menține toate proprietățile în mod optim timp de un an.

Teren de păduri de pini

Cu peste 40 de companii dedicate sectorului, orașul Pedrajas de San Esteban a devenit leagănul pinionului In tara noastra. În acest oraș din Valladolid sunt concentrate aproximativ 80% din pinii din Spania. Abundența pădurilor de pini care înconjoară municipiul i-a făcut pe locuitorii săi să se dedice lucrărilor legate de pinion; Este modul de viață și de susținere economică pentru majoritatea familiilor care trăiesc acolo.

Și dacă există ceva care diferențiază pinele platoului castilian de restul, este metodă tradițională pe care majoritatea cultivatorilor o folosesc pentru a usca ananasul, un proces cunoscut sub denumirea de „înfrângerea parvei” (răspândirea ananasului la soare pentru a se coace). Această procedură este completată de condițiile tipice climatului castilian (uscat și cu îngheț puternic), care conferă fructului o aromă caracteristică.

Potrivit unor istorici, referințe documentare privind utilizarea pinionului în aceste ținuturi castiliene datează de secole. Se poate atesta că, în 1294, când regele Sancho al IV-lea, care vâna pământurile Aldeamayor, Íscar și Cuéllar, i-a plătit o sută de maravedíes lui María Viñas, un brutar „pentru pâine albă pe care a dat-o, și pinnonadas, către regina, în timp ce regele era din caça ".

Utilizare culinară

Nucile de pin sunt numitorul comun în cărțile de bucate ale gastronomiei mediteraneene. De aceea putem găsi nenumărate feluri de mâncare (dulci și sărate) cu preparate și arome diferite, dar împărtășind întotdeauna același spirit. În țara noastră, în special în Comunitatea Valenciană, Catalonia sau Insulele Baleare, aceste semințe sunt cheia unor mâncăruri delicioase precum celebrele cocas. În Spania, cea mai mare creștere a consumului de nuci coincide cu sărbătoarea San Juan.

Din cartea „La Cocina de la Familia”, de Ferran Adrià, în care adună rețete pentru mese care erau pregătite în mod regulat pentru personalul care lucra la El Bulli, merită subliniată rețeta "Pavo a la Catalana "în care bucătarul folosește coapse de curcan, prune și nuci de pin, un fel de mâncare cu ADN și pedigree de înaltă bucătărie, dar cu ingrediente din toată casa și potrivit pentru orice buzunar.

Un alt bucătar care pune pădurea pe gustul nostru este Miguel Ángel de la Cruz (care conduce restaurantul „La Botica de Matapozuelos”) cu o rețetă pentru „Canelón de Monte Conejo, Trufa de vară și Pudră Piñón”, o colecție culinară de lucru din carte „Bucătarul culegător și plante sălbatice”. La fel, renumitul bucătar Dani García adaugă, de asemenea, nuci de pin la apetisantele sale „Ouă amestecate cu morcilla cu cartofi pai și nuci de pin” și ne amintește că, uneori, mâncărurile simple și tradiționale sunt cele mai apreciate.

Jurnalist îndrăgostit de gastronomie și călător. Fan al bucătăriei asiatice. O tapă și o bere sunt suficiente pentru a mă bucura. Sunt curios, sunt pasionat de investigarea originii și istoriei fiecărui fel de mâncare.