SOUVENIRS

Bogat în antioxidanți, o sursă de vitamine, minerale și fibre care promovează digestia și previn boli precum diabetul sau constipația

Vă spuneam săptămâna trecută că, în legătură cu sarea, au existat nume pentru diverse produse pe care le folosim în meniurile noastre zilnice. Unul dintre ele este salată, care este citat de Sebastián de Covarrubias y Orozco și a scris despre asta, încă în anul 1611, în lucrarea sa „Comoara limbii castiliene și spaniole”: „Este un fel de mâncare de legume care se servește la masă și, deoarece adaugă sare pentru a face să aibă un gust mai bun și pentru a-i corecta răceala, a fost numită salată”.

infinite

În această perioadă a anului, avem o multitudine de produse proaspete cu care putem face salate bune. Conform celui mai recent Raport privind consumul de alimente al Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației, salata verde este cel mai consumat fel de mâncare la noi în țară, mai presus de pizza.

Salata se numește cea făcută cu tot vverdeață și legume crude, tocate, amestecate și condimentate în mod tradițional cu sare, oțet și ulei sau orice vinaigretă și ar trebui să fie diferențiate de salată. Acesta din urmă transportă de obicei toate sau unele dintre ingredientele gătite și nu trebuie să fie doar legume sau verdețuri, purtând diverse componente, cum ar fi paste, fripturi sau carne tocată, și, deși poate fi condimentat la fel ca salatele, este obișnuit să folosiți sosuri, un cuvânt provenit și din sare, pentru a-și lega ingredientele, în special orice tip de maioneză. De exemplu, avem faimosul salată rusească. Și mergând mai departe, vă spun că salata noastră de fructe ar fi putut fi numită „salată de fructe”.

Tot ce trebuie să știți despre proprietățile sării

Deși, cu excepții istorice, salatele au fost marcate drept hrană pentru hrană, pentru cei nevoiași, să umple stomacul fără risipă. În „Los Trabajos de Persiles y Sigismunda” (1617), Cervantes însuși comentează: «. Nu pare rău să fii la o masă de banchet, lângă un fazan bine îmbrăcat, o farfurie cu o salată proaspătă, verde și gustoasă. ». Adică salatele au fost o resursă pentru a umple stomacul, ca însoțitor, nu pentru a se hrăni, iar proverbul cu proverbe la fel de răsunătoare ca acesta dă o relatare bună despre acest lucru: «Dacă nu există carne sau mezeluri; salată înainte de foame ».

Nimeni nu se poate îndoia că aportul de legume crude, atât de prezent în bucătăria mediteraneană, trebuie să fie prezent la toate mesele, luând cele din fiecare anotimp, cu care compendiul de avantaje este mare: mai proaspăt, de o calitate mai bună decât dacă vin ambalate din celălalt capăt al lumii, bogate în antioxidanți, sursă de vitamine, minerale, fibre care favorizează digestia și previn bolile precum diabetul, constipația și o multitudine de patologii.

Trebuie sa rupe o suliță pentru salată verde, proaspăt, umil, verde și veșnic prezent în salate în orice perioadă a anului. A spune salată este aproape menționarea salatei, deoarece tinde să constituie baza pentru o mare majoritate a acestora și ambele cuvinte sunt aproape sinonime, nu numai în țara noastră. De exemplu, În Franța, „Salada” este utilizată atât pentru a se referi la salată, cât și la salivă.

Pentru a pregăti salatele, ar trebui folosite frunze tinere și proaspete, spălându-le bine în prealabil, reușind astfel nu numai să curățe impuritățile, ci și, dacă se face în apa foarte rece, recuperați umezeala pierdută, lăsând-o plăcută și clară. Ar trebui uscate bine după aceea, astfel încât pansamentul să acopere frunzele fără a fi diluate.

Pansamentul pe bază de ulei trebuie realizat în ultimul moment, deoarece uleiul pătrunde în frunze și durează destul de puțin pentru a le lăsa limpede și întunecate.

Dacă folosim un vinaigreta, care este unirea uleiului și a oțetului, cu raportul dintre oțet și trei de ulei și, dacă se folosește un oțet balsamic sau de sherry, care sunt mai puternici în aciditate, utilizați o proporție și mai mică, de exemplu, una până la cinci; adăugând sare, piper și/sau ierburi la acest amestec.

Amintiți-vă aceste fraze despre salate: «Scrupulos la curățare, generos la ungere, lacom la acidifiere și sceptic la amestecare», Da „Pentru a îmbrăca bine o salată, ai nevoie de patru persoane, de o persoană corectă pentru sare, de un avar pentru oțet, de o persoană generoasă pentru ulei și de un nebun care să o agite”.