extract natural

  • Este originar din Mexic și a fost cultivat încă din perioada pre-hispanică în regiunea Totonaca din nordul Veracruzului și Puebla.
  • În extractul natural de vanilie, au fost detectați până la 169 de compuși aromatici, motiv pentru care producția sa artizanală are o valoare ridicată.
  • Este o sursă de vitamine B2 și B3, calciu, potasiu, sodiu, zinc și magneziu.

De: Katia García

3 iunie 2019. Pe lângă radiografiile obișnuite ale produselor procesate, împărtășim aceste alte radiografii care arată puterea alimentelor sănătoase.

Ce este vanilia?

Vanilia este o orhidee cu flori mari de culoare galbenă, cu fructe sub formă de păstăi de 15 până la 30 de centimetri lungime, care sunt tăiate cât sunt încă verzi, apoi se fierb și se usucă până devin negre. Sau cafea întunecată pentru a obține extractul ei, care este folosit pentru a oferi aroma și aroma unei game largi de alimente și băuturi, precum și pentru a fi utilizat în produse farmaceutice, cosmetice și meșteșuguri.

Este originar din Mexic și a fost cultivat încă din perioada pre-hispanică în regiunea Totonaca din nordul Veracruz și Puebla datorită climatului său cald și umed.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Xahanat, numit după Totonacs, care înseamnă „floare neagră”.

În acea perioadă, tocmai vanilia a devenit un simbol al zeilor lor și a fost folosită la elaborarea unei băuturi de cacao destinate nobililor și războinicilor, care a fost împărtășită de Moctezuma cu Hernán Cortés în vase de aur, care spre admirația Datorită gustului său mare, a adus vanilie în Spania împreună cu cacao pentru a face ciocolată.

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, Mexicul era singurul producător de vanilie din lume.

Primele culturi de vanilie din Europa au produs doar floarea, dar nu au dat roade deoarece era nevoie de un polenizator nativ mexican, așa că în 1841 un sclav negru dintr-o insulă din Franța a creat o metodă de polenizare artificială, cu care se putea produce vanilie în alte părți a lumii.

În prezent, țara noastră ocupă locul patru în producția mondială de vanilie, în spatele Indoneziei, Madagascarului și Chinei.

Principala entitate producătoare din Mexic este Veracruz, în special Papantla, motiv pentru care statul mexican a recunoscut vanilia produsă în această zonă drept „denumire de origine protejată”, datorită calității sale și a aromei sale unice.

În 2016, producția mexicană de vanilie a fost de 512 tone, din care 486 tone sunt destinate consumului național și 30 de tone sunt exportate, în principal către Statele Unite.

O altă problemă care a afectat și cererea de vanilie a fost aceea că, în 1930, vanilia a început să fie sintetizată artificial cu un compus sintetic din lignină de conifere, eugenol și alte substanțe la un preț mult mai mic decât vanilina naturală.

În extractul natural de vanilie, au fost detectați până la 169 de compuși aromatici, ceea ce face ca vanilina artificială să fie atât de diferită de vanilia naturală, cu toate acestea nu este ușor să le diferențiem, astfel încât în ​​Mexic aproape toată vanilia consumată este sintetică, punând viitorul producția de vanilie în pericol prin tehnici tradiționale și transmisă din generație în generație.

Ce nutrienți și beneficii are?

Fiecare 100 de grame (g) de vanilie oferă 51,40 Kcal, 12,7 g carbohidrați, 28,50 g fibre și 0,1 g proteine.

Este o sursă de vitamine B2 și B3, calciu, potasiu, sodiu, zinc și magneziu.

Încă din perioada pre-hispanică, vanilia a fost folosită și ca medicament, deoarece stimulează sistemul nervos central, relaxează mușchii, ameliorează stresul, îmbunătățește starea de spirit și ajută la reducerea inflamației și a durerii.

Cât costă?

Vanilia este cea mai scumpă specie după șofran și cardamom, ceea ce îl face un produs de mare valoare adăugată la nivel internațional.

O tonă de vanilie de calitate poate costa până la 4 milioane de pesos, adică 1 kg de vanilie poate costa 1.000 de pesos.

Cu toate acestea, pentru consumul de familie, nu sunt necesare cantități mari de vanilie, cu puțin din extractul său natural, este mai mult decât suficient pentru a da aromă mâncărurilor, băuturilor și deserturilor noastre.

În plus, cumpărând extract natural de vanilie contribuim la menținerea cultivării sale tradiționale și la traiul a mii de familii Veracruz.

Cum se recomandă consumarea acestuia?

Datorită marii sale puteri aromatizante, vanilia este unul dintre cele mai solicitate produse din industria băuturilor răcoritoare și a alimentelor.

Cu toate acestea, vă recomandăm să îl consumați în mod natural adăugând extractul său în smoothie-uri, ape dulci, înghețate, resturi, deserturi și pâini care nu necesită cantități mari de zahăr.

Extractul natural de vanilie este suficient pentru a da aromă ceea ce mâncăm sau bem și ne ajută să apreciem aromele sale originale.

Sagarpa. Studiul oportunităților pieței internaționale pentru vanilia mexicană. Disponibil la: http://www.sagarpa.mx/agronegocios/Documents/Estudios_promercado/VAINILLA.pdf

Conacyt. Vanilia extraordinară, o comoară tropicală. Disponibil la: https://centrosconacyt.mx/objeto/vainilla/

Soto Arenas MA. Vanilie: provocări și perspective pentru cultivarea sa. Conabio. Biodiversitas 66: 1-9. Disponibil la: https://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv66art1.pdf

Găsiți aici rețete cu vanilie

Oțet de vanilie pentru salată de citrice

Ingrediente (4 porții):

• 1 strop de extract natural de vanilie

• 2 linguri de ulei de măsline

• 1 lingură de oțet de mere

• 1 măr mic

• 1 linguriță de susan

• 3 nuci, tocate

• 1 cană de salată italiană

• ½ cană de brânză panela

Pregătirea:

1. Scoateți semințele din măr împreună cu coaja.

2. Se amestecă mărul cu extractul de vanilie, uleiul de măsline și oțetul de mere. rezervă.

3. Dezinfectați salata, căpșunile și kiwi.

4. Tăiați salată, căpșuni și kiwi în bucăți.

5. Curățați și feliați grapefruitul și portocala.

6. Așezați salata verde în centrul farfuriei sau bolului, adăugați vinaigreta și amestecați.

7. Decorează cu celelalte ingrediente.

Ceai cu gheață la vanilie

Ingrediente (8 porții sau pahare):

• 2 litri de apă

• Un strop de extract natural de vanilie

• 1 lămâie galbenă, feliată

Pregătirea:

1. Aduceți ceaiul de lămâie la fiert.

2. Lăsați ceaiul să se răcească complet.

3. Adăugați stropul de vanilie și amestecați.

4. Adăugați gheață.

5. Puneți lămâile feliate și frunzele de mentă.

Smoothie de iaurt cu vanilie, fulgi de ovăz și banane

Ingrediente (4 porții):

• 1½ cană de lapte degresat

• 1½ cană de iaurt simplu fără adaos de zahăr

• 1 bucată de banană

• 1 lingură de extract natural de vanilie

• 1 linguriță scorțișoară măcinată

Pregătirea:

1. Amestecați laptele și iaurtul în blender până când acestea sunt complet integrate.

2. Adăugați vanilia, fulgi de ovăz și banana.

3. Re-lichefiați.

4. Se servește și se ornează cu scorțișoară și stafide.

Note conexe

Puterea ... El alverjón> citit

Puterea ... Tamarindului> citit

Puterea ... El chayote> citit

Meniuri sănătoase pentru sărbătorile naționale, da domnule! > citit

X-ray of ... Cranberry Classic by Ocean Spray> citit