Acestea sunt prezentate ca fiind bogate în carbohidrați în dieta mediteraneană și sunt apreciate pentru proprietățile antioxidante și conținutul ridicat de fibre.

Știri salvate în profilul dvs.

amarantul

Multe unități oferă de multă vreme mâncare făcută cu acestea, să zicem „pseudo-cereale”, în cereale sau făină, și chiar oferta se completează cu pâine, paste, prăjituri, produse de patiserie, cereale pentru micul dejun sau lapte.

Quinoa, meiul, sorgul, amarantul prevalează și concurează cu grâul ca sursă principală de carbohidrați în dieta mediteraneană, apreciată pentru proprietățile sale antioxidante, conținutul ridicat de fibre și, mai ales, pentru a fi potrivite pentru celiaci.

De la Ecocentro (Madrid) indică faptul că cererea pentru aceste „cereale alternative”, care sunt utilizate chiar și pentru prepararea burgerilor sau berilor de legume, a crescut, iar profilul cumpărătorilor săi răspunde persoanelor angajate într-o dietă sănătoasă și care caută să inoveze, sau consumatorii care suferă de un anumit tip de intoleranță alimentară, cum ar fi celiacul.

Expertul în tehnologia alimentară de la Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC), Concha Collar, explică faptul că principalul beneficiu al acestor cereale este că nu conțin proteine ​​din gluten, ceea ce a extins opțiunile culinare pentru cei care suferă de boală celiacă, o patologie care afectează aproximativ 3% din populație.

Deși toate aceste alimente pot fi incluse în grupul de cereale, quinoa - care este cultivată doar în zonele montane andine și ajunge în Europa prin comerț echitabil -, amarantul sau hrișca sunt pseudo-cereale, adică din punct de vedere botanic nu sunt, dar au substanțe nutritive similare.

La rândul lor, sorgul, meiul -ambele din continentul african- sau ovăzul sunt considerate cereale minore, în comparație cu cele mai răspândite în lume, care sunt grâul, orezul și porumbul.

Dintre această varietate de produse bazate pe „cereale alternative”, camut și spelta au și ele un loc, două soiuri de grâu foarte vechi, care sunt mai pure decât convenționale, deci sunt tolerate de persoanele cu intoleranțe ușoare la gluten, deși nu sunt cu adevărat potrivit pentru celiaci.

Dincolo de beneficiile lor pentru sănătate sau aroma lor caracteristică, principalul avantaj al acestor cereale alternative este că aduc varietate și noutate în dieta unei societăți care este din ce în ce mai dornică să încerce lucruri noi și sugestive.

Cu toate acestea, Concha Collar a negat că, spre deosebire de ceea ce cred unii - că aceste pseudo-cereale sau cereale alternative au proprietăți nutriționale superioare celor ale grâului -, „se arată că acestea conțin un conținut mai mare de fibre, Omega 3 și polifenoli, cu proprietăți antioxidante ”. „Pentru ca aceste efecte să fie evidente”, spune el, „acestea ar trebui ingerate în cantități mult mai mari decât cele recomandate”.

„În plus, deoarece au mai multe fibre, se umple mai mult și, prin urmare, mănâncă mai puțin decât cu grâu”, a clarificat expertul. Datorită acestei „puteri sățioase” a fibrelor, există cei care le recomandă în dietele de slăbire, dar Collar a precizat că valoarea calorică a acestui gen fantastic este „similară cu cea a grâului”, astfel încât presupusele sale beneficii de slăbire sunt „o mit fals ".