Grupo Ramses a lansat toamna prin deschiderea Bucătăriei, un spațiu rezervat pentru 40 de persoane, cu bucătărie deschisă și unde regulează grătarul. Produsul de calitate tratat cu grijă la foc este strategia restaurantului emblematic din Plaza de la Independencia pentru a atrage publicul național și a compensa pierderea clienților străini.

spațiu

Forțele pandemice și refacerea nu au de ales decât să se reinventeze pentru a încerca să facă față ravagiilor coronavirusului. Bucătăria înaltă a trebuit să intre în activitatea de livrare, să-și adapteze programele la „strambe” și să încerce să mulțumească clienții încorporând noi tendințe gastronomice.Că publicul cere hamburgeri de calitate, apoi să-i includă în meniurile restaurantelor cu o față de masă de in; că publicul moare pentru jăratic, Ei bine, aruncă totul în foc, ceea ce este o garanție de triumf.

Prima dovadă că tehnica gratarului Succesele internaționale culese de restaurantele care îl fac baza bucătăriei lor se confruntă cu un moment de adevărată perioadă de glorie. Ei sunt acolo Etxebarri (Atxondo), al treilea cel mai bun restaurant din lume conform listei 50 Best, și Elkano (Getaria), numărul 30 de pe listă. Al doilea este numărul de noi deschideri de grătar care au apărut în ultimii ani: Carbón Negro, Rocacho, Lomo Alto, Umo, A Brasas. Ultima adăugare este Bucătărie, de la grupul Ramses.

Locație și produs privilegiat

În umbra Puerta de Alcalá, Ramses Este unul dintre cele mai emblematice locuri din Madrid. Decorate de Philippe Starck, diferitele sale spații, muzica și atmosfera sa eclectică au atras un public național, și mai ales internațional, de la inaugurarea sa cu aproape șase ani în urmă. Din punct de vedere al bucătăriei, încorporarea anul trecut a celor trei stele Michelin Juan Mari Arzak În calitate de director gastronomic, a fost un punct de cotitură în proiect, care a câștigat în calitate și prestigiu.

Ca urmare a acestui sfat, tocmai a fost inaugurat Bucătărie, un spațiu pentru patruzeci de persoane situat în salonul de la primul etaj, cu mese înalte pentru a nu rata showcooking de la grătarul deschis și cu un meniu pe bază de produse de sezon care sunt gătite cu cărbune neutru de stejar. Potrivit lui Sergi Sanz, „este cel mai bun mod de a obține caloriile de care avem nevoie pentru a executa perfect carne și pește”.

Despre jăratic, sunt fabricate din legume (cum ar fi prazul și sparanghelul verde cu crengi Idiazábal), până la carne (cum ar fi friptura de os T maturată timp de 50 de zile, carnea de vită blondă galiciană cu coada înaltă sau burgerul Wagyu), trecând prin peşte și crustacee care sunt pregătite pe un raft cu o înclinație specială și cu ustensile tipice de la grătare nordice, cum ar fi "dorate mari și rotunde pentru cei mai voluminoși pești, alungite pentru exemplare precum snapper sau scorpionfish și mici pentru elaborări precum cococha", așa cum explică Sanz.

Este esențial să încercați câteva feluri de mâncare care poartă sigiliul Juan Mari Arzak, la fel ca celebrul său tort cabracho, rețetă originală din 1972 într-o versiune cu cărbune sau tartara de friptură blondă galiciană prăjită pe măduvă pe un pat de ierburi aromate. Și pentru iubitorii de select, caviarul și stridiile fac parte, de asemenea, din sugestii.

După cum sa explicat din Bucătărie, „Primirea noului concept a fost foarte bună în rândul publicului național, care îl solicită la prânz și care apreciază coerența în noul discurs gastronomic, calitatea produsului și timpii de serviciu, din moment ce avem grijă de maximul în care serviciul ajunge rapid la client pentru a menține temperaturile ”. De asemenea, este de remarcat cramă, cu peste 300 de referințe și cocktail barul. Biletul mediu este de 40 de euro.