Tăiem rața în sferturi. O sărăm și o piperăm și o punem într-o cratiță cu puțin ulei și le prăjim pe ambele părți până capătă culoare și rezervăm.
Tăiați ceapa foarte mică și prăjiți-o în aceeași tigaie. Când este rumen, adăugați roșia zdrobită și sucul de lămâie.
În timp ce sosul se prepară, albiți prunele, scufundându-le câteva secunde în apă clocotită și puneți câteva nuci de pin în tigaie, astfel încât să capete culoare.
Când sosul de ceapă și roșii este gata, adăugați rața, vinul roșu, oțetul și puțină apă, acoperiți oala. Trebuie să gătească aproximativ 45 de minute la foc mic. Dacă rămâneți fără lichid, putem adăuga puțină apă.
Adăugați prunele și pinele, lăsând-o să gătească împreună încă 15 minute, astfel încât aromele să se amestece. Noi servim.
Carnea de rață trebuie să fie albă, fără sânge și umedă. Când alegeți o piesă întreagă, verificați dacă pielea arată netedă și picioarele sunt flexibile.