Țara Spania
Provincie: Madrid
Oraș: Madrid
Zona: cartierul Salamanca
Adresa: Claudio Coello 67
Cod poștal: 28006
Tipul bucătăriei: Creativă - Autor
Vin la pahar: Adăugați vin la pahar
pret de la 80,00 EUR (cel mai mic preț introdus de un utilizator)

freixa

16 Opinii ale lui Ramón Freixa Madrid

De înaltă calitate

Printre ** restaurantele din Madrid care au obținut această „onoare” înainte de irupția lui David Muñoz, Diego Guerrero sau Mario Sandoval (mai recent), trebuia să cunoaștem încă bucătăria lui Ramón Freixa, un restaurant situat într-un cadru incomparabil. a Hotelului Único, un spațiu înalt pentru o clientelă foarte specifică ... Mediul o merită.

Masa noastră este în grădină, într-o structură închisă care extinde spațiul camerei principale (nu știu de când), luminozitate, eleganță și temperatură bună. Serviciul a fost foarte politicos și atent (deși m-a impresionat numărul de erori în identificarea tabelului potrivit). Desigur vesela, sticlărie și suporturi: pentru a evidenția.

Am optat pentru Meniul Experienței, 20 de momente „concepute ca povești pe fiecare farfurie” (150 €). Serviciul de pâine este excelent, pâine făcută zilnic de tatăl lui Ramón Freixa, însoțită de ulei de măsline extravirgin Royal Variety (Castillo de Canena), sare mediteraneană și unt de Isigny.

Micile mușcături înainte de a începe au fost alcătuite din: „Perla de stridie murată cu alge marine și salată de struguri","Piatra mimetică de brânză manchego, nuci și trufe","Foie crocant, măr și anghilă","Peach Bellini","Cornet de creveți","Pâine suflată umplută cu roșii și taur negru","Churro de cartofi cu șuncă iberică și caviar","Brioche de sardină și Cocacola„Y”Oveo: ceapă, icre de păstrăv și mousse fierbinte de boia"

Vasele erau:

"O mie de frunze și semințe de dovleac fierte ușor; scoici cu un bulion de șuncă veche; șalote cu vin condimentat"

"Dintr-un pește și chipsuri: talpă compactă în bulion scurt; cartofi galicieni fără sfârșit; unt de muștar verde emulsionat; tocană de boabe de muștar cu miso și var. Sole quenelle, cartof și vermut alb"

"Caș de anghinare, calcoturi confiate și trufe; gălbenuș de ou cu prune parfumate; confit de praz fraged; consum de ceapa translucida"

"Carabinero în binom: a la llama și flan; Pastele sarde cu tamarind și bimi cu ceai Pu Erh"

"Peștii cu R: monkfish vindecat în apă de mare și sasifis al pil pil: ray cu unt de rață colorat și „glace” de piquillos"

"Wellington de vițel Charoiais; frig crocant și păstârnac; sos de whisky de malț"

Și în deserturi: "Călătorie prin America: Maple Leaf (Canada), Lemon Pie (SUA), Bonbon Tequila picant (Mexic), Coconut, Lime și Lemon Gelé (Brazilia) și Dulce de leche Pizza (Argentina)","Tort de căpșuni aburit cu salată de căpșuni și căpșuni de la Aranjuez, cremă de vanilie, sorbet de roșii și căpșuni și polvorón balsamic„Y”Ciocolată, tutun, baileys și whisky"

Printre lista de vinuri de lux am ales FERRER BOBET VINYES VELLES 2014 (DO Priorat) cu Cariñena 48%, Garnacha negra 22%. Syrah 23%, Cabernet Sauvignon 7%, îmbătrânit în butoaie de stejar francez, 60% butoaie noi, timp de 12 luni.

Așa cum ni s-a întâmplat în cele mai „clasice” bi-stele din capitală, părăsim restaurantul bucurându-ne fără îndoială de mâncare, dar fără să ne îndrăgostim (o anumită senzație că formatul este pentru un alt tip de clientelă).

FREIXA & Azcona

FRE-I-XA
JAVIER AZCONA. DOC AD HOC

RAMON FREIXA
2 stele Michelin
Hotel UNICO (Relais & Chateaux)
www.hotelunicomadrid.com

Bucătar: Ramón Freixa
Bucătar: Ignacio Agüeros
Șef de cameră: José María Recio
Sommelier: Juanma Galán

Mai 2014, o recepție specială de către somelierul Juanma Galán, organizatorul nopții și împerecherea în cameră, ……… un fel de mâncare comună și vin în măsura corectă pe tot parcursul unui turneu în mai multe țări și mai multe denumiri de origine.
Sosirea este în regulă, pe indicatorul de intrare, după ce trece prin holul hotelului și prin photocall-ul său, se accesează printr-o grădină ascunsă și drăguță. Și am intrat ....
Camera este impecabilă, foarte curată, barocă și vizuală, Madrid se remarcă din restul lumii.
Masa este foarte largă și este pentru 4 persoane, bine participată încă din primul moment de sosire de toate echipele FRX-TEAM.

Alegerea meniului

„Restaurantul ca împachetare pentru un spectacol liniștit; natura capabilă să accelereze bătăile inimii; mâna bucătarului inventând simfonii care stimulează simțurile. Renunță și lasă-ne să te seducem "

Experienta
Introducere + Start + Pește + Carne + Brânză + Desert. Suma 100 €
Asocierea opțională a somelierului (și prietenului) nostru. Suma 45 €

Algele marine Nori în aluat
Brânză de lapte la fermă
Vafe de sparanghel
Inimă de pepene galben cu floare de caper
Ferrero de Foie

NOTĂ. Se remarcă printre toate dimensiunile, textura, moale și cauciucată, cu aroma japoneză de Nori. Un 9 fără îndoială. În același timp, Ferrero de foie într-o lingură individuală ca detaliu, care ar putea fi bine înfășurat într-un pachet mic pentru a lua o cutie de 24 de carate din ele. Dar, pentru mine, buñuelo este spectaculos, unul dintre cele mai dificile feluri de mâncare din cauza gătitului și a aluatului, dar pentru a mânca un kukurutxo complet pe stradă sau în același sat cu cașul alături. Un 10, fără aciditate, postgust și cald pe deasupra.

„Pa amb tomàquet” și salchichón de Vic, pe parafină alimentară. Calitate bună. Coca crocantă.

Rock și hârtie
Fosilă de pește
Apă Cosmopolitan-Sodă

NOTĂ. Piatra de brânză, dulce și mătăsoasă, fragilă și învăluitoare. Un 9,5, deși minunat de repetat.
Fosile crocante cu aroma unei gustări marine, ascuțite și ascuțite, intrarea mării în gură. Împrospătător pentru a pregăti un cocktail tipic NYC „Cosmo”, ușor și pentru a curăța gura. 9.4

Plăcile și sateliții lor

Salată de fasole largă cu homar norvegian temperat, segment exploziv de grapefruit/Sub un voal: muguri de sparanghel, ciuperci și orez socarrat/Satelit: Năut ușor, cefalopode și gălbenuș de salată.

Talpă jurasică cu mazăre Maresme, pil-pil Marco Polo, inimă de salată/Calçots declinate și salsifis glazurat/Flan de anghinare cu cañaillas și migdale.

Umăr de miel cu andive "ras el hanout", măsline și fistic/Grâu fraged cu conopidă și napi, dantelă de piele de pui/"Cocotte" cu cartofi "ratte", caise uscate cu usturoi, napi și sobrasada.

NOTĂ. Salata este netedă și cremoasă în gură, de calitate, cu dimensiunea corectă a homarului și gătitul său. Nu este nou. 8. Sub un voal, cu primul tort socarrat vizualizat anterior, dacă este ca un tort de cofetărie franceză (cel mai bun) și pregătit pentru 1 „degete” de o singură mușcătură, aromă de legume și ciuperci în același timp, foarte bine combinată. A 9.8. Sotierea cade întotdeauna foarte bine pe stomac, ușoară, ușor de mâncat, cremoasă și caldă, foarte bine ca întotdeauna când se prepară un fel de mâncare simplu și gustos. A 10
Talpă la vârf, moale și cu densități dulci, deoarece este necesar să o mănânci alături de sateliții săi pentru a-și spori aroma cu vinul alb selectat. În cunato pe umăr cu andive, ras, grâu și cocotă cu caise uscate îndulcite și usturoi: Execuție superbă și aromă arabă și dulce a multor mirodenii și arome care umple palatul, foarte greu să lăsați puțin din farfurie. A 9.9.
După părerea mea, aș scoate peștele din acest meniu.

… Selecție de brânzeturi gătite 2014 și bomboane de ciocolată

NOTĂ. Terminăm foarte bine cu brânză de capră și lapte de oaie crud în două prezentări, precum și ciocolată aurie cu șofran, mini-filipineză, cremă de ciocolată brulée și petasele sale zeta și cacao brioche-petit madaleine, toate sublime, fine și moi . Pensula, mini păpușa de ciocolată albă au făcut deliciul celor mici. Un 10 la sfârșit, fără daruri, deoarece chiar și selecția de bomboane de ciocolată, crocantă și surpriză, au fost căderea mea.

Restaurantul 9
Camera 9.2
Somelier 9.5
Bucătărie 9.4
Chef 9.75
Locația 9.9

„Înstelații” am fost. Dezamăgire totală

Înainte de a intra în deserturi, voi comenta niște vin, nu pe toți pentru că vinurile pe care le bem nu apar în meniul pe care mi l-au dat scris și au lovit doar 3 dintre ele în scris . Un alt detaliu incredibil într-un 2 * ...
Am început cu un pahar de cava îmbuteliată pentru casă. A fost bun. Nu știu dacă l-au taxat separat.
Singura întrebare pe care ne-a pus-o somelierul la început este dacă suntem albi sau roșii. I-am spus că roșii puternici și mediteraneeni, dar că un pahar de alb la început ni s-a părut bine ... ei bine, nici p ... caz ... cum va arăta și că în cele din urmă ne-am redirecționat pe jumătate cu puțin succes.

Cu cele anterioare și originile ne-au dat 12 luni de Somontano pe care le îmbuteliază pentru Freixá. Chardonnay cu nas plat gewrtrazminer și chardonnay gură. Regulat
El a urmat cu un alt alb spre surprinderea noastră (care a fost cel pe care nu l-am putut repeta pentru că a răcit sticla). Un Chardonnay francez de care nu-mi amintesc, dar care a fost bun
I-am spus că nu vrem mai mulți albi pentru că ne-a dublat cererea și i-am reamintit că ne plăceau roșii mediteraneene ... ei bine ... ne aduce ca primul roșu pentru calcan o ribeira sacra tipică (Alpendre 2012) din pe care am băut-o jumătate de pahar și ne-am întors să insistăm asupra gustului nostru. Pentru a termina peștele, l-am făcut să ne aducă un deal Tarima de Jorge Ordoñe, ceea ce era acceptabil (deși nu cred că este un vin de meniu de 2 *) și cu carnea după o lungă conversație cu el, arătându-ne deja nemulțumirea, ne-a adus un Macan clasic care a fost cel mai acceptabil.
BRANZURI: Aici ne-am gândit că vom avea în sfârșit ceva care merită să ne amintim de mașina aceea Sant Celoni ... dar care a fost surpriza noastră când ne-am spus că sunt brânzeturi „gătite” ... Foarte rău
DESERTURI
- Ciocolata aurie cu sofran
- Freixa x3 moment dulce

Nici practic nu i-am atins. De uitat

El ne-a oferit un PX pentru toate acestea, dar am refuzat, spunând să vedem dacă în cele din urmă ne-a surprins puțin. Se pare că a avut ceva efect pentru că cel puțin ne-au pus un pahar de Tokaji Oremus 5 puttonyos și un alt vin dulce de la El Bierzo de la Bodegas Godelia pe care nu știu care este, deoarece nu apar în scris meniul.

Cafelele sunt însoțite de un fel de conguitos cu diferite acoperiri de ciocolată obișnuită, care sunt destul de proaste fără nicio originalitate și un fel de bombon roșu care simulează buze pe care nici măcar nu le atingem. Uau ... nici măcar în micile paturi nu era ceva remarcabil.

Prețurile dacă ar fi 2 *: meniul 90 € și 40 € împerecherea. Au fost nevoiți să plătească altceva, deoarece contul era de 300 de euro pentru două persoane, dar nu am văzut detaliile.

Ramon a devenit interesat și am fost destul de cruți, precum și mincinoși, bâlbâind un "bine, bine" de uscat ... Cred că este mai mult decât suficient, deoarece nu am arătat niciun entuziasm. Mă întreb dacă nu mi-a plăcut slănina de când am lăsat-o întreagă și i-am spus că mi s-a părut foarte gras la care am răspuns adevărul: slănina este grasă ... Dar domnule. Freixá: crezi că punerea slăninei ca preparat principal din carne este acceptabilă într-un 2 *.

La sfârșit ne amintim de alte 2 * mari vizitate în Madrid, cum ar fi Sant Celoni sau Club Allard sau DiverXo (deja 3 *) și ne-au udat gura ...
Pe scurt, o experiență dezastruoasă pe care nu o voi repeta sau recomanda.