Pregătiți aluatul acasă, pentru a fi brutar artizan

Așa cum am promis pe pagina noastră de Facebook, vă vom învăța cum să faceți pâine adevărată aluat „Conceput și crescut” de noi înșine. Totul trebuie să înceapă cu un proces de fermentație de 4 zile în care bacteriile, ciupercile și insectele vor găsi mediul ideal pentru a se dezvolta și a crea o familie numeroasă. Vă recomand cu tărie să nu lăsați această idee despre pâine și să îndrăzniți să o încercați, deoarece industriașii nu vor mai avea aromă.

pregăti

aluat Este o drojdie naturală care trebuie menținută în viață și ne poate dura mai mult decât existența noastră. Ibán Yarza, un celebru brutar spaniol, are unul din s. XIX ! Este o cultură simbiotică a drojdiilor prezente în mod natural în făină și a ciupercilor prezente în mediu, în special drojdii precum Saccharomyces cerevisiae, responsabile și de fermentarea vinului și a berii.

Vom învăța să îl menținem și să îl îngrijim și să-l amestecăm cu alte ingrediente pentru a obține multe tipuri de pâine. Avem nevoie doar de:
Făină integrală înveliș
Apă (dacă este îmbuteliată mai bine, deoarece în multe locuri apa de la robinet are mult clor)

Stafide sau bucăți de fructe cu piele (măr, pere ...)
Miere (opțional)

Ziua 1: Amestecăm 2 linguri de făină cu stafide într-un borcan de sticlă. Adaugam apa calda până obții o pastă puțin mai groasă decât iaurtul. Lăsați-l să se odihnească într-un loc cald (nu fierbinte) acoperit cu o hârtie de bucătărie, deoarece trebuie să transpire. Astfel prevenim pătrunderea țânțarilor.

Ziua 2: Se pare că nu ar trebui să se facă prea multe schimbări. Poate că aluatul s-a așezat puțin și lichidul a rămas deasupra. Nimic nu se intampla! Adăugăm din nou două linguri de făină și apă până obținem aceeași consistență pe care am avut-o. Lasă odihna.

Ziua 3: apar primele bule, aceasta începe să prindă contur. Mirosul pe care îl degajă începe să fie un pic acid, similar cu cel al vinului sau al berii. Nu este neplăcut, este mirosul a ceva viu! Adăugăm din nou făină și apă (aceasta se numește reîmprospătarea aluatului) și o lăsăm să se odihnească.

Ziua 4: Felicitări colegi! Ai făcut primul tău aluat. Veți fi văzut că în comparație cu ziua precedentă își va dubla volumul, este plin de bule și mirosul este intens! Cu el puteți face orice pâine adevărată!

Acum tot ce trebuie să faci este să ai grijă de el. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie reîmprospătat zilnic prin adăugarea de făină și apă noi. Făina poate fi albă sau tărie întreagă. Dacă vedeți că oala se umple prea mult, puteți face o pâine 😉 sau aruncați o parte din ea înainte de a adăuga noua făină. Dacă nu veți folosi aluatul pentru câteva zile sau săptămâni, îl puteți păstra în frigider bine acoperit. Deasupra se va forma un lichid întunecat, dar nu vă faceți griji, îl veți reîmprospăta din nou și în câteva ore va fi gata.