Conform Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS), în fiecare an, boli de origine alimentară afectează una din 10 persoane și provoacă pierderea a 33 de milioane de ani de viață sănătoasă. În plus, pot fi fatale, în special la copiii sub 5 ani. De fapt, 420.000 de decese apar în fiecare an din această cauză și 1 din 3 afectează copiii.

clasamentul

De aceea Dra. Amalia Sánchez López, medic generalist al mediQuo -chatul medical 24/7, unde puteți consulta direct medicii și specialiștii în sănătate, vă sfătuiește să aveți grijă deosebită vara și explicați că există diverse factori care favorizează aceste otrăviri și că este necesar să știm și să evităm:

"Pe de o parte, există un tendință mai mare de a mânca afară (grătare, picnicuri etc.), unde controalele de securitate nu sunt aceleași ca într-o bucătărie domestică ", explică Dra. Sanchez. În plus, cauze naturale astfel o favorizează. Adică, bacteriile, care sunt prezente în sol, aer sau apă, cresc mai repede în lunile fierbinți, deoarece temperaturile o favorizează.

Și, în sfârșit, un anume relaxarea de cele mai de bază linii directoare de manipulare alimente. De fapt, conform OCU, originea a peste 50% din cazurile de Intoxicația alimentară este în case. "Una dintre cele mai frecvente intoxicații alimentare în lunile de vară este salmoneloză, dar nu este singurul ”, avertizează Dr. Sánchez. Cazurile de otrăviri cauzate de Listeria monocytogenes sau Escherichia coli.

„Vara și Salmonella sunt o pereche inseparabilă în fiecare an ", spune medicul. Această bacterie se găsește în mod natural în intestinele oamenilor și animalelor, astfel încât fecalele sunt o sursă de contaminare a alimentelor și a apei.

Alimentele cele mai implicate sunt de obicei cele oua crude, în preparate precum maioneza sau prea puțin gătite (ouăle provoacă 23% din intoxicațiile alimentare cu salmonella vara), păsări de curte puțin gătite (acest tip de carne albă produce 5% din otrăviri) și alimente gătite care au fost lăsate la temperatura camerei timp de câteva ore.

Diareea, vărsăturile, febra și cefaleea sunt unele dintre simptom de salmoneloză.

Pentru evita riscurile de salmoneloză prin ouă, Dr. Sánchez Se recomandă să nu le spălați, deoarece coaja este foarte poroasă și umiditatea facilitează pătrunderea bacteriilor în interior, nu folosiți niciodată ouă sparte, păstrați-le întotdeauna la frigider și spălați vasul în care oul crud a fost bătut sau manipulat. În ceea ce privește carnea, deși pare evident, gătiți-o bine pentru a vă asigura că nu este crudă.

La rândul său, Escherichia coli, este prezent mai presus de toate în carne crudă sau puțin gătit, lapte crud sau produse crude proaspete.

simptom de infecție cu E. coli, încep de obicei la trei până la patru zile după expunerea la bacterii, deși pot apărea și a doua zi sau mai mult de o săptămână mai târziu. Unele dintre ele sunt diaree, crampe abdominale, durere sau sensibilitate și greață și vărsături.

A lui prevenirea Aceasta implică supunerea alimentelor la un proces atent de gătit în care întreaga bucată este gătită bine, în special centrul, evitând consumul de lapte nepasteurizat sau apă nepotabilă și dezinfectând legumele care urmează să fie consumate crude.

„Această bacterie se înmulțește rapid în mâncare răcită Da alimente gata consumate, precum laptele crud, legumele sau conservele ", explică Dra. Sanchez.

Severitatea unei otrăviri și simptom pe care o prezintă o persoană va depinde de cantitatea de alimente contaminate ingerate, de persoană și de tipul de organism care provoacă contaminarea.

Primele simptome apar de obicei între 2 și 6 ore după ingestie. Cele mai frecvente sunt tulburări de stomac, diaree, febră, vărsături, crampe abdominale, deshidratare, slăbiciune generală și cefalee.

Pentru medicul generalist din mediQuo, cel mai bun metode de prevenire Acestea trec prin evitarea depozitării prelungite a legumelor (chiar și la temperaturi de răcire), curățarea suprafețelor și ustensilelor cu care se manipulează bine alimentele crude, gătirea omogenă și menținerea unei igiene riguroase în frigider.

"Nu putem controla caracteristicile mediului, dar putem controla controalele de securitate și liniile directoare de bază pentru manipularea alimentelor", spune The Dra. Sanchez. „Dacă credeți că aveți primele simptome de intoxicație alimentară, cea mai bună recomandare pe care o pot oferi este să cer în chat să scăpați de îndoieli și să puteți lua măsuri cât mai curând posibil”, recomandă Dra. Amalia Sánchez López, medic generalist al mediQuo.