LUPTA ETERNĂ ÎNTRE GRĂSI ȘI CARBOHIDRATI

Un nou document a zguduit apele industriei alimentare, dar nu este nici primul, nici ultimul care pune un deget pe tot ceea ce greșim

Timp de decenii, am fost siguri că cheia pierderii în greutate este practic arderea mai multor calorii decât consumăm. O operație simplă de adunare și scădere care este cunoscută sub numele de ipoteza echilibrului energetic și conform căreia, totul ar fi la fel de simplu ca reduce consumul de grăsime și exerciții fizice. Totuși, din ce în ce mai multe voci sunt ridicate împotriva acestei teze. Cel mai recent dintre acestea, un raport publicat în comun de Forumul Național al Obezității în Anglia (NOF) și Public Health Collaboration, care a provocat un tsunami de răspunsuri în rândul agențiilor de sănătate și al mass-media britanice.

produse

Raportul, numit „Mănâncă grăsime, taie carbohidrații și evită gustarea pentru a inversa obezitatea și diabetul de tip 2”, a fost publicat duminica trecută și a stârnit câteva conștiințe: nu numai că asigură că actualele linii directoare pentru prevenirea obezității se bazează pe dietele sărace în grăsimi și colesterol pot avea „Consecințe dezastruoase asupra sănătății”, dar avertizează, de asemenea, că instituțiile de sănătate publică sunt determinate de interesele industriei alimentare, a căror influență reprezintă „o amenințare semnificativă pentru sănătatea publică”.

Promovarea alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi este cea mai mare greșeală din istoria medicală modernă și a avut consecințe devastatoare

Dacă atacurile lor asupra instituțiilor publice au fost controversate, recomandările lor au fost cu atât mai mult cu atât mai mult, în conformitate cu ceea ce oamenii de știință și popularizatori, cum ar fi Walter Willett de la Departamentul de Nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard sau Gary Taubes: practic, ce „Consumul de grăsime nu te îngrașă”, deoarece o dietă bogată în grăsimi sănătoase și, mai ales, săracă în carbohidrați (cum ar fi pastele sau orezul) este preferabilă unei diete cu conținut scăzut de grăsimi pentru a pierde în greutate și pentru a menține o sănătate cardiovasculară mai bună.

O faci gresit?

„În calitate de clinician care s-a ocupat de pacienți în fiecare zi, am realizat rapid că liniile directoare de sus în jos care sugerează că dietele bogate în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi erau panaceul, sunt extrem de greșite”, a declarat președintele NOF, profesor David haslam, către mass-media britanică. „Efortul actual are a eșuat, dovada este că nivelurile de obezitate sunt mai mari ca niciodată și nu există niciun semn că acestea vor fi reduse în ciuda eforturilor guvernelor și oamenilor de știință ".

Există și mai multe: raportul asigură că, dacă suferim de boli precum diabetul de tip 2, trebuie să eliminăm din dieta noastră cât mai curând posibil toate alimentele etichetate ca „sărace în grăsimi”, „ușoare” sau „sărace în colesterol”, deoarece vor conține cel mai probabil cantități mari de carbohidrați. La rândul său, cardiologul de la Asociația de Sănătate Publică Aseem Malhotra a asigurat că promovarea acestor alimente este „poate cea mai mare greșeală din istoria medicală modernă, care a provocat consecințe devastatoare pentru sănătatea publică”. Medicul se califică ca "Bombă cu ceas metabolic" la recomandările ghidului Eatwell, utilizat în Regatul Unit și foarte asemănător cu cel al restului țărilor occidentale.

„Nu poți arde o dietă proastă”, spune cercetarea, referindu-se la vechea credință că putem face orice atâta timp cât facem suficient exercițiu fizic: „Obezitatea este o tulburare hormonală care duce la o diviziune energetică anormală să fie rezolvate numai prin creșterea exercițiului ”. Pe aceeași linie este recomandarea autorilor din nu mai numărați calorii, întrucât nu sunt toate la fel și provoacă efecte diferite în corpul nostru. Desigur, fără gustări între mese: frecvența cu care consumăm alimente joacă un rol critic în obezitate.

Populația noastră a fost supusă timp de 40 de ani unui experiment global necontrolat care a fost drastic fatal

Ce ar trebui să facem, așadar? Conform raportului, reveniți la „alimente naturale” („alimente întregi”), adică, carne, pește, lactate sau chiar alimente bogate în grăsimi, cum ar fi avocado, care ajută la combaterea colesterolului datorită conținutului ridicat de acid oleic, cel mai sănătos tip de grăsime. Fără zaharuri adăugate: raportul controversat recomandă reducerea consumului acestei componente la zero, deoarece „nu are valoare nutrițională”, în cuvintele autorilor.

Un cutremur în industrie

Au trecut abia câteva ore de la publicarea articolului și răspunsurile se acumulează în zeci, în special în ceea ce privește consumul de grăsimi („Ia grăsime pentru a slăbi” și „nu te teme de grăsime, e prietenul tău” sunt două fraze care pot fi citite în articol). De exemplu, doctor Alison Tedstone, Nutriționistul șef al Serviciului de Sănătate Publică din Anglia a subliniat că „a cere oamenilor să mănânce mai multe grăsimi, să consume mai puțini carbohidrați și să ignore caloriile este iresponsabil” și reamintește că raportul s-a bazat doar pe 43 de investigații, selectate pentru că le-au susținut teza.

Nutriționistul a reamintit pericolele mai mult decât dovedite ale grăsimilor saturate, care „cresc riscul unei creșteri a colesterolului și o cale rapidă către bolile de inimă sau o posibilă deces”. Într-un mod similar se află Centrul pentru medicină bazată pe dovezi, care într-o declarație a discutat punct cu punct unele dintre afirmațiile documentului, subliniind că „un raport de această natură, publicat de grupuri de profesioniști, are o responsabilitate specială atunci când vine să adopte o abordare sistematică, riguroasă și transparentă dacă ceea ce doriți este să ajutați și să nu împiedicați îmbunătățirea dietei și să reduceți bolile care pot fi prevenite ".

Cu toate acestea, alți experți au fost în favoarea raportului sau, cel puțin, a unei părți a acestuia. De exemplu, Iain Broom, de la Universitatea Robert Gordon din Abedeen, care a declarat pentru „The Guardian” că „continuarea cu politica alimentară de a recomanda un consum ridicat de carbohidrați, un conținut scăzut de grăsimi și calorii ca„ dietă sănătoasă ”este fatal greșitsau", Adăugând în același timp că" populația noastră a fost supusă timp de 40 de ani unui experiment global necontrolat care a fost drastic fatal ".

Este iresponsabil să ceri oamenilor să mănânce mai multe grăsimi, să consume mai puțini carbohidrați și să ignore caloriile

Majoritatea criticilor sunt de acord să-și amintească faptul că recomandarea „grăsimilor”, în general, poate duce la confuzie în rândul populației. Dar ceea ce este clar este, de asemenea, că este un alt capitol în războiul nesfârșit dintre susținătorii de carbohidrați și grăsimi - ca să spunem așa - un război pe care acesta din urmă l-a câștigat din 1980, dar ar putea pierde în curând. Sau, cel puțin, ajunge la un armistițiu în care beneficiarul este consumatorul, cel care suferă mai multe probleme de sănătate în fiecare zi (precum diabetul sau bolile de inimă) și suferă de obezitate pentru care pare să nu existe soluţie.