Când vine vorba de a da o notă orientală orezului sau o nuanță fumurie a cărnii, există alternative care strălucesc cu propria lor lumină

ulei de masline Virgin este grăsimea culinară prin excelență. Are un gust bun, este sănătos și este aproape. Nu poți cere mai mult. Există însă și alte opțiuni, deși nu pentru a o înlocui, ci pentru a da noi atingeri mâncării: sunt cele care oferă arome orientale, care dau o notă de fum cărnii sau câteva note speciale unei salate. Chiar și cei care nu intenționează să gătească cu ei ar face bine să-i întâlnească, chiar dacă ar ști ce pun în farfurie atunci când ies la cină.

bune

În afară de uleiul de măsline, în Spania puteți vedea și cele de floarea soarelui și semințe amestecate. În Europa, unde, cu excepția câtorva țări, aurul lichid nu este obișnuit, uleiurile vegetale cele mai disponibile pentru consumatori sunt uleiurile de rapiță, floarea soarelui și soia. Restul, rafinat sau virgin, sunt de obicei disponibile în magazinele gourmet sau online. „Unele precum muștar (45 €/litru), mac (35 €/L), susan (15 €/L) sau in (18 €/L) sunt mai scumpe decât uleiul de măsline extravirgin (5-7 €/L ) datorită disponibilității sale mai mici ”, subliniază Enrique Martínez Force, director adjunct al Institutului pentru grăsimi al Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică.

Soia chiar și în maioneză

Uleiul care se extrage din boabele acestei leguminoase de origine asiatică are o culoare plăcută de culoare galben pal. Cost redus și utilizat pe scară largă în China, caracteristicile uleiului de soia două atracții: gustul său neutru și proprietățile sale nutritive. Nu este recomandat pentru prăjire, deși este recomandat pentru sotarea legumelor. Poate însoți niște legume crude sau într-o salată și servește la prepararea maionezei. În ceea ce privește conservarea sa, se recomandă să nu o păstrați mai mult de douăsprezece luni de la data fabricației și, în afară de timp, acesta este un sfat care poate fi extins la alte produse. „Uleiurile sunt un produs viu care evoluează în timp și se descurcă mai rău datorită proceselor chimice care își oxidează componentele care sunt favorizate cu temperatură ridicată, expunere la soare sau oxigen. În general, nu merită să depozităm uleiuri în cămara noastră pe care urmează să le consumăm în rare ocazii ”, spune Force.

Pentru un wok, cel de susan

Această sămânță este o sursă excelentă de calciu, fosfor și magneziu, iar uleiul său, între galben și chihlimbar și unul dintre cele mai vechi din bucătărie, este cu adevărat gustos. Deoarece este rezistent la căldură, poate fi folosit pentru prăjire, dar este obișnuit să îl găsești crud, de obicei în bucătăria orientală; japonezii își pregătesc de obicei tempura cu el și este un ingredient foarte apreciat în prepararea woks. În China este extras din semințe prăjite, care îi întunecă culoarea, îi face să dezvolte arome de alune și îmbunătățește o aromă care este bine asociată cu ciuperci shiitake, arahide, alge marine kombu, tăiței de soia, crustacee și salată verde. În bucătăria asiatică, însoțește atât carnea de vită, cât și somonul și conferă salatelor o aromă specială. De asemenea, adaugă personalitate rețetelor pe bază de orez și legume, cum ar fi chiflele de primăvară.

"Burta cruda cu susan normal, putin usturoi si soia Este un fel de mâncare pe care îl condimentăm de obicei cu ulei de susan ”, descrie bucătarul Álvaro González de Audicana, de la restaurantul Aitatxu. Bine echilibrat în omega 6 și 9, uleiul de susan are proprietăți antioxidante datorită conținutului ridicat de sesamină și vitamina E. Este un ulei stabil, care se păstrează mult timp și conține lecitină, un nutrient benefic pentru sistemul nervos. Conținutul său de acizi grași nesaturați reduce nivelul colesterolului „rău”, iar fitoestrogenii precum lignanul au fost asociați cu o reducere a colesterolului și a tensiunii arteriale.

Atinge afumată de avocado pentru carne

Acest ulei este verde, miroase dulce, prezintă o textură groasă și este foarte pătrunzător. Este rezistent la oxidare și punctul său de fum este mai mare de 250 ° C. „Conținutul său de grăsime este mai mic decât cel din palmier, caracterizat prin acizi grași mononesaturați. Se folosește ca pansament și pentru obținerea margarinelor ”, își amintește dieteticianul-nutriționist Paula Rodríguez. "Il poti avea cu o felie de pâine prăjită, cu sare sau zahăr. Poate fi adăugat, de asemenea, cu o pensulă la carnea la grătar chiar înainte de ao scoate, pentru a-i da o aromă de fum ”, spune bucătarul-șef González de la Audicana.

Fragil, dar polinesaturat: beneficiile uleiului de nucă

Își datorează calitățile nutritive conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, în special omega 3 și omega 6, a căror proporție echilibrată satisface nevoile zilnice. De asemenea, conține magneziu, fier și vitaminele E și B6. Dar compoziția sa este instabilă, uleiul de nucă are un puternic potențial oxidativ, deci nu este recomandat pentru gătit sau prăjit. Desigur, gustul fructat pe care îl conferă legumelor aburite compensează această limitare. Se împerechează delicios cu salate, în special cu cele de rucola, și este cel mai bine folosit ca o vinaigretă. De asemenea, se combină cu pește brăzdat, halibut, creveți, roquefort, ciuperci, avocado și salată de miel. Fragilitatea sa îl face să se epuizeze rapid și este întotdeauna cel mai bine să îl păstrați într-un recipient mic și să-l păstrați la rece, departe de aer și lumină.

Ulei cu pepene galben? Dacă este alună, poate fi

Este similar cu uleiul de nucă, deși este renumit a fi un produs gourmet datorită lipsei sale. Gustul său este bine asociat cu aromele de oțet balsamic, piept de rață, ciuperci, castane, pepene galben și andive. Datorită compoziției sale instabile, este rezervat pentru uz rece, deși poate fi utilizat la foc mic pentru gătit, nu pentru prăjire, precum și pentru coaceți ușor și savurați aroma sa de pralină, de exemplu, într-o rețetă de tort cu ciocolată. Uleiul de alune este o sursă de omega 9 și vitamina A și a fost asociat cu prevenirea riscurilor cardiovasculare, precum și cu protecția sistemului nervos. Datorită conținutului redus de omega 3, se recomandă consumul acestuia în combinație cu un alt ulei vegetal cu mai mulți acizi grași esențiali, cum ar fi semințele de in.

Semințe de dovleac, "cu dozator"

Este o specialitate a regiunii Styria, în Austria, și are un nivel ridicat de acizi grași nesaturați, seleniu și vitamina E. Este perfect pentru condimente, pentru a însoți o salată sau legume la grătar crude sau pentru a îmbunătăți o dovleac crem cu indicii. de nuc. De culoare maronie, miros ușor și textură densă, aroma sa blândă amintește de dovleac cu note de alune. „Nu îl folosesc de obicei ca pansament sau ca garnitură, ci ca un potențiator pentru a-mi termina farfuria. Se adaugă în cantitate foarte mică cu un dozator, de obicei în legume sau pește”, Explică González de Audicana. După caz, poate fi combinat cu alte uleiuri vegetale (jojoba, cătină, avocado) și cu anumite uleiuri esențiale (grapefruit, salvie). Deși foarte bine tolerat, sfatul medicului este recomandat copiilor mici, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează.

Pentru vegetarieni, semințe de in sau cânepă

Originar din Eurasia, uleiul de in și uleiul de cânepă au proprietăți și condiții aproape identice pentru consum și depozitare. Sunt veri de plante de canabis, dar uleiul obținut prin presarea la rece a semințelor sale, cu un conținut scăzut de tetrahidrocanabinol sau THC (cel mai important principiu activ al acestuia), este autorizat pentru consum. Este rezervat condimentării, iar aroma sa de fructe este ideală pentru pregătirea pansamentelor care să însoțească salatele, dar trebuie consumat în termen de trei luni de la deschidere. Deoarece omega 3 provine de obicei din carne și pește, cei care urmează o dietă vegetariană pot fi deficienți în acest nutrient. Uleiul de in poate ajuta la prevenirea acestuia.