Cu carne închisă la culoare, acest pește albastru este savurat vara la grătar sau prăjit. Mărimea și gustul acesteia variază în funcție de terenul de pescuit

sardinone

Sardinele și vara merg mână în mână, deși această specie a fost puțină în apele regiunii de câteva sezoane: „Ceea ce se pescuiește în Cantabria sunt sardinele, prea mari, cu carne suficientă și nimeni nu le cumpără”, explică el Jesús Díaz, din standul din Plaza de La Esperanza din Santander.

Două subspecii se pot distinge de acest pește cu burta argintie, de dimensiuni mici și formă alungită: sardina pilchardus pilchardus, care se află în Atlantic, și sardina pilchardus sardina, care trăiește în Marea Mediterană și sunt din aceeași familie ca heringul, hamsia, sardinella, șprotul și umbra.

Caracteristici

Sardinele se găsesc abundent în apele calde ale Mării Mediterane, dar cele capturate în Marea Cantabrică au o aromă mai intensă și o dimensiune mai mare. Sardinona care sunt prea mari sunt prinse în apele regiunii. Echilibrul trebuie găsit cu un calibru minim admisibil de 11 centimetri.

Sardina este o specie obișnuită, unul dintre cei mai frecvent consumați pești albaștri, dar este mult mai ușor de găsit în apele calde și sărate decât în ​​Marea Cantabrică. Cu toate acestea, aroma Mării Nordului, bătută, va fi întotdeauna mai intensă și mai apreciată decât pescuitul în apele calme ale Mediteranei.

Sardinele din Galicia se vând cu 6,60 euro pe kilogram și există aproximativ 20 de bucăți pe kilogram. Cel din Tarragona este mai mic și mai scump, se vinde cu 7,80 euro pe kilogram și este loc pentru 37 de bucăți. Ținând cont de deficitul acestei specii, cu creșteri de preț peste 14 euro pe kilogram în 2014, în acest sezon ar trebui să ne bucurăm de ea.

Dimensiunea minimă în zonele de pescuit din Cantabria trebuie să fie de 11 centimetri. Exemplarele tinere cântăresc între 50 și 100 de grame și sunt cunoscute sub numele de parrocha. Adulții cântăresc aproximativ 200 de grame. Lungimea sa este de aproximativ 25 de centimetri.

La grătar sau tigaie

În ceea ce privește mărimea, dacă este mică este mai bine folosit pentru prăjire, în timp ce cele mai mari sunt rezervate pentru grătar, jar sau grătar, cu capul inclus.

Este un pește albastru, cu carne grasă închisă la culoare, care în același timp este foarte bogat în omega-3 care ajută la reglarea colesterolului și a unei surse de vitamine și fosfor.

Ei călătoresc spre Marea Atlantică de pe coastele Senegalului până în Norvegia; în Marea Mediterană, Marea Cantabrică, Canalul Mânecii și Marea Nordului.

Sardinele se mișcă grupate pe maluri mari pe suprafețele marine, care atrag atenția deoarece atrag resturi întunecate foarte caracteristice în mare, produse de mișcarea lor. Acest pește este pescuit mai ales cu unelte de plasă.

Pe farfurie

Curiozități

- Carne: pește albastru, cu carne grasă și ton întunecat.

- Subspecii: din Marea Atlanticului și Marea Mediterană.

- Sănătate: sursă de omega-3, care ajută la scăderea nivelului de colesterol.

- Calorii: 153 kcal. la 100 de grame de porție comestibilă.

- Familia: la fel ca heringul și bocarte.

- Ce mănâncă: plancton, crustacee, ouă și pești mici.

Proaspătă, sardina admite multiple preparate culinare. Prăjit pe grătar, se gătește întreg, cu capul și uneori chiar împreună cu carnea de organe. Exemplarele mai mici au o carne mai fină și mai delicată și sunt de obicei fierte prăjite. Curat și fără cap, poate fi savurat murat și ca bază pentru tocănițe de fructe de mare. Conservele de sardine pot fi consumate ca sandviș, ca ingredient în salate, omlete etc. În ceea ce privește sardinele sărate, datorită aromei sale puternice, se consumă de obicei împreună cu ulei de măsline pentru a le înmuia.

Conservele de sardine au un conținut de calciu foarte important deoarece sunt consumate împreună cu ghimpa. Mai exact, acestea furnizează aproximativ 314 miligrame de calciu la 100 de grame.

Dezavantajul pe care sardina îl prezintă pentru sănătate este limitat la cei care suferă de hiperuricemie sau gută, dat fiind conținutul său în purine, care în organism sunt transformate în acid uric.