Mai multe informatii

Proprietățile conservelor de midii (surse de proteine ​​și vitamine)

Supă ușoară de midii

Una dintre cele mai renumite tapas din Galicia, midiile umplute sau tigrii! Două rețete coapte și prăjite, cel mai complet ghid astfel încât midiile să iasă „fabulă”.

rețete

De ce sunt numiți tigru, s-ar putea să întrebați? Pentru că în Galiția se servesc de obicei cu sos fierbinte sau se adaugă Tabasco. Cu toate acestea, dacă preferați să nu mușcați, puteți sări peste Tabasco.

Într-un alt articol al Periodista Digital am făcut scoici la marinera, rețeta bunicii, astăzi două rețete pentru midii tigru.

  1. Ce vitamine oferă midiile?
  2. Cum să curățați midiile într-un mod ușor
  3. Midii tigru la cuptor
    1. Ingrediente
    2. Pregătirea
  4. Midii umplute sau tigri prăjiți
    1. Ingrediente
    2. Pregătirea
  5. Ați putea dori, de asemenea
    1. Midii la marinera pas cu pas

Ce vitamine oferă midiile?

Midia face parte din dieta umană de mii de ani, există multe specii, dar doar unele sunt comestibile. Scoica a fost o sursă de proteine ​​în Statele Unite în timpul celui de-al doilea război mondial, când lipsea carnea roșie.

În Galiția cultivarea acestei moluște a început la mijlocul secolului al XVIII-lea. Aceste moluște sunt surse bune de vitamine, cum ar fi cele din grupa B. Acid folic sau B9 (33 ug). Vitamina B3 (3 mg). Vitamina A (54 ug), Vitamina C (3,20 mg), Vitamina E (0,75 mg).

Midiile au doar 72 de calorii și 10 grame de proteine. Acestea oferă minerale precum fier (4,20 mg), potasiu (282 mg) sau calciu (80 mg).

Midiile ca alte alimente de pe fundul mării au un procent ridicat de sodiu, de aceea atunci când gătești trebuie să fii atent cu sare.

Cum să curățați midiile într-un mod ușor

Dacă midiile sunt înghețate, le lăsați la frigider cu o seară înainte. Indiferent dacă sunt proaspete sau înghețate, supapele trebuie curățate din exterior (dar cele proaspete au de obicei mai multe aderențe lipite de cochilii).

Veți avea nevoie de un cuțit zimțat și un spălător nichelat metalic (tipicul „cântec de leagăn”).

În mod normal, lăsăm midiile să se înmoaie o vreme, astfel încât să elibereze nisip și să fie mai ușor de curățat. Cu toate acestea, cu acești pași, înmuierea este de câteva minute de când tot nisipul iar aderențele pe care le aveți vor dispărea.

  1. Înmuiam midiile. Cu cuțitul zimțat, răzuieți cojile pentru a elimina aderențele că s-au blocat.
  2. Apoi, cu șlefuitorul de metal umed, frecați cojile pentru a le face mai curate.
  3. Tăiați „barbele” midiilor cu un cuțit sau foarfece, dar nu le trageți, deoarece ați putea rupe carnea din interior.
  4. Ultimul pas, trecând fiecare midie sub robinet.
  5. Dacă o midie are coaja ruptă, o scoatem.
  6. Gata midiile pentru rețetă.

Midii tigru la cuptor

Ingrediente

  • Midii proaspete sau congelate - 2 kg
  • Lămâie - ½ lămâie
  • Laur - 1 frunză
  • Ulei de măsline - 80 ml
  • Ceapă- 1 unitate
  • Ardei verde - ½ unitate
  • Cuișoare de usturoi - 2 unități
  • Serrano sau șuncă vindecată - 100 g
  • Conserve de roșii decojite - 2 unități
  • Ou fiert tare - 1 unitate
  • Vin alb - 100 ml
  • Sos tabasco - ½ linguriță
  • Pătrunjel tocat - 2 linguri
  • Pesmet - 2 linguri
  • Oregano uscat - ½ linguriță

Pentru stratul de aluat

  • Ouă - 4
  • Pesmet - 2 linguri și ½
  • Usturoi - 2 unități
  • Pătrunjel tocat - 1 lingură

Pregătirea

  1. Curățați midiile urmând pașii din secțiunea anterioară.
  2. Loc midiile într-o caserolă sau oală mare, adăugați sucul unei jumătăți de lămâie și a penei de lămâie, împreună cu frunza de dafin.
  1. Adăugați midiile curățate. Acoperiți tigaia și lăsați-o la foc mediu timp de aproximativ două minute.
  2. Când vezi midiile sunt toate deschise, opriți focul și scoateți caserola.
  3. Tocam marunt ceapa, ardeiul verde si usturoiul.
  4. Dacă blocurile de șuncă sunt groase, le tăiem și mai mici cu foarfeca. În mod ideal, toate ingredientele ar trebui să aibă o dimensiune similară.

  1. Într-o tigaie sau caserolă, se adaugă mult ulei de măsline.
  2. Adăugați mai întâi ceapa, lăsați-o să se prăjească timp de două minute.
  3. Apoi adăugați usturoiul, piperul și șunca serrano și sosul tabasco asta îi va da acel punct picant.
  1. Coborâți focul la minimum și acoperiți tigaia sau cratița. Lasă-le să fiarbă timp de 3 sau 4 minute la foc mic.
  2. Între timp, scoateți fiecare midie din coajă, rezervând scoicile, vor servi drept recipient pentru a adăuga umplutura.
  1. Verificați midiile pentru orice „barbă”, dacă da, le tăiem. Apoi tăiați cu cuțitul pentru a le face foarte mici.
  2. După ce le avem bine tocate, adăugăm în tigaie sau cratiță în care avem legumele noastre prăjite și șunca.
  3. Adăugați roșiile decojite, (pe care le-am tăiat anterior bucăți).
  4. Sub vin alb și pătrunjel tocat. Se amestecă.
  5. Următorul pas este să adăugați cele două linguri de pesmet și oregano uscat. Se amestecă din nou cu o lingură de lemn, astfel încât aromele să fie integrate.
  6. Acoperiți tigaia sau cratița, scade focul și lasă-l să se gătească.
  7. Curățați oul fiert tare și tăiați-l în bucăți.
  8. Se adaugă la restul de sos și se amestecă. Textura umpluturii va fi destul de densă, este ceea ce avem nevoie astfel încât să ne fie mai ușor să completăm.
  9. Opriți focul. Începeți să umpleți cojile de midii cu umplutura. Nu adăugăm sare de atât de mult midiile precum șunca sunt sărate și nu este necesar.
  10. Umple toate lacurile cu mixul nostru.
  11. În continuare vom pregăti aluatul pe care îl vom adăuga pe midii,
  12. Într-un recipient adăugați patru ouă și bateți câteva secunde,
  13. Adăugați pesmetul, usturoiul tocat și pătrunjelul tocat.
  14. Scoateți aceste ingrediente până când se creează un amestec omogen.
  15. Tapetați o tavă de copt cu hârtie, adăugați o linguriță sau două din amestecul anterior la fiecare midie și așezați-o pe tava de copt.

Midii umplute sau tigri prăjiți

Ingrediente

  • Midii - 1 kg
  • Ardei verde - 1 unitate
  • Cuișoare de usturoi - 3 unități
  • Ceapă - 1 unitate
  • Ulei de măsline extravirgin -150 ml
  • Pătrunjel - după gust
  • Laur - 1 frunză
  • Sarat la gust
  • Sos tabasco - o linguriță

Pentru bechamel

  • Unt - 40 g
  • Făină - 35 g
  • Sarat la gust
  • Nucșoară - o ciupitură
  • Ardei - un vârf
  • Lapte - 500 ml

  • Pesmet –200 g
  • Oul –1 unitate

Pregătirea

  1. Prima fază este curățarea midiilor, urmăm pașii indicați în acest articol.
  2. Pentru a găti midiile, adăugați o frunză de dafin și midiile într-o caserolă, acoperiți caserola și puneți căldura la temperatura medie. Lăsați câteva minute, veți vedea cum se vor deschide.
  3. Scurgeți midiile și rezervați bulionul rezultat. Lasă midiile să se răcească.
  4. Tăiați ceapa în bucăți mari, precum și piperul, curățați usturoiul și tăiați-l în jumătate de crenguțe de pătrunjel.
  5. Puneți aceste ingrediente în mașina de tocat (le puteți toca și cu mâna, dar în mașina de tocat se face foarte repede și este mai bine).
  6. Adăugați ulei de măsline virgin într-o tigaie, când este fierbinte adăugați conținutul mașinii de tocat, (ceapa, piperul, usturoiul și pătrunjelul).
  7. Lasă-l să se prăjească până se rumenesc, aproximativ 5-7 minute la foc mediu.
  8. Scoateți midiile din coji, când acestea sunt deja la temperatura camerei. Nu aruncați cojile midiilor, apoi le vom umple cu restul ingredientelor.
  9. Pune midiile într-un robot de bucătărie sau tocător. Tăiați câteva secunde.
  10. Adăugăm midiile în tigaie unde avem rumenirea sosului. Se adaugă sare și piper și se amestecă pentru a integra bucățile de midii. Opriți focul și acoperiți recipientul.

Pentru bechamel

  1. Adăugați untul într-o tigaie, când este topit, scoateți tigaia de pe foc.
  2. LAse adaugă făina puțin câte puțin și se amestecă.
  3. Incorporati laptele putin cate putin fara a inceta sa amestecati, readuceți tigaia la foc mic.
  4. Se adauga putina nucsoara, sare si piper. Continuă să amesteci
  5. Când fierbe vei observa că se îngroașă. Când sosul se desprinde ușor de pe părțile laterale ale cratiței și are o textură cremoasă, îl aveți.
  6. Adăugați sofrito de midii și legume pe care le-am rezervat.
  7. Se amestecă câteva minute, din nou, când bechamelul se desprinde de pe părțile laterale ale tigaii. Rse ia de pe foc și se adaugă câteva picături de sos tabasco.
  8. Se toarnă într-un castron. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească.
  9. Când este la temperatura camerei în frigider timp de cel puțin două ore. Umplutura midiilor noastre va prinde contur.

Umpleți midiile

  1. Spălați bine cojile midiei, (doar în cazul în care am pierdut vreo aderență).
  2. Umpleți midiile cu sos beșamel.
  3. Așezați un ou bătut pe o farfurie și pesmetul pe altul. Treci midiile într-un ou și apoi în pesmet.
  4. Adăugați ulei ușor de măsline sau de floarea-soarelui într-o tigaie. Se prajesc midiile până devin aurii.
  5. Lăsați să se odihnească pe o farfurie cu hârtie de bucătărie, midiile tigru sunt gata!

Ați putea dori, de asemenea

Midii la marinera pas cu pas

Ti-au placut midiile umplute sau tigrii? Pe Facebook puteți găsi mai multe rețete.

CONTRIBUIȚI LA UN JURNALIST DIGITAL

Vrem să continuăm să fim un mijloc gratuit de comunicare

Căutăm oameni angajați care să ne sprijine