Revista de păsări în spaniolă a citit în mai multe țări

  • VIZOR
  • ABONAMENT
  • VEZI PDF
  • FAVORITĂ
  • FIŞIER
  • DISTRIBUIRE (rețele sociale, permalink, e-mail)

Nutrienți în dieta straturilor pentru a modifica profilul nutrițional al oului

NUTRIENȚI ÎN DIETA STRATULUI PENTRU MODIFICAREA PROFILULUI NUTRITIV AL OULELOR

dieta

Valoarea biologică a nutrienților ouălor

Oul se caracterizează prin densitatea sa nutritivă ridicată, deși cu un conținut caloric moderat -73 Kcal/ou; Barroeta, 2010- și în acizi grași saturați. Pe de altă parte, are un profil de aminoacizi foarte adaptat nevoilor organismului, precum și o proporție mare de acizi grași nesaturați - PUFA-. Prin urmare, oul este una dintre cele mai bune și mai eficiente surse de proteine ​​și lipide de mare valoare biologică. De asemenea, este o sursă concentrată de vitamine și minerale -Herron și Fernandez, 2004-.

Aceasta reprezintă o fereastră de oportunitate pentru producătorii de ouă, care în același timp pot implementa strategii nutriționale care sunt benefice atât pentru găinile ouătoare, cât și pentru consumatorul final.

Unele dintre diferitele strategii pentru diferențierea nutrițională a ouălor comerciale sunt discutate mai jos, concentrându-se cu această ocazie pe principalii micronutrienți solubili în grăsimi, cum ar fi carotenoizii, colesterolul, acizii grași omega-3 și vitamina E.

Prezența carotenoizilor în ou este destinată inițial nutriției și protecției antioxidante a embrionului, astfel că exercită efecte benefice asupra animalului care depășesc capacitatea sa de pigmentare -Karadas și colab., 2005-.

Dintre carotenoizi, luteina și izomerul său zeaxantină sunt majoritatea în dieta naturală a găinii. De fapt, aceste două carotenoide sunt majoritatea ouălor care, cu niveluri în funcție de dietă între 0,1 și 0,8 μg/ou, reprezintă mai mult de 85% din totalul carotenoizilor -Jang și colab., 2014-. Luteina și zeaxantina sunt studiate pe scară largă pentru proprietățile lor de protecție împotriva degenerescenței maculare asociate vârstei și împotriva cataractei, care este principala cauză de orbire în țările dezvoltate -Olmedilla și colab., 2003-. Suplimentarea dietei cu luteină-zeaxantină crește densitatea optică a pigmentului moleculei și îmbunătățește funcționarea conurilor retinei -Van der Made și colab., 2014-. Capacitatea de protecție a luteinei și a zeaxantinei este legată de proprietățile lor ca un puternic antioxidant natural.

Fig. 1. Nivelurile sanguine de luteină ale persoanelor care au primit 5,5-6 mg/zi de luteină din diferite surse începând cu ziua 14 (Chung și colab., 2004).

Goodrow și colab. • 2006- au studiat nivelurile din sânge ale carotenoizilor și ale colesterolului la persoanele în vârstă care au primit câte un ou pe zi în dietă - ou nebogățit - timp de 5 săptămâni. La sfârșitul studiului, grupul care a consumat ouă avea niveluri sanguine de luteină și zeaxantină mai mari cu 26 și, respectiv, 38% decât grupul martor. Mai mult, nu s-au observat modificări semnificative ale nivelului colesterolului din sânge. Handelman și colab. • 1999 - au observat creșteri ale colesterolului la persoanele mai tinere care au primit echivalentul a 1,3 gălbenușuri de ouă/zi în dieta lor.

Se dezvoltă produse alimentare care încorporează gălbenuș de ou, care încorporează în acest fel luteina cu valoare biologică ridicată și mai ușor de absorbit decât luteina vegetală din legume și fructe.

În prezent, se dezvoltă alte produse alimentare care încorporează gălbenuș de ou, cum ar fi produsele lactate îmbogățite, care încorporează în acest fel luteina cu valoare biologică ridicată și mai ușor de absorbit decât luteina vegetală din legume și fructe. De exemplu, s-a observat că persoanele care au primit zeama îmbogățită cu 1,5 gălbenușuri zilnic timp de 1 an prezintă niveluri de luteină în sânge cu 83% mai mari decât în ​​grupul de control -Van der Made și colab., 2014-.

În ceea ce privește controlul depunerii de colesterol în ouă, există deja un volum relevant de informații care susține existența unei relații între adăugarea de saponine în dieta găinilor ouătoare și reducerea nivelurilor de colesterol depuse în gălbenușul de ou. -Afrose et al., 2010; Wang și Kim, 2011-. Acest efect este dat de capacitatea saponinelor de a forma complexe insolubile cu steroli și acizi biliari și astfel reduce absorbția intestinală în găină și depunerea sa finală în ou.

Tabelul 1. Nivelul colesterolului din sânge și al gălbenușului de ou în straturi suplimentate cu diferite niveluri de Yucca schidigera din dietă (*)