A fost odată un pitic, un slujitor al regelui Ludovic al XIV-lea al Franței; se numea Guéridon, iar treaba lui era să-i aducă regelui mici prăjituri pe o tavă. Având o statură foarte mică, nu a așezat tava pe o masă, ci a stat lângă rege cu dulciurile până când regele și-a satisfăcut pofta de mâncare.

serviciu

Serviciul rusesc, cunoscut și sub numele de serviciu cu două mâini sau gueridón, constă în pregătirea unei farfurii în fața meselor pentru a arăta anterior ingredientele și produsele care trebuie utilizate clienților, serviciul rus face un omagiu total mesei în locul său de spectator.

Această tehnică de service este utilizată numai dacă unitatea o oferă, deoarece este un tip de serviciu mai exclusiv care poate fi efectuat numai de personal calificat, cu pregătirea adecvată pentru a-l efectua.

Ce este serviciul rusesc?

Serviciul către rus sau gueridón este o tehnică de serviciu care se bazează în principal pe utilizarea unei mese auxiliare ușor de transportat, deoarece este mică și foarte ușoară, ceea ce permite utilizarea elementelor de bucătărie și este utilizat în evenimente formale și formale.

Se folosește de obicei pentru preparatele care necesită o pregătire mai specializată, deoarece este un serviciu destul de profesional care, insistăm, nu este potrivit pentru persoanele care nu au pregătirea adecvată pentru a o efectua.

Este important ca clientul să fie conștient de faptul că acest tip de serviciu necesită pregătire pentru bucătar, dar nu și pentru mesele de serviciu, de aceea nu este obligatoriu să îi dați sfatul bucătarului sau asistentului de bucătărie, clientul nu ar trebui să ia nimic direct de la gueridón sau de la farfuria.

Originea serviciului rus

Dacă vorbim puțin despre originea acestui serviciu, trebuie mai întâi să menționăm un servitor al regelui Ludovic al XIV-lea, numit Gueridón, care era însărcinat cu ducerea prăjiturilor la rege, dar fiind scurt, el a trebuit să țină tava până la rege a mâncat și a fi mulțumit.

Cu toate acestea, originea sa este de obicei atribuită prințului rus Alexander Kurakin (de unde și denumirea de serviciu rus), asigurându-se că el a fost prima persoană care a folosit această tehnică la începutul secolului al XIX-lea.

O altă teorie despre originea serviciului rus spune că în 1830, ambasadorul rus și prințul Alexandre Borisovitch Kourakin au avut o anumită fascinație pentru observarea modului în care își pregăteau mesele în fața lui și de aceea această tehnică a fost numită serviciu rus.

Caracteristicile serviciului rus

Cea mai tradițională tehnică de serviciu a fost aceea de a aduce vasul din bucătărie complet pregătit, în serviciul rusesc, așa cum tocmai am spus, prepararea se efectuează în fața meselor.

Serviciul gueridón include în principal printre sarcinile sale principale sculptarea, tăierea, felierea, felierea, flambarea, decojirea și orice tehnică de preparare a mâncărurilor în timp real.

S-ar putea spune că este o bucătărie mobilă în care se pot face rețete sau feluri de mâncare foarte specifice pentru clienți, cele mai importante instrumente de bucătărie de utilizat sunt linguri, furculițe (cu două mâini), cuțite de diferite dimensiuni și o veselă compusă prin farfurii de diferite dimensiuni pentru a servi clientul.

Șervețelele, sosurile, condimentele și aditivii nu pot lipsi în gueridón împreună cu toate ustensilele de bucătărie necesare pentru preparatele specifice pe care le oferă locul.

  • Deși, prin definiție, serviciul rusesc poate fi oferit de o singură persoană, există unele unități și rețete care solicită bucătarului să primească ajutorul unui comis (asistent de bucătărie).

  • Gueridón sau masa auxiliară, este așezat pe o parte a mesei și nu trebuie să se miște în timpul pregătirii vasului de către Chef, cu atât mai puțin pentru a servi masa, gueridón trebuie să fie în același loc până la sfârșitul serviciului.
  • Gueridón poate trece de la o masă la alta fără a suferi modificări majore dincolo de înlocuirea ingredientelor sau a elementelor esențiale pentru Chef, apoi sarcina comisarului să fie însărcinată cu modificarea materiei prime a preparatelor pentru Chef.
  • Această tehnică se mai numește serviciu cu două mâini, deoarece tacâmurile trebuie ținute întotdeauna cu ambele mâini de către Chef, având grijă să ai lingura într-o mână și furculița în cealaltă, nu este permisă utilizarea ambelor ustensile într-o mână pentru a forma o priză pentru manipularea alimentelor.
  • Când felul de mâncare este pregătit pentru mai mulți comensali la aceeași masă și nu doar pentru unul, atunci Chef trebuie să acorde prioritate bazei rețetei pe care urmează să o pregătească pentru toți și clientul trebuie să servească acompaniamentele pe placul lor, în în acest fel, serviciul este eficientizat.

Aflați bucătăria internațională!

Dar dincolo de tehnică, ce părere aveți despre ideea de a învăța să aduceți bucătăria întregii lumi la masa voastră?

Înregistrați-vă și aflați în diplomele noastre internaționale de gătit tot ce trebuie să știți pentru a surprinde cu cele mai emblematice rețete pe care le știe fiecare bucătar internațional.

De asemenea, vă puteți înscrie la Diplomele noastre în antreprenoriat, aici veți învăța nu numai să proiectați meniuri, ci și să identificați ce funcționează cel mai bine pentru afacerea dvs. pe baza a ceea ce le place cel mai mult clienților dvs. și astfel să începeți o afacere care nu încetează să crească.

Vrei să continui să înveți?

Acum, ca instrument principal de lucru, aflați totul despre diferitele tipuri de cuțite de bucătărie și cum să le ascuțiți.

Cere!

Ce găsești cel mai ușor și mai dificil lucru de învățat pentru a oferi servicii rusești oaspeților tăi?

Ai fost vreodată la un restaurant unde îl oferă? Cum a fost experiența?

Vă citim cu atenție!

Doriți să continuați să învățați?

Împărtășiți-vă informațiile cu noi și vă vom contacta cât mai curând posibil.