Sfârșitul caloriilor

„Când am studiat nutriția în urmă cu 25 de ani, profesorii noștri vorbeau despre calorii toată ziua. Au vorbit despre calorii fără mai mult, indiferent de originea lor. Ne-au povestit despre experimentele efectuate cu bomba calorimetrică, o cameră închisă în care a fost introdusă o persoană și s-au calculat caloriile arse prin energia pe care a dat-o ”, își amintește Alma Palau, președintele Consiliului General al Dieteticienilor-Nutriționiști.

Acest calorimetru de bombă a fost popularizat de americanul Wilbur Olin Atwater, principalul responsabil pentru faptul că numărăm caloriile de mai bine de un secol. La sfârșitul secolului al XIX-lea, acest chimist și nutriționist a început să vorbească despre calorii și nutrienți și a realizat primele tabele nutriționale ale compoziției alimentelor. Multe dintre ele sunt folosite și astăzi aproape neschimbate.

Consum

Un cod de cinci culori ne va spune valoarea nutrițională a ceea ce mâncăm

În următoarele câteva zile vom începe să vedem în supermarketuri o nouă etichetare a tuturor alimentelor și băuturilor care va facilita identificarea consumatorilor de la alimente până la [...]

De atunci și până în urmă cu câțiva ani, caloriile erau protagonistele oricărei diete. Raționamentul a fost clar: dacă vom cheltui mai multă energie decât consumăm, vom pierde în greutate. O strategie pe care, deși nu este strict falsă, nutriționiștii încearcă să o alunge de câțiva ani. Pentru cateva motive.

Reducerea calorică tinde să fie nesustenabilă. „La început va fi foarte ușor pentru cineva să slăbească dacă reduce caloriile din dieta lor. Dar pe termen lung, menținerea unei diete hipocalorice va fi nedurabilă și imediat ce vor fi consumate din nou, greutatea se va recâștiga ”, subliniază Palau.

Nu toate caloriile sunt la fel. „Înainte ne uitam la calorii, dar acum că avem mult mai multe informații despre alimente, știm că nu toate sunt la fel”, explică Andrea Cañas, antrenor nutrițional, care subliniază aici problema pusă de produsele ușoare sau cu conținut scăzut de calorii. „Când grăsimea este îndepărtată dintr-un produs, textura acestuia trebuie înlocuită cu agenți de îngroșare, amidon sau componente care furnizează mai puține calorii și zero substanțe nutritive. Singurul lucru pe care ni-l oferă sunt caloriile pe care le numim goale, lipsite de substanțe nutritive ", adaugă el.

Riscurile concentrării doar pe calorii

Nu numai produsele cu conținut scăzut de grăsimi, Cañas avertizează și asupra riscului de a savura alimente „0% zahăr” fără regrete care vin, totuși, încărcate cu îndulcitori. „Îndulcitorii afectează flora intestinală și, luați în exces, pot provoca balonări, gaze și o digestie slabă”, explică el.

Deoarece pierderea în greutate este deja considerată inseparabilă de îngrijirea sănătății. „Principalul risc de a mânca o dietă numai cu calorii este că este dezechilibrat. Deoarece dietele sunt doar o mică parte din criteriile pe care trebuie să le urmeze o dietă și dacă ne concentrăm pe ceva mic, vom obține doar rezultate mici ”, spune María Ballesteros, coordonatorul zonei de nutriție a Societății spaniole de endocrinologie și nutriție ( VĂZUT).

Stil de viata sanatos

Insulele Canare, Valencia, La Rioja și Extremadura: suspans în alimentația sănătoasă

Este la modă să mănânci sănătos. Ieșirea din criză a adus o îngrijorare mai mare cu privire la dietă, după cum se reflectă într-un ultim raport Nielsen, care asigură că [...]

Palau este de acord cu privire la riscurile pentru sănătate ale bazării unei diete pe numărarea caloriilor: „Sănătatea s-ar putea agrava, în principal din cauza unui deficit de fier, calciu sau vitamina B12. Probleme care vor înflori, mai devreme sau mai târziu, în anemie sau lombalgie datorată osteoporozei ".

Acest lucru răspunde, de exemplu, la ceea ce un pacient l-a întrebat pe Cañas cu ceva timp în urmă. "Dar dacă îmi spui că dieta mea ar trebui să fie de 2.000 de calorii, pot mânca un meniu într-un hamburger și nu am altceva toată ziua, nu?" „Evident că nu, a trebuit să-i răspund. Chiar dacă ai reuși să pierzi calorii la început, pierderea în greutate nu ar dura mult. Ar stagna pentru că organismul, care nu primește substanțe nutritive, și-ar activa mecanismul de apărare. Ar încetini metabolismul pentru a nu pierde substanțele nutritive, astfel încât, atunci când se confruntă cu aceeași activitate, ar răspunde arzând mai puține calorii ”, explică Cañas.

Stil de viata sanatos

Femeile între 35 și 44 de ani, cea mai ușoară țintă a dietelor miraculoase

Apropierea verii este proporțională cu graba multor spanioli de a slăbi. Aproape patru milioane de spanioli cu exces de greutate recunosc că au urmat vreodată un [...]

Există îndoieli cu privire la numărul real de calorii din unele alimente pe care le consumăm. Deoarece tabelele de compoziție a alimentelor Atwater s-au schimbat foarte puțin în peste un secol, iar altele au, în general, o vechime de câteva decenii. „Spunem, de exemplu, că 100 de grame de piept de pui au 23 de grame de proteine ​​și 108 calorii. Dar aceste date au fost aceleași de zeci de ani, când hrănirea puiului are puțin de-a face cu aceasta. Prin urmare, poate că aceste informații sunt învechite și nu mâncăm ceea ce credem că mâncăm ", spune Palau.

Această întrebare despre caloriile reale din alimente a fost ridicată și de omul de știință de la Harvard, Richard Wrangham, care se asigură că valoarea calorică a alimentelor variază în funcție de nivelul de procesare și se asigură că, în datele oficiale, eroarea poate ajunge la 30%. Într-un studiu realizat pentru Departamentul Agriculturii din SUA, omul de știință David Baer a asigurat că fisticul are cu 5% mai puține calorii decât cele acceptate oficial (22,6 pe gram față de 23,7).

O parte din alungarea caloriilor se datorează faptului că nutriționiștii au descoperit că, chiar și la aceeași cantitate de calorii și substanțe nutritive, efectul asupra oamenilor este uneori diferit. „De multe ori găsim pacienți care slăbesc în urma unor diete pe bază de proteine ​​și alții care se descurcă mai bine la o dietă bogată în carbohidrați. Idealul este să faceți diete personalizate și informațiile pot fi furnizate doar printr-o analiză genetică ”, spune președintele Consiliului General al Dieteticienilor Nutriționiști.

Adio calorii, salut nutrienți

În general, nutriționiștii sunt de acord. Numărarea caloriilor s-a încheiat, important este să știți ce nutrienți oferă fiecare aliment. Aceasta este baza unei tendințe, mâncare reală sau „mâncare adevărată” popularizată de profesioniști precum Carlos Ríos, care cu peste 659.000 de adepți pe Instagram: „Trebuie să te uiți la ingrediente. Vor exista alimente în care ele însele sunt ingredientul și vor fi ușor de detectat, dar atunci când vorbim despre un produs ambalat, carbohidrații, caloriile sau grăsimile nu sunt primul lucru de luat în considerare, ci mai degrabă ingredientele sale pentru a ști ce produs este. că ai de gând să consumi. Dacă are mai mult de cinci ingrediente, inclusiv zaharuri, uleiuri vegetale rafinate și făină, aditivi și sare, probabil că vorbim despre un produs ultra-procesat care este cel mai bine evitat ».

Nutriție

Nutriția viitorului: diete adaptate genelor tale

Recomandarea dietei mediteraneene tuturor este ca și cum ai spune că același factor de protecție solară îi protejează pe toți în mod egal de radiații. Pentru că cele 20 de minute [...]

Ríos își conduce rețelele în lupta împotriva „Matrix” (așa cum el numește industria alimentară ultra-procesată). O industrie care, potrivit nutriționistului, „are un atu important atunci când vorbește despre produsele sale în„ calorii ”și pe care nu le vor înceta. Soluția pentru consumator de a se proteja va continua să se concentreze pe alimente, ingrediente și procesare și nu pe calorii ».

Pentru Ballesteros, conceptul de urmat este acela de „tipar de hrănire”. „Un model de dietă sănătoasă este adaptarea dietei la dovezile științifice disponibile că, într-o țară ca a noastră, urmează dieta mediteraneană. Cu alte cuvinte, mai multe legume, pește sau ulei de măsline și mai puțină carne roșie și alimente procesate ».

Viitorul, nutrigenetica

După cum a anticipat Palau, analiza genetică este deja capabilă să ne ofere informații detaliate și personalizate despre modul în care dieta ne afectează sănătatea. Nutrigenomica, știința care studiază relația dintre alimentație și sănătate și ale cărei progrese promit nu atât pentru menținerea sau pierderea în greutate, cât și pentru prevenirea sănătății și a bolilor.

Nutriționistul avertizează, totuși, asupra necesității de a fi precaut cu kiturile care sunt în prezent în vânzare. „Unele sunt bune, altele nu atât de multe, dar important este că datele pe care le oferă să fie interpretate de un profesionist, altfel nu vor avea valoare”.

• Conversia cal în Wh (Calorie în Watt-ore)
• Convertiți kJ în cal (Kilojoule în calorii)
• Coral Club în Spania, site-ul independent al distribuitorului Coral-Club int
• Definiția calorie - Qu; este, Semnificație și Concept
• Cum va face dieta pe care o vor face jucătorii; Toate noutățile de la Independiente