Leguminoasele sunt unul dintre alimentele care sunt răsfățate de producători, hrănitoare și ieftine; Sunt semințe tari care, atunci când sunt hidratate, devin o sursă excelentă de proteine ​​și carbohidrați. Supunerea lor la un alt proces, ca și în cazul soia fermentată, le oferă chiar și mai multe beneficii decât cele naturale.

Pentru a obține toate minunile acelor fasole uscată și tare există două elemente esențiale: apa și căldura. Primul servește pentru a le înmuia și a le dubla volumul, al doilea pentru a face nutrienții digerabili.

Soia poate fi utilizat în mod specific în mai multe moduri, de exemplu pentru a face carne, lapte sau tofu. Dacă trece printr-un alt tip de procesare, atunci alimente precum sos sau miso.

De la est la lume

În cultura occidentală soia este mai cunoscută în lapte și ca element adăugat chiar și în conserve de ton.

Cu toate acestea, în Est se spune o altă poveste: semințele sunt fermentate și lăsate să se odihnească pentru a face sosul principal din bucătăria lor. Aceasta este și baza ponzu, care nu este altceva decât extractul îmbogățit cu citrice și alte produse.

soia

Această leguminoasă este un ingredient controversat: nimeni nu se îndoiește de beneficiile sale, dar problema constă în plantarea și producția sa.

În diferite studii s-a relevat că soia poate conține acid fitic - sau fitat - care este un tip de antinutrienți. Se găsește în fibra de cereale, în principal în cele care nu sunt rafinate, cum ar fi tărâțe, cereale integrale și chiar semințe, desigur și în soia.

Citit:

-Care este dieta asiaticilor și de ce sunt atât de subțiri?

Acidul fitic reduce absorbția fierului și a calciului pe bază de plante, dar nu totul este rău cu acest compus, cu moderarea poate fi benefică. Fitații se leagă de anumite metale și în acest fel sunt eliminați cei care sunt toxici pentru organism, precum aluminiu sau cadmiu.-.

Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că soia fermentată dezactivează fitații și îmbunătățește izoflavonele, care sunt compuși care ajută la preveni unele boli.

La fel ca toți fermentii, soia are probiotice, acele microorganisme care ajută la buna funcționare a sistemului digestiv și care ajută la asimilarea nutrienților din alimente; are, de asemenea, o mare biodisponibilitate a fierului și cuprului, exact opusul a ceea ce provoacă acidul fitic.

Tipuri de soia fermentată

Pentru a consuma soia fermentată există diferite moduri de a o face. Cea mai populară, chiar și în bucătăriile occidentale, este în sos: acel lichid închis la culoare care servește pentru a adăuga note de sare și acid sushiului provine dintr-un bob și a mers mult până la masă.

Un alt lucru foarte frecvent este miso-ul, care, contrar a ceea ce crezi, nu este o supă, ci o pastă de condimente. Se adaugă și alte cereale, sare de mare și se lasă în repaus; cu cât timpul este mai lung, cu atât este mai puternică aroma.

natto Sunt boabe de soia fermentate. Este un mic dejun obișnuit în Japonia și are un miros aparte, care nu este plăcut. Ei bine, ei spun că există doar două opțiuni cu acest aliment: fie îl iubești, fie îl urăști. Se consumă sub forma originală a leguminoaselor, în sfere mici.

Există, de asemenea, tempeh, un derivat din soia fermentat cu o ciupercă specifică numită Rhysopus Oligosporus. Forma sa ne amintește de brânză: este un bloc alb cu un fel de coajă galbenă care este foarte frecvent în bucătăria indoneziană.

Vrei să-i testezi beneficiile? Mergeți la magazine naturiste, produse orientale sau restaurante asiatice.