Bernardo, cititor și partener al eldiario.es, ne întreabă despre un îndulcitor de origine naturală -adică nu este sintetizat în procesele de laborator - a fost comercializat pe scară largă încă din anii 1970 ca aditiv alimentar. Mai exact, Bernardo vrea să știe dacă sorbitolul este sigur din punctul de vedere al posibilelor efecte secundare care nu au fost încă luate în considerare și face trimitere în e-mailul său la articolul nostru Cinci aditivi alimentari în revizuire, unde am citat aspartamul și stevia drept îndulcitori pe care Uniunea Europeană le-a supus unor studii periodice pentru a se asigura că nu sunt dăunători pe termen lung.

sorbitolul

Îndulcitorii artificiali îngrașă: de ce?

Aflați mai multe

Sorbitol, prezent în fructe și legume

Sorbitolul este un poliol sau poliol care formează, împreună cu glucoza și fructoza, trio-ul de carbohidrați prezenți în cele mai comune legume pe care le consumăm deseori. În unele dintre ele este în cantități mai abundente și în altele în cantități mai mici. De exemplu, prezența sa se remarcă în fructe precum pere, mere, papaya, pepene galben, pepene verde, smochine, struguri, rodii, cireșe sau prune. De asemenea, în legume precum sparanghelul, fasolea verde, prazul și roșiile, precum și într-o măsură mai mică la leguminoase, deși variază de la una la alta. Se găsește chiar și în cantități apreciabile în algele roșii.

Această omniprezență a sorbitolului și ușurința producției sale industriale îl fac ideal ca o alternativă sigură la glucoză din mai multe motive. De fapt, sorbitolul care este utilizat ca aditiv la produsele fără zahăr trece printr-un proces chimic: se obține din reducerea prin hidrogenare a glucozei, într-o serie de reacții care implică diferite enzime. Dar fiind o formă neoxidată de glucoză, se comportă diferit.

Un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii

Una dintre principalele sale virtuți este că are un conținut scăzut de calorii în comparație cu zahărul de masă sau zaharoza, dizaharida care este alcătuită din glucoză și fructoză. În timp ce un gram de zaharoză are patru calorii, sorbitolul produce doar 2,4 kcal pentru fiecare gram. Cu toate acestea, puterea sa de îndulcire este mai mică, fiind de aproximativ 60% cea a zaharozei. Dar poate că cea mai mare virtute a sa este aceea nu afectează indicele glicemic, spre deosebire de zaharoză, în special glucoză.

Prin urmare, este un aditiv (denumit pe etichetă E-420) iafacere pentru diabetici, precum și pentru persoanele cărora le plac dulciurile, dar nu doresc să acumuleze atâtea calorii goale, care vor merge direct de la nivelul gurii către pliurile grase abdominale. Motivul este că, prin faptul că nu necesită ajutorul insulinei, acestea nu modifică metabolismul, astfel încât organismul trimite toți carbohidrații pentru a forma rezerve de grăsime.

Un alt avantaj și motivul pentru care este de obicei inclus în gumele de mestecat fără zahăr este că nu este utilizat de bacteriile plăcii bacteriene, deci scade riscul apariției cariilor. În cele din urmă, este interesant și pentru acei oameni care doresc să-și abandoneze dependența de aromele dulci, deoarece, așa cum s-a spus, puterea sa de îndulcire este destul de limitată.

Puterea laxativă nu fără dezavantaje

Sorbitolul este absorbit încet de intestinul uman, deci poate fi folosit și ca prebiotic, servind drept hrană pentru flora intestinală, care o va fermenta. Acum, dacă este consumat în cantități mari, variind între 20 de grame și 50 de grame, în funcție de vârsta și greutatea persoanei, poate avea efecte contraproductive provocând flatulență și dureri abdominale și chiar devine un laxativ puternic care provoacă diaree. Tocmai prezența sa în mere, prune sau pere cu piele explică efectele laxative ale acestor fructe.

Problema este că, având în vedere puterea redusă de îndulcire, utilizat în cantități considerabile pentru a obține același gust dulce de fructoză, deci dacă consumați mai multe produse îndulcite cu sorbitol în timpul zilei, nu este exclus să ajungeți să suferiți de efectele sale laxative.

mai departe, crește, de asemenea, efectele adverse la persoanele cu malabsorbție a fructozei, Cu alte cuvinte, absorb fructoza slab sau slab la nivel intestinal. S-a dovedit că atunci când fructoza este însoțită de sorbitol, aceasta este absorbită și mai dificil în acest grup uman, crescând efectele durerilor abdominale, flatulenței și diareei.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Bernardo, cititor și partener al eldiario.es, ne întreabă despre un îndulcitor de origine naturală -adică nu este sintetizat în procesele de laborator - a fost comercializat pe scară largă încă din anii 1970 ca aditiv alimentar. Mai exact, Bernardo vrea să știe dacă sorbitolul este sigur din punctul de vedere al posibilelor efecte secundare care nu au fost încă luate în considerare și se referă în e-mailul său la articolul nostru Cinci aditivi alimentari în revizuire, unde am citat aspartamul și stevia drept îndulcitori pe care Uniunea Europeană le-a supus unor studii periodice pentru a se asigura că nu sunt dăunători pe termen lung.

Îndulcitorii artificiali îngrașă: de ce?

Aflați mai multe