Faptul că riscul de otrăvire alimentară crește nu este singurul motiv

Oul este corpul germinativ produs de păsări în procesul lor de reproducere. Deci scris sună ciudat, dar îl mănânci. Cel mai frecvent în bucătărie este puiul. Nu toți puii depun același număr de ouă. Straturile depun între 300 și 320 de ouă pe an; rasele native sau de rasă liberă crescute în libertate de la 200 la 250 de ouă pe an și găinile de rasă, numai între 100 și 150 de ouă pe an. Nu numai rasa determină numărul de ouă pe care le poate depune. De asemenea, vârsta (cei tineri și fertili depun mai multe ouă), perioada anului (mai multe ouă cu atât mai ușoară), stresul și dieta (dacă există o lipsă de calciu sau proteine, vor fi mai puține ouă). Ora obișnuită pentru așezare este primul lucru dimineața. Oul durează între 18 și 22 de ore pentru a se forma în uterul găinii. Prin urmare, este neobișnuit ca el să depună mai mult de un ou pe zi.

bine

Găina este omnivoră. Dieta lor determină gustul oului. Ouăle de la găinile de crescătorie au o aromă mai intensă decât cele de la păsările industriale crescute în cuști, hrănite cu furaje. În producția industrială, în plus, animalele sunt ținute cu lumină toată ziua pentru a accelera rata de ouat. Acest lucru creează stres la găină, ceea ce afectează calitatea oului.

Mai bine, la frigider

Sunt disponibile pe piață pe tot parcursul anului. Codul alimentar spaniol (CAE) le clasifică în funcție de starea lor de conservare ca: ouă proaspete (la mai puțin de 15 zile după ouat, se păstrează câteva săptămâni fără a fi nevoie de frig), ouă refrigerate (la 15 până la 30 de zile după ouă conservate sub 4 ° C), ouă conservate (30 zile până la 6 luni, depozitate la 0 ° C), ouă defecte (parțial rupte în coajă, dar fără a afecta membranele interioare) și ouă deteriorate (improprii consumului uman).

Pe măsură ce trec zilele de la ouă, oul își pierde prospețimea. Puteți vedea că albul este mai puțin consistent și că gălbenușul se rupe ușor atunci când oul este rupt. Prin urmare, deși nu este necesar pentru siguranța alimentelor, este recomandabil să le depozitați la frigider pentru a maximiza calitățile lor organoleptice. Data cea mai bună înainte nu este o dată de expirare, dar pe măsură ce progresează zilele, caracteristicile sale senzoriale pot fi modificate, cum ar fi consistența albului și creșterea camerei de aer din interior. Regula generală pentru a ști dacă este încă comestibil este să o scufundați într-un pahar cu apă. Dacă plutește, este mult aer în interior. Semn rău, mai bine aruncă-l.

Le puteți îngheța, dacă nu aveți de ales. Scoateți mai întâi cochilia și păstrați-le în pungi cu fermoar sau într-un recipient închis. Rețineți că la dezgheț textura se va schimba. Sunt valabile pentru omletă și alte preparate, de exemplu, deserturi și sosuri. Dar spune la revedere de la a avea un ou prăjit cu vârfuri de scufundare.

Mărimea contează

La fel ca în multe alte lucruri din viață, mărimea determină rezultatul. Ouăle din categoria A (proaspete) sunt clasificate în patru clase în funcție de greutate: S sau mici (mai puțin de 53 de grame), M sau mijlocii (între 53 și 63 de grame), L sau mari (între 63 și 73 de grame) și XL sau super mare (peste 73 de grame).

Câte ouă ar trebui să conțină o rație normală de adult? Mărimea intră aici în joc. De regulă, se consideră normal să se ia două ouă din categoria M (între 53 și 63 g din greutatea totală și 50 g din partea comestibilă). Prin urmare, acea porție va fi de aproximativ 100 de grame de parte comestibilă.

O mulțime de proteine ​​... și substanțe nutritive

În ciuda dimensiunilor mici, este un aliment fără deșeuri nutritive (eliminarea celor 12% din coajă). Oul are două părți comestibile (coaja este proteine ​​și polizaharide, dar nu se mănâncă). Pe de o parte, avem albul, format în principal din proteine, printre care se remarcă albumine, și cantități mici de carbohidrați, minerale. Pe de altă parte, gălbenușul, o emulsie grăsime în apă, cu proteine ​​și componente grase. Gălbenușul conține aproape toată grăsimea din ou. Și aici apare răscruce de drumuri.

Ani de zile ouăle au fost însoțite de legenda neagră a introducerii colesterolului pe acoperiș. În prezent nu există o limită prescrisă pentru consumul săptămânal de ouă, dar nici nu trebuie depășită. Dr. Teresa Ruiz Gracia, specialist în endocrinologie și nutriție la Spitalul Universitar HM Puerta del Sur, subliniază că „diverse studii au arătat într-un mod uniform și solid că este puțin probabil ca consumul unui ou pe zi să aibă un impact semnificativ asupra riscului cardiovascular la persoanele sănătoase ”. De fapt, Societatea Spaniolă de Nutriție Comunitară (SENC) în Ghidurile sale dietetice pentru populația spaniolă plasează oul în piramida nutrițională ca aliment recomandat săptămânal.

Și, deși unele studii indică contrariul, nu există niciun motiv pentru a elimina ouăle din dietă. Oul, în special gălbenușul acestuia, oferă grăsimi complexe, printre care predomină cele nesaturate, adică cele sănătoase pentru inimă. Dar dacă se dovedește că oul are și colesterol? Ei bine, da, dar în ciuda faptului că este ridicat (385 mg la 100g), ceea ce afectează cu adevărat nivelul colesterolului din sânge sunt grăsimile saturate. Deci, fără sperieturi inutile și nu renunțați la această „bombă nutritivă”.

Cu proteinele există mai puține îndoieli: conține 6,4 grame pe ou mediu și de valoare biologică ridicată. Pentru a profita din plin de cele albe, uitați de Rocky și de mania sa de a înghiți ouă crude. Proteinele îmbunătățesc digestibilitatea atunci când sunt gătite, Acest lucru este fără a menționa riscul potențial de intoxicație alimentară din consumul de ouă crude. În cifre: 91% din proteine ​​sunt utilizate dintr-un ou gătit; de unul brut, abia 50%. Ești îngrijorat de sănătatea unghiilor sau a părului tău? Mai multe motive pentru a le mânca întotdeauna bine făcute. Acest lucru va bloca dorința de avidină, o proteină din ou, care produce biotină, o vitamină care contribuie la întreținerea normală a părului, a pielii și a membranelor mucoase, care nu sunt disponibile organismului nostru, printre alte funcții.

Și ce zici de salmoneloză? În Spania, găinile ouătoare sunt vaccinate. Atunci când există contaminare bacteriană, aceasta apare de obicei în timpul manipulării necorespunzătoare la prepararea sau depozitarea alimentelor

Nu vă privați de ouă dacă aveți vârsta a treia

Moderat în calorii (150 cal), oul este, totuși, foarte bogat în proteine ​​cu valoare biologică ridicată (12,5 grame). Endocrinul Ruiz Gracia nu ezită să recomande până la două pe zi pacienților cu malnutriție sau risc de a suferi de aceasta. În plus, carotenoizii luteină și zeaxantină pot ajuta la menținerea vederii la bătrânețe. Un studiu publicat în The Journal of Nutrition în 2006 a arătat că consumul de șase pe săptămână timp de 12 crește nivelul de zeaxantină din sânge și îmbunătățește densitatea optică a pigmentului macular.

Ouă fierte tari, fără mirosul acela

V-ați întrebat vreodată de ce ouăle fierte au acel miros special de sulf? Gătitul excesiv coagulează proteinele și face ca sulful din albușul de ou să reacționeze cu fierul din gălbenuș pentru a forma sulfură feroasă. Acest compus este inofensiv pentru sănătate, dar degajă un miros neplăcut, este inestetic și are un anumit gust sulfuric. Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că apa nu depășește 85 ° C și nu o lăsați mai mult de 12 minute dacă este medie (până la 18 în cazul XL). De îndată ce îl scoateți, puneți-l într-un recipient cu gheață pentru a opri gătitul intern. O altă tehnică este gătirea la temperatură scăzută (65ºC) timp de 30 de minute. Va lăsa cașul limpede, nici uscat, nici piele, și gălbenușul vâscos.

Oul poate fi gătit prăjit, într-o omletă sau ca parte a rețetelor nesfârșite de sărare și coacere. Alter ego-ul său din punct de vedere al combinațiilor aromatice este brânza Gruyer. De asemenea, realizează combinații organoleptice suculente cu fulgi de ovăz, conopidă sau porumb prăjit.