fără

Dieta predominant carnivoră este un fenomen recent care s-a răspândit ca urmare a producției mai ieftine de carne și a creșterii puterii de cumpărare în Occident. Dacă ne uităm la istoria civilizației umane, vom vedea că dieta vegetariană, care încă constituie stilul de viață al milioanelor de oameni din India și din alte țări din est, a fost considerată a opta minune a lumii. Această presupunere că vegetarianismul constă în a mânca puțin mai mult decât salată verde și întrebarea perenă „de unde veți obține proteina?” Este foarte contemporan, întreabă-o pe bunica ta cât de des a mâncat carne. Lucrul legat de frigiderele din supermarketuri pline de fripturi hormonale în tăvile de polistiren este un lucru modern, iar interesul industriei cărnii de a nu-și pierde beneficiile este una dintre cauzele lipsei de informații despre sursele vegetale de proteine.

Vegetarianul poate alege dintre cel puțin 40 de legume ușor de găsit care sunt consumate regulat, 25 de tipuri de leguminoase și zeci de soiuri de fructe, nuci, semințe și cereale, plus diverse produse lactate.

Să luăm dal ca exemplu: în India acest nume este dat generic tuturor leguminoaselor și felurilor de mâncare care sunt preparate cu ele. Dal este cel mai reconfortant fel de mâncare cu lingură din bucătăria indiană pentru că este puternic, dar nu greu, bogat în aromă, dar ușor de digerat: proteina de bază a milioane de oameni. Pe lângă faptul că este o sursă bună de proteine ​​vegetale, este o sursă bună de fier și vitamine B.

Când combinați dalul cu un aliment care conține o proteină complementară, cum ar fi pâinea, orezul sau lactatele, există o sinergie prin care cantitatea de proteine ​​asimilabile din dal crește cu până la 40%. Adică, dacă mănânci 3/4 cană de dal cu 2 căni de orez, vei obține echivalentul proteic al unui sfert de kilogram de friptură.

Dacă mâncați dal cu orez des în loc de hamburgeri și entrecot, nu va trebui să vă faceți griji cu privire la colesterol sau la excesul de calorii. Cina dvs. nu va mai include ceea ce până de curând a fost un biban injectat cu antibiotice și tranchilizante care a fost hrănit cu o dietă inadecvată, astfel încât să se îngrașe rapid și pentru câțiva euro, ca să nu mai vorbim de suferința de a trăi într-un stilou aglomerat unde ar putea abia mișcă-te.

Nici nu va trebui să fiți alarmat de prezența otrăvurilor produse de frică care trec în fluxul sanguin al animalului chiar înainte de sacrificare, nici de bacteriile putrezite prezente în piesa pe care o vinde măcelarul (și nu, gătitul nu îi ucide). Nu va trebui să rămâneți treaz din cauza zecilor de boli și paraziți pe care le suferă aceste animale sau a calității oribile de viață pe care au avut-o de la naștere până când au fost uciși. Cu toate acestea, veți primi toate proteinele de care are nevoie corpul pentru a fi sănătos.

Puteți alege între multe tipuri de dal, în Spania este ușor să cumpărați ciuperci verzi întregi care sunt de obicei comercializate ca boabe de soia verzi (deși nu au nimic de-a face cu boabele de soia) pe lângă mungul curățat și despicat sau lintea spaniolă a unui pe tot parcursul vieții, există, de asemenea, fasole roșie, năut și, dacă părăsiți lanțurile omniprezente de supermarketuri, puteți cumpăra chana dal, urad dal, toor dal și împărți mazărea verde și galbenă în magazinele etnice, plante medicinale și bio-magazine. În plus față de felul de mâncare tipic lingură, puteți face sosuri cremoase, tocănițe și tocănițe, sosuri tip chutney, clătite crocante, salate prăjite cunoscute sub numele de salate, salate de germeni și chiar dulciuri ... toate cu unele dal ca ingredient principal.

Bucătarul care știe poate pregăti un dal pentru orice masă a zilei, de la micul dejun la cină și știe să se adapteze la anotimpul anului: ceva mai puternic și mai cald pentru iarnă sau mâncăruri mai ușoare și răcoritoare vara.

Deocamdată vă las două rețete de dal, o supă cu soia verde întreagă și alta cu aceeași leguminoasă despicată și curățată, astfel încât nimeni să nu aibă deficiențe în proteine ​​fără karma.