GrupoIFA | 25 ianuarie 2017

hcmn

Dacă ați inclus să vă îngrijiți dieta puțin mai mult pe lista rezoluțiilor bune pentru acest an, cu siguranță ați început deja să încercați ingrediente pentru a vă schimba treptat către o dietă mai sănătoasă. Când vine vorba de gătit, găsim multe opțiuni pentru a continua să ne bucurăm de felurile de mâncare care ne plac cel mai mult, chiar dacă avem un dinte dulce. De exemplu, cu diferite tipuri de îndulcitori avem alternative la zahăr pe care le putem folosi în rețetele noastre de casă. Știți câți îndulcitori există și în ce fel diferă?

Ce sunt îndulcitorii alimentari

Să începem cu cel mai de bază: un îndulcitor sau îndulcitor este un produs care, așa cum sugerează și numele său, îndulcește alte alimente. Sunt substanțe naturale sau sintetice care se folosesc la prepararea vaselor sau a altor produse destinate utilizării alimentelor, de aceea sunt folosite și la fabricarea medicamentelor. În bucătărie sunt folosite în principal pentru a face dulciuri sau pentru a înmuia alte arome amare sau acide, de exemplu la prepararea sosului de roșii.

Zahărul s-ar încadra și în această definiție de bază, dar când vorbim despre îndulcitori ne referim, în general, la acele substanțe pe care le putem folosi ca ingredient alternativ. Zaharul brun alb sau întreg este un ingredient natural și de bază în orice cămară, mai ales dacă suntem pasionați de coacerea la domiciliu, dar există momente în care ne-ar putea interesa să folosim înlocuitori de zahăr acasă.

Pentru ce sunt îndulcitorii?

De multe ori se crede că îndulcitorii servesc doar pentru a da aromă dulce băuturilor sau deserturilor atunci când nu putem sau nu vrem să luăm zahăr, dar în realitate ele au mult mai multe utilizări. Știați că unul dintre secretele celor mai buni bucătari se referă la modul în care folosesc îndulcitori și zaharuri în rețetele lor? Deși sunt alternativa perfectă la zahăr, există multe dulciuri și produse care combină ambele ingrediente în același timp. Prin urmare, printre principalele utilizări ale îndulcitorilor putem evidenția:

  • Îndulci sau îndulciți mâncarea și preparatele preparate.
  • A contribui volumul la băuturi sodă sau carbogazoasă, cum ar fi sodă.
  • Ajutați protectie conserve, gemuri, compoturi sau jeleuri.
  • Buna si echilibrează aromele amare și acizi.
  • Adăugați volum și preparate de densitate la rece, precum cremele și înghețata.
  • A contribui la fermentarea aluatului brutărie și câteva sosuri.
  • Intensificați aromele și arome de diferite feluri de mâncare.
  • Stabiliza și îmbunătățesc textura preparatelor precum spume și spume.

Tipurile de îndulcitori pe care le putem folosi

Câte tipuri de îndulcitori cunoașteți? Cu siguranță puteți numi faimoasa zaharină și stevia, care sunt în tendințe în ultima vreme. Dar există multe alte tipuri diferite și pentru a le distinge mai ușor le putem împărți în două grupe mari: îndulcitori naturali și îndulcitori sintetici sau artificiali.

îndulcitori naturali sunt cele care se găsesc în mod natural în natură. În general, puterea lor de îndulcire este mai mare decât cea a zahărului, dar sunt și calorice, adică oferă calorii, deși într-o măsură mai mică decât zahărul.

îndulcitori artificiali sau sintetici sunt cele produse de oameni din molecule cu o mare putere de îndulcire potențială. Acești aditivi au trecut prin numeroase controale și au aprobarea autorităților de siguranță alimentară, prin urmare sunt perfect siguri și le putem folosi chiar și acasă.

  • Derivați de zahăr. Numiți „polialcooli”, sunt îndulcitori precum sorbitolul, xilitolul sau maltitolul, care au calorii, dar într-un grad mai mic decât zahărul. Sunt utilizate pe scară largă profesional pentru proprietățile lor atunci când vine vorba de asigurarea texturii și stabilității.
  • Zaharină. Are o putere de îndulcire de aproape 400 de ori mai mare decât zahărul și este cea mai utilizată pentru îndulcirea băuturilor precum cafeaua, băuturile răcoritoare sau infuziile fără calorii, deoarece se dizolvă bine la temperaturi calde care nu sunt foarte ridicate.
  • Aspartam. Deși îndulcește ceva mai puțin decât zaharina, acționează, de asemenea, într-un mod similar și se poate găsi chiar și în cafenele și baruri. Este potrivit în special pentru îndulcirea băuturilor răcoritoare, sucurilor și a piureurilor.
  • Sucraloză. Îndulcitor obținut din zaharoză - prin urmare, din zahăr-, printr-o serie de modificări chimice. Are o putere de îndulcire de până la 600 de ori mai mare decât zahărul, iar marele avantaj pe care îl oferă este stabilitatea sa la schimbările de temperatură.
  • Tagatoza. În acest caz, se obține din zahăr din lapte, oferă cu 60% mai puține calorii decât zahărul și îndulcește în mod aproape identic.

Cum se utilizează îndulcitori acasă

Alegerea între toate tipurile de îndulcitori va depinde de nevoile noastre specifice și de rezultatul pe care dorim să îl obținem în rețetă. De exemplu, într-o dietă sănătoasă în care dorim să moderăm puțin consumul de zahăr, putem alege alternative naturale cum ar fi siropul de agave, iar dacă ceea ce căutăm este să îndulcim fără a adăuga calorii, suntem interesați să alegem un îndulcitor fără calorii, cum ar fi stevia.

Îndulcitorii precum zaharina și aspartamul sunt foarte practici datorită formatului lor mic de tablete, ideal pentru a da aromă dulce cafelei sau infuziilor fără a fi nevoie întotdeauna să recurgă la zahăr obișnuit. În schimb, pentru a pregăti dulciuri care necesită coacere sau gătit, va trebui să optăm pentru sucraloză sau tagatoză, care sunt îndulcitorii care rămân stabili la temperaturi ridicate.

Mierea sau melasa se pot îndulci, de asemenea, cu o notă specială, de exemplu adăugând aromă înghețatei sau o culoare aurie frumoasă cookie-urilor obișnuite. Pentru a cunoaște cantitatea exactă de îndulcitor de utilizat, cel mai bine este să citiți cu atenție indicațiile fiecărui produs pentru a cunoaște echivalența acestuia. Mulțumită îndulcitorilor pe care îi putem continuă să te bucuri acasă din tot ce ne place cel mai mult, și tu, de obicei le folosești?