Fără ingrediente de calitate, nougele nu ar avea acea aromă și acea textură specială care le caracterizează. Există multe niveluri de calitate ale nougatului. Suntem specializați în nuga artizanală și făcute cu grijă, așa că vom explica tipurile de migdale care sunt de obicei utilizate pentru a face aceste dulciuri de Crăciun, deoarece acestea pot varia.

pentru face

Calitatea este definită de un bun proces de fabricație și de o materie primă de calitate. În această secțiune dorim, de asemenea, să vă vorbim despre ingrediente care sunt folosite în diferitele tipuri de nuga și în tot ceea ce o înconjoară. La sfârșitul articolului vă vom spune și despre prețurile migdalelor, care variază atât de mult în funcție de an.

Este interesant de remarcat faptul că, în zilele noastre, Spania necesită mai multe migdale decât poate produce, deci este obișnuit să existe importuri din alte țări. Nuga artizanală, oricum, caută întotdeauna migdalele naționale, în special migdalele marcona.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că există chiar fermieri care susțin că se pierde cultivarea migdalelor deoarece, în general, migdalii au fost plantați în zone sărace sau uscate, pentru a obține un plus, în loc să folosească plantații cu randamente mai mari.

Soiuri de migdale

Mai jos prezentăm un videoclip în care un fermier ne spune despre diferite soiuri de migdale, cu accent deosebit pe unul care practic nu se vede și care tinde să dispară, originar din zona din Alicante Elda și Petrel, cunoscută sub numele de fila varietate. De asemenea, el comentează varietate marcona, Datorită proprietăților sale de umiditate și dulceață, este cel mai convenabil și mai scump de fabricat nuga și este cel pe care îl folosim în formulele noastre.

În acest videoclip vă explicăm câteva dintre soiurile de migdale cele mai utilizate pentru fabricarea nuga. Ca și în cazul marconei, al comunei, al llarguetei sau al filei. De asemenea, vă spunem cum să preveniți amestecul migdalelor amare în recoltă.

Cea mai bună măsură este să mergi printre culturi în sezonul de înflorire al migdalelor amare/ramurilor, care este de obicei la sfârșitul lunii ianuarie, la începutul lunii februarie și le-a văzut. În acest fel, atunci când le colectăm pe cele bune, acestea nu se vor amesteca.

După cum am spus, migdală marcona Este cel mai apreciat pentru a face nuga artizanală ca a noastră. Dar avem și altele precum Bouquet, California sau comuna. Ca o curiozitate putem spune că în mod normal, prețurile migdalelor sunt marcate atunci când navele încărcate pleacă din Statele Unite. În cele din urmă funcționează ca piața de valori, cu urcări și coborâșuri practic zilnice care determină succesul sau eșecul campaniei.

De asemenea, este de remarcat faptul că, în mod normal, migdalele sunt plătite în numerar, astfel încât producătorii de nuga trebuie să jongleze, deoarece înainte de a începe campania, cu prețurile închise, migdalele trebuie să fi fost deja cumpărate. Uneori există nuga mai ieftin pentru diferiți factori, dar unul dintre ei este pentru că poate fi nuga făcută cu migdale vechi, din anii precedenți. Există vânzători care chiar le au în depozite pentru a specula.

În cazul nougatului tradițional, așa cum suntem noi, așteptăm până în septembrie sau octombrie pentru a fabrica, deoarece atunci avem deja recolta proaspăt culeasă migdale.

Migdală Marcona

migdală marcona Este varietatea cea mai folosită în nuga artizanală, ca și cele pe care le facem noi. Repetăm: nuga artizanală. Subliniem acest lucru deoarece marcona este un soi scump și chiar dificil de găsit în ultimii ani. Există ture mai ieftine care, evident, nu folosesc acest tip de migdale, ci soiuri mai ieftine. Prețul nuga afectează nu numai această materie primă, ci și procesul de producție, care poate fi mai industrial sau mai artizanal.

Forma lor este foarte caracteristică și ușor de recunoscut, deoarece sunt de obicei rotunde și mici. Prețul lor depinde și de calibrul pe care îl au, astfel încât cele mai mari sunt de obicei cele mai căutate și, prin urmare, sunt de obicei mai scumpe. Arată foarte bine în tablete de nuga tari, din Alicante, deoarece puteți vedea migdalele în ele. În moale, însă, migdalele sunt zdrobite și nu pot fi folosite. Tocmai de aceea de multe ori producătorii de nuga folosesc „mitges de marcona” sau ciorapi de marcona, care sunt, la urma urmei, bucăți din alte marcone care reușesc să scadă puțin prețul.

Marcó, așa cum o numesc producătorii de nuga, necesită un climat și o îngrijire specifice, iar Alicante este zona ideală pentru aceasta. De fapt, Migdalele Marcona sunt una dintre bijuteriile din coroana gastronomiei din Alicante. Unul dintre motivele care explică și demonstrează că originea nugonului a fost inventată în Jijona este tocmai existența acestui tip de migdale, care a încântat milioane de palate din întreaga lume datorită caracteristicilor sale de dulceață și umiditate. Alte soiuri sunt mai uscate și nu au umiditatea care permite dezvoltarea a atât de multe produse gourmet în gastronomia spaniolă.

Nuga moale de la Jijona și nuga tare de la Alicante au nevoie de acest tip de migdale, astfel încât să aibă aroma și textura care le-au făcut atât de faimoase. Dacă se face cu alte soiuri, ar ieși total diferit, mai uscat, cu textură mai mică. Această varietate permite realizarea amestecului ideal în boixets și mecanică. Stăpânii de nuga sunt cei mai cunoscuți despre marcona și cei care jonglează cu adevărat, astfel încât nuga să iasă cu aroma și textura sa ideale.

Preturi de migdale Marcona

Migdalele Marcona sunt scumpe. Trebuie să-l asumi. Și de ce este scumpa migdală marcona? Prețul migdalei este, de asemenea, influențat de legea cererii și ofertei. Sunt ani în care există o recoltă bună și, prin urmare, sunt prețuri accesibile. Cu toate acestea, au fost ani în care au existat înghețuri, vreme rea și pierderea recoltei, astfel că a devenit foarte scump. Deci, o parte din succesul campaniei de nuga depinde tocmai de aceasta, de climă și de recolta migdalelor, deoarece aceasta influențează direct prețul final al barei de nuga.

Astfel, au existat ani în care producătorii de nuga au plătit între 10 și 12 euro pe kg de migdale Marcona decojite, deja decojite, în timp ce în alți ani a scăzut la 6 sau 7 euro. Vorbim deja despre migdalul pus în depozitele fabricii de nuga, deja decojit. Este adevărat că fermierul primește mult mai puțin pe kg, deși în general sunt prețuri de migdale în coajă. Există companii care efectuează toate prelucrările, precum Sirvent Almendras S.A.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că fermierii preferă să planteze și să cultive alte soiuri care le oferă performanțe mai bune deoarece, în plus, este cazul în care migdalii marcona dau o recoltă bună la fiecare doi ani. Vorbim despre randamente de 18% -20%, în timp ce există și alte soiuri care dau mai mult. Prin urmare, astăzi, posibil, migdalii din soiul marcona nu sunt o afacere bună pentru fermieri, deși asta este ca orice. Dacă nimeni nu plantează acest soi, eventual cei care lucrează cu el vor putea cere mai mulți bani pe kg. În cele din urmă este vorba despre solduri.

Apropo, dacă vorbim despre migdale marcona organice, este și mai dificil să o obținem, cu care prețurile cresc mai mult.

Buchet de migdale

Migdalele de corsaj sunt tipice pentru Murcia și Alicante și își datorează numele formei și aspectului său. Fructul său este de bună calitate, alungit și plat, iar pielea este foarte dură și sticloasă. Pentru cultivarea sa are nevoie de medii reci.

Înflorirea și coacerea este timpurie, iar ramificarea este medie. Utilizarea sa se face în principal în producția de dulciuri și a celebrelor migdale decojite.

De asemenea, este adesea folosit la producerea produselor din marțipan.

Migdalele comunei

Migdalele comunei sunt de origine spaniolă și sunt rezultatul amestecului altor tipuri de migdale, cum ar fi Marcona în sine, Cristomorto, Ferranduel și Ferragnes. Are o aromă dulce delicioasă și din acest motiv este preferata în cofetărie, în special pentru prepararea marțipanului și a nuga. Coaja sa este tare. De obicei, înlocuiește marcona, mai ales din cauza prețului său, deoarece este de obicei mai ieftin.

Migdalul Llargueta

Migdalul llargueta este cel care este de obicei folosit, de exemplu, pentru garrapiño sau chiar pentru a prăji cu sare. Nu este la fel de dulce ca și comuna și se numește llargueta datorită formei sale mai lungi. Învelișul său este de obicei mai dur.

Migdalele de guara

Datorită marilor probleme de aprovizionare care există pentru migdalele marcona, se caută alternative astfel încât, de exemplu, să avem un randament mai mare. Este cazul migdale de guara care are o înflorire târzie (martie-aprilie în loc de februarie) și astfel se asigură că nu se pierde în ger. Timpul de maturare și recoltare este de obicei la sfârșitul lunilor august și septembrie.

Migdalele de guara nu sunt un soi original, ci au lucrat într-un laborator, în special în Aragon. De aceea s-au obținut randamente de aproape 40%, comparativ cu cele ale marconei care ating 20%.

De asemenea, este autofertil, are nevoie de mai puțină apă și obține randamente mai mari. Mulți grădinari hobby plantează acest tip de migdale de guara. Mulți producători de nuga încearcă să testeze acest soi, deși nimic nu se realizează ca marcona. De multe ori este folosit pentru a face uleiuri pentru instrumente muzicale, de exemplu.

California sau migdalul american

În ceea ce privește California, trebuie spus că este cea care vine din Statele Unite, mai exact din acest stat al cărui climat este destul de similar cu cel mediteranean. Este o migdale mult mai puțin arătătoare, deoarece este mai mică decât, de exemplu, marcona. De asemenea, este mult mai uscat, ceea ce, în ciuda faptului că unii îl folosesc pentru a face nuga, nu este ideal. Principala diferență cu migdalele spaniole este că coaja lor este tare, în timp ce a noastră este dură.

A fost folosit în nuga tocmai pentru a-și reduce prețul, deoarece s-a întâmplat întotdeauna că este mult mai ieftin. Vorbim despre asta, în timp ce plătiți 10 euro sau mai mult pentru o marcona, californianul era pentru 3 sau 4 euro. Astăzi, curios, prețul său este mai scump decât marcona, deși depinde de an. După cum am spus, depinde de vreme și de dezastrele meteorologice ale anului, cum ar fi seceta.

Este, de asemenea, o combinație de alte soiuri de migdale. Are o piele de o culoare mai închisă și poate fi prelucrată foarte ușor. Se folosește la fabricarea diferitelor produse alimentare și poate fi consumat și în mod natural.

Migdale organice

Este necesar să menționăm, fără îndoială, migdalele ecologice din acest articol, deoarece acestea sunt prelucrate fără îngrășăminte sau substanțe chimice. Ne putem gândi deja că prețul său este mai mare decât restul soiurilor neorganice, în special datorită cererii.

Proprietăți de migdale

Proprietățile migdalelor sunt conținutul de acizi grași esențiali, minerale precum fierul, zincul, potasiul, magneziul și sodiul. De asemenea, o cantitate mare de proteine ​​și vitamina E. Toate acestea dau naștere la beneficiile migdalelor, unul este echilibrul pe care îl aduce colesterolului și prevenirea osteoporozei.

În plus, contribuie la îngrijirea sănătății cardiovasculare și este un mare antioxidant. De parcă asta nu ar fi fost suficient, migdalele oferă o senzație de sațietate, deci sunt ideale pentru cei care doresc să slăbească într-un mod sănătos. Ei bine, ajută la controlul ordinii meselor.

Migdalele sunt, de asemenea, bogate în substanțe nutritive, așa că dorim să le evidențiem pe cele mai importante:

Proteine: migdalele sunt foarte bogate în proteine. De fapt, este considerat un aliment proteic. Are mai multe proteine ​​decât carnea. Acestea sunt o parte fundamentală a dietelor vegetariene, deși este o proteină vegetală și, prin urmare, nu este exact la fel ca proteinele animale. Cu toate acestea, este bogat în aminoacizi de care organismul nu are lipsă.

Grăsimi: Multe grăsimi sunt bune, migdalele sunt bogate în acizi grași și sunt foarte benefice pentru sănătate. Conține un procent ridicat de grăsimi mononesaturate care sunt bune pentru sistemul cardiovascular. Doar 3% din migdale au acizi grași saturați, care sunt cei mai puțin benefici. De fapt, consumul de nuci, cum ar fi migdalele, previne în mod regulat bolile cardiovasculare.

Carbohidrați: migdalele au o parte importantă din carbohidrați, deci este ideal pentru diabetici, deoarece sunt o sursă bună de energie.

Vitamine: Mai ales vitamina grupului B, la fel ca în special vitamina E, care funcționează ca un antioxidant.

Minerale: zinc, fosfor, sodiu, potasiu, magneziu și fier. Dar unde migdale se remarcă mai ales este în aportul său de calciu

Beneficii de migdale

Principalele beneficii ale consumului de migdale sunt multe și foarte diverse, așa că vrem să facem o listă mică. Nougele noastre sunt 60% migdale, deci beneficiile migdalelor sunt considerate foarte importante.

Sănătate cardiovasculară: este cel mai mare beneficiu, migdalul ajută la obținerea de grăsimi polinesaturate care echilibrează colesterolul. Crește sănătatea arterelor și previne tot felul de afecțiuni legate de inimă.

Intoxicarea cu alcool: Consumul de migdale înainte de ingerarea alcoolului crește toleranța celei de-a doua. Reduce efectele mahmurelii.

Previne obezitatea: Potrivit sondajului de examinare a sănătății și nutriției, consumul regulat de migdale este asociat cu o incidență mai mică de supraponderalitate sau obezitate.

Prețul migdalei, prețuri anuale

Migdalele au avut o creștere foarte mare a cererii și ca o consecință a ofertei. A suferit multe schimbări în ultimii ani. A devenit unul dintre cele mai solicitate alimente pentru proprietățile sale.

Pentru mai multe informații, puteți consulta următorul link unde intrați în detaliu despre prețul migdalelor, cu suișurile și coborâșurile acestora.

Care sunt ingredientele nougatului?

Principalele ingrediente ale nuga sunt în general migdale, miere, albuș de ou și zahăr. Tipul de migdale și miere este ceea ce va defini cel mai mult calitatea nugului, precum și procesul de producție al acestuia, deoarece necesită timp pentru uscare, manipulare etc. Vorbim despre nuga moale și nuga tare, deoarece există și altele precum Yema fript sau Zăpada care, de exemplu, nu au albus de ou sau miere.

Primul lucru de subliniat este că nougele noastre au Denumirea de Origine Jijona și Alicante. Acest lucru garantează calitatea ingredientelor și o cantitate minimă de migdale (60% -70%). De exemplu, dacă vedem termenul Calitate Supremă în nuga moale de la Jijona va însemna că avem de-a face cu 64% migdale.

Unii producători vorbesc despre o calitate îmbunătățită supremă, unde procentul este de obicei crescut la minimum 68%.

Se înțelege că cu cât procentul de migdale are nougatul, cu atât va fi mai bogat. Dar nu orice migdală merită, cea mai bună migdale pentru a face nuga este migdală marcona. Există multe tipuri de migdale, fiecare fiind ideală pentru ceva diferit.

Ingredientul principal din nuga Jijona este migdalele, în general din soiul „Marcona”. Acest soi este uscat, tipic climatului mediteranean, și conferă aluatului aroma sa dulce deosebită, împreună cu miere pură și zahăr.

În cazul nuga, se folosește marcona deoarece este cea mai dulce și mai aromată migdală pentru a putea savura nuga. De obicei se curăță și se prăjește înainte de utilizare ca ingredient, deci se folosește fără piele.

În ceea ce privește mierea, mierea pe tot parcursul vieții este de obicei folosită, deoarece este consistentă și are o aromă foarte puternică. Împreună cu migdalele, mierea creează un amestec cu o aromă foarte bună și adică să-ți sugă degetele.

Toate nougatele își bazează amestecul pe migdale, este numitorul comun al acestor dulciuri. Nu numai nugurile, ci și marțipanul se bazează pe migdale.

Prin urmare, toate dulciurile de la Jijona de care ne bucurăm din ce în ce mai mult în orice moment al anului au beneficiile migdalelor.