Nutriție

Nu toate sunt dăunătoare sănătății noastre și sunt necesare pentru ca mâncarea să nu se strice prea repede

Cu siguranță îți amintești că ai văzut reclame la televizor care se încheie cu sloganul „fără coloranți sau conservanți”. Indicații de acest fel, care transmit o idee dăunătoare a tot ceea ce sună aditiv, par să fi pătruns adânc în imaginația noastră. Dar este posibil să se evite complet conservanții? Sunt cu adevărat periculoase? Pot fi nu știm suficient de bine care este rolul conservanților și diferențele dintre aceștia.

știți

Conservanții sunt un aditiv care caută să conserve un aliment mai mult timp evitând deteriorarea acestuia. Avantajele sale sunt clare, deoarece permite consumatorului să stocheze un produs mai mult timp și industria alimentară să-l pună pe piață printr-un proces de distribuție care, dacă nu ar avea conservanți, ar fi practic imposibil de realizat în unele cazuri.

Conservanții sunt un aditiv care caută să conserve un aliment mai mult timp evitând deteriorarea acestuia "

Tipuri de conservanți

Există două modalități de conservare a alimentelor: fizic sau chimic. Conservarea fizică se referă la un mod „natural” de conservare a alimentelor -Cel mai frecvent este refrigerarea, în timp ce conservarea chimică se referă la adăugarea de ingrediente într-un aliment pentru a preveni deteriorarea sau modificările nedorite. Printre tipurile de aditivi care există, este considerat un aditiv direct.

Între conservarea chimică, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. distinge între conservanții naturali (cum ar fi suc de lămâie, sare sau zahăr) și conservanți artificiali, care sunt cele pe care de obicei le avem în vedere atunci când vorbim despre conservanți. Și, deși ni se pare incredibil, mulți dintre conservanții naturali sunt fabricați sintetic pentru a reduce costurile.

Conservanți artificiali acestea sunt împărțite în trei grupe:

- Agenți antimicrobieni care distrug bacteriile sau previn creșterea mucegaiului în alimente: benzoați, sorbiți, propionați, nitrați.

- Antioxidanți, cum ar fi sulfit, vitamina E (tocoferol), vitamina C (acid ascorbic), hidroxianisol butilat, hidroxitoluen mutilat,

- Agenți chelatori, printre care se numără acidul etilendiaminetetraacetic disodic, acidul citric și polifostatele.

Argumente pro şi contra

Fără îndoială, principala preocupare a consumatorului este de a lua un aliment în stare proastă, care poate afecta propria sănătate și, în al doilea rând, luați un aliment care nu își păstrează toate proprietățile. Cum pot afecta conservanții starea sănătății noastre și alimentele în sine? Servesc doar pentru a prelungi timpul de consum preferențial sau au alte avantaje pe care nu le cunoaștem?

Dacă nu le folosim, microbii și oxidarea alimentelor fac ca aceștia să se strice înainte, prin urmare, nu există timp pentru consumul lor, ceea ce ajunge să fie aruncat "

Nutriționista Ana Checa explică asta datorită conservanților, mâncarea rămâne proaspătă mai mult timp și păstrează mai bine aroma, controlează echilibrul acido-bazic și îți poate îmbunătăți aspectul. „Dacă nu le folosim, microbii și oxidarea alimentelor îi fac să se strice mai devreme, prin urmare, nu există timp pentru consumul lor, care ajunge să fie aruncat. Acest lucru duce la o pierdere economică ".

Pe de altă parte, avem temutele efecte secundare: "Dezavantajele dintre conservanți poate fi alterarea alimentelor, în funcție de tipul de microorganism care intervine în descompunerea acestuia și condițiile de depozitare sau conservare ”. Acesta din urmă este punctul determinant că ne poate afecta sănătatea într-un mod negativ, și singurul lucru pe care îl putem face pentru a-l evita este să fim foarte atenți la manipularea și conservarea în bucătăria sau depozitul nostru privat.

Conservanții de evitat

Cea mai eficientă soluție pentru a le evita este știți bine care conservanți sunt deosebit de dăunători și aruncăm o privire bună de fiecare dată când alegem un produs care ne face să ne îndoim într-un supermarket, deoarece toți conservanții trebuie să fie declarați în lista ingredientelor de pe eticheta unui produs.

Ana Checa le subliniază pe acestea conservanți care pot fi periculoși: "BHA sau hidroxianisol butilat, un aditiv folosit pentru conservarea grăsimilor și folosit de la pâine la medicamente, ar putea deveni toxic dacă este consumat în cantități mari. Ar putea fi și ei nitrați, substanță chimică naturală din legumele cu frunze și utilizată pentru conservarea produselor din carne procesate, care în exces ar putea fi cancerigene precum acidul benzoic, utilizat în sucuri, legat de provocarea unui comportament hiperactiv ".

Dezavantajele conservanților pot fi alterarea alimentelor, în funcție de tipul de microorganism care intervine în descompunerea acestuia și condițiile de depozitare sau conservare "

Cu aceste sfaturi, cu siguranță avem un pic mai clar modul nostru de a acționa cu conservanții și de a adopta o cale de mijloc în fața lor: cu câteva rare excepții, nu sunt la fel de ușor de dispensat pe cât am putea crede și nici nu sunt la fel de dăunătoare ca unele reclame proclamă campanii.