Rezultatele obținute după analiza senzorială sunt studiate printr-o metodă statistică stabilită prin lege.

Dieta populară mediteraneană, de care spaniolii sunt atât de mândri, nu ar fi aceeași fără cea mai mare comoară a sa, „aurul lichid”, mai bine cunoscut sub numele de ulei de măsline. Fiecare spaniol consumă în medie între 14 și 15 litri de ulei de măsline pe an, un produs care prezintă o mare varietate de arome și arome, dar a cărui calitate nu este întotdeauna ușor de distins fără ajutorul etichetării.

determina

Potrivit unei analize cu rezultate de laborator comandată de Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor (OCU), jumătate dintre mărcile care își etichetează recipientele drept ulei de măsline extravirgin sunt de fapt uleiuri de măsline virgine. Această diferență, care poate părea banală la nivel lingvistic, este importantă în ceea ce privește calitatea și valoarea nutrițională a produsului, dar, Cum distingeți unul de celălalt?

Reglementările europene stabilesc că testul trebuie să fie format din două părți, o analiză a parametrilor fizico-chimici ai produsului și o analiză organoleptică sau senzorială. Acesta din urmă este realizat de așa-numitul panou de degustare, adică un grup format din opt până la doisprezece degustători experți, instruiți, acreditați și supuși unor examinări periodice pentru a-și confirma capacitățile. Acești profesioniști trebuie să respecte anumite reguli stricte înainte de degustare, cum ar fi să nu fie parfumat, să nu fumeze în cele 30 de minute anterioare sau să nu mănânce în ora dinaintea testului și în timpul degustării ca adulmecă fiecare probă pentru maximum 30 de secunde, încearcă întotdeauna aceeași cantitate de produs și odihnește-te cel puțin 15 minute între fiecare degustare.

Solul în care sunt cultivate măslinele și climatul la care sunt expuse conferă uleiului din fiecare teritoriu o aromă și o aromă caracteristice

În plus, pentru a obține cele mai exacte rezultate posibile, probele sunt plasate în recipiente de culoare intensă, astfel încât participanții să nu vadă culoarea produsului sau a mărcii, sunt ținute acoperite cu un capac sau sticlă de ceas care păstrează aromele și este așezat pe un încălzitor care menține uleiul la o temperatură constantă de 28 ° C pentru a-și păstra aroma. Pe de altă parte, aceste teste au loc întotdeauna dimineața și sunt răspândite pe mai multe zile.

Odată ce procesul este terminat, scorurile atribuite de degustători sunt colectate și rezultatele sunt calculate printr-o metodă statistică stabilită prin lege . În cele din urmă, eticheta „extra virgină” se acordă numai acelor uleiuri care nu prezintă defecte de miros și aromă, în timp ce cele care nu îndeplinesc acești parametri de calitate sunt clasificate ca „ulei virgin” și nu „extra virgin”.

Această metodă de analiză a generat mari controverse în rândul celor care critică faptul că decizia finală depinde de subiectivitatea gustatorilor și a celor care susțin că „dacă acești parametri ar fi înlăturați, nu ar exista nici o modalitate de a distinge un ulei extravirgin de un ulei virgin », după cum subliniază Enrique García, purtătorul de cuvânt al OCU. «Este curios că atunci când rezultatele sunt negative, se spune că sunt subiective, pentru că atunci când sunt pozitive, toată lumea este de acord. Am folosit parametri definiți prin lege ", adaugă el.

Clasificarea uleiurilor de măsline

Uleiul de măsline are multe fețe. Unele caracteristici care determină personalitatea măslinelor sunt: ​​zona geografică din care provin, deoarece solul în care sunt cultivate și vremea la care sunt expuse conferă uleiului din fiecare teritoriu o aromă și o aromă caracteristice; starea fructului în momentul culegerii, gradul său de maturitate și procesul de producție.

Conform Regulamentului 1019/2002 al legislației Uniunii Europene, uleiul de măsline se poate distinge în patru categorii. A) Da, „uleiul de măsline extravirgin” este cel considerat de cea mai înaltă calitate, deoarece se obține direct din măsline în stare bună, numai prin procese de extracție mecanică, nu depășește 0,8 grade de aciditate și are un miros și un gust impecabil, fructat.

Este urmat de 'ulei de masline virgin', Este extras din aceleași metode, dar a cărui limită de aciditate este situată la 2 grade și poate avea mici defecte de aromă și aromă. Locul al treilea este ocupat de 'ulei de masline', obținut din rafinarea uleiurilor defecte. În cele din urmă, „ulei de tescovină de măsline” Este cel care se extrage din reziduul măslinelor, adică din oase sau piei, printre altele.

Producerea „extra virgină” înseamnă recoltarea măslinelor mai devreme -pe 15 decembrie, când fructele sunt mai mici și, prin urmare, se extrage mai puțin suc, dar, în schimb, se obține un produs de cea mai înaltă calitate.

Spania are 29 denumiri de origine ale uleiurilor de măsline distribuite în toată țara. Cea mai comună măslină este picualul sau marteña, originar din Jaén, și care reprezintă 39,5% din producția totală din Spania, cu 509.000 de tone; și 20,1% din producția mondială.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive