Sectorul restaurantelor caută formule de succes, făcând mâncarea tradițională să coexiste cu concepte gastronomice noi și originale

Graba de zi cu zi. O rutină care nu lasă timp să mergi la cumpărături sau să gătești. „Poftele” de a gusta un anumit tip de produs. Dorința de a consuma produse de casă fără a fi nevoie să petrece ore în bucătărie pentru a le prepara. Duminicile clasice de filme și pături în care este greu să te miști de pe canapea. Oricare dintre aceste situații este predispusă consumatorului, atunci când vine vorba de mâncare, hotărând să evite punerea mâinilor în aluat și căutând opțiuni, astfel încât mâncarea să ajungă gata de mâncare. La aceasta se adaugă ușurința că, cu doar un „clic”, există numeroase opțiuni în acest scop de pe telefon.

consuma

În prezent, modurile de consum din sectorul restaurantelor evoluează, răspândindu-se în mai multe direcții: consumatorii care achiziționează produse din magazine și restaurante pentru a le consuma acasă; consumatorii care merg în unități pentru a-și acoperi nevoile alimentare și, în cele din urmă, amestecul activităților anterioare, fie pentru că consumatorul merge la unități comerciale care vând alimente pregătite pentru a fi consumate acasă, fie pentru că se fac comenzi pentru a le servi și consuma ei acasă.

Dacă se ia în considerare „livrarea de alimente” sau, cu alte cuvinte, comenzile de ospitalitate de consumat acasă, acestea nu încetează să crească și sunt consolidate ca o tendință ascendentă. Potrivit raportului „Comerț conectat” al Nielsen, consumatorii „online” au crescut cu 4% anul trecut față de 2017, rezultând că mai mult de unul din trei spanioli au contactat deja restaurantul pentru masa de prânz sau cină, dar, da, acasă.

Îmbrăcămintea și călătoriile coexistă pe Internet cu tendința „livrării de alimente” Aplicațiile mobile sunt marele aliat al acestui obicei

Dar de ce preferă consumatorii, în cazul produselor gătite, să le ia acasă? Într-o țară în care există mai multe telefoane mobile decât oameni, cu o rată de penetrare a internetului de aproximativ 90%, comerțul electronic continuă să se răspândească, cuprinzând alte domenii precum alimentația, dincolo de sectoarele „online” prin excelență, precum călătoriile și îmbrăcămintea. La aceasta se adaugă încrederea consumatorilor, esențială pentru acest tip de comandă care, atunci când este plasată pentru prima dată, este „oarbă”, deoarece lipsesc atât cunoștințele, cât și experiența consumului.

Marele aliat este sub forma unei aplicații mobile. Unele specifice pentru comenzile la domiciliu, cum ar fi Just Eat, Resto-in, Deliveroo sau altele precum Glovo, care includ acest tip de livrare în cadrul serviciilor lor, permit în doar câteva secunde să aleagă dintr-o multitudine de opțiuni de consum. În schimb, iau un procent din unitățile de catering pe care le includ, le oferă vizibilitate, opțiunea de a prețui produsul și, astfel, de a câștiga reputație, contribuind în același timp la creșterea cifrei de afaceri.

Într-un fel sau altul, noile tendințe ale consumatorilor forțează sectorul restaurantelor să-și lărgească orizonturile, fie cu îmbunătățirea experienței consumatorilor pentru clienții care vin în incintă, cu opțiunea „take away” a meniului sau oferind livrări la domiciliu prin „aplicații” care coexistă - sau nu - cu consumul în unitate.

Obiceiul de a consuma produse gătite deja acasă nu este nou. Prăjitorii de găini au fost în toți acești ani exponentul maxim al meselor de luat masa; unități care de-a lungul timpului au evoluat pentru a include în meniul lor preparate preparate, atât calde, cât și reci, oferind astfel o experiență culinară completă, ieftină și de calitate. Cu conceptul de „mâncare de casă”, se deschid în mod constant noi companii în regiune, care răspund acestei cereri în creștere.

Acesta este cazul lui Cocinarte, care s-a născut în urmă cu puțin mai mult de o lună din cauza cererii de „mese de luat”, văzând clar că ideea sa ar putea da roade. Propunerea sa culinară este bucătăria „plimbării prin casă”, așa cum a afirmat Juan Espín Muñoz, director general Cocinarte; adică mâncare de casă care satisface nevoile publicului larg, cu un nivel mediu de preț accesibil pentru toți. La aceasta adaugă serviciul de grătar de pui în weekend.

Acesta este situat la intrarea în Zarandona, o zonă prin care trec și traversează mai multe căi de comunicații cu o densitate mare de trafic rutier, publicul țintă pentru această afacere. „Clientela ne-a primit bine și vede afacerea așa cum o facem noi, ca un serviciu care acoperă o nevoie la fel de simplă și necesară ca gătitul în fiecare zi”, spune managerul.

Pizza este un alt produs în tendință atunci când vine vorba de a comanda acasă. La Nova Carthago Pizzeria, situată în Cartagena, clienții care vin la unitate pentru a-și consuma produsele sunt în jur de 30% din totalul clientelei, în comparație cu 70% care fie comandă scoaterea acesteia, fie merg la unitate pentru a colecta comanda și consumă-l acasă. Cu alte cuvinte, astăzi afacerea subzistă datorită combinației ambelor tipuri de consum.

Pentru a se face cunoscut, pe lângă pariurile pe „gură din gură”, panouri publicitare sau „pliante”, este prezent pe platforme precum Just Eat, un mediu care le face publicitate. „Datorită evaluării noastre medii, ne găsim sponsorizați în mai multe coduri poștale, ceea ce înseamnă că, la plasarea unei comenzi, restaurantul meu apare în primele cinci. Fiind pe aceste platforme, câștigăm într-un mod pe care nu l-am putut realiza până acum și, în schimb, se plătește un procent din facturarea lunară. Prin urmare, există beneficii traduse prin vânzări mai mari ", spune José María Vallejo, proprietarul Pizzería Nova Carthago, arătându-și satisfacția față de loialitatea clienților săi și de evaluările pozitive pe care le primește prin acest tip de aplicație.

De la înființarea pizzeriei, în 2010, au avut clar că vor să ajungă la case. „În mijlocul crizei, am decis să investim și să reacționăm pe baza unui public care nu putea cheltui mult sau care nu își putea permite să iasă în acel moment, așa că îl luăm acasă și clientul este fericit. Există, de asemenea, cei care vin acasă de la serviciu târziu și nu au chef să călătorească sau chiar părinți care comandă cina și le luăm copiilor lor ", spune José, adăugând în același timp nevoia de a inova și a încerca lucruri noi în sectorul alimentar pentru a lua departe, deoarece „riscăm ca clientul să opteze pentru alte produse pe care nu le putem oferi”.

În Regiunea Murcia, ideile noi nu încetează să apară. Acesta este cazul Foodtopía, un proiect gastronomic care s-a născut sub ideea de a schimba modul în care se fac lucrurile în industria alimentară, pe lângă faptul că se bazează pe economia locală și pe unitățile de cartier. Bucătăria sa se bazează pe mâncare locală, fiind în mod ideal ecologică, gătită cu un consum redus de energie și o întreținere ridicată a aromelor și a nutrienților, grație unei tehnologii de gătit inovatoare. Nu gătesc prăjiți și majoritatea alimentelor lor sunt proteine ​​fără carne și cu conținut scăzut de sare și zahăr.

Conceptul său de hrană se adresează tuturor tipurilor de consumatori, în special celor care au cea mai mare nevoie de ei: persoanelor în vârstă care trăiesc singure, persoanelor bolnave sau care au un fel de dizabilități sau familiilor cu puține resurse, precum și tinerilor preocupați de hrănirea, dar nu au timp. Trăsătura sa distinctivă, pe lângă un preț cuprins între 1 și 2,5 euro pe farfurie, este că clienții își pot aduce propriile recipiente și tacâmuri la unitate, pentru a le consuma acolo sau pentru a le duce acasă. Pentru cei care uită, au eliminat plasticul folosind recipiente reutilizabile, recipiente de unică folosință compostabile, astfel încât să revină la materie organică. „De fiecare dată când mănâncă la Foodtopia, își reduc consumul de ulei cu 2,5 litri de persoană pe zi”, subliniază din companie.

„Ne întâlnim cu clienți care vin să mănânce cu noi, care ne spun că nutriționistul sau endocrinologul lor le-a spus că dieta noastră este adecvată și vin în fiecare zi. Un diabetic ne-a mărturisit că, de când a mâncat cu noi, nivelul zahărului din sânge a fost scăzut cu succes după testare. Asta ne face mândri ”, spune Cristina Cañavate Fernández, șef comunicare și marketing.

În prezent, are șase locații, deservind zilnic aproximativ o mie de persoane: Parcul Științific Espinardo, Polígono Industrial Oeste de San Ginés, Barrio del Carmen, Barrio de Vistalegre, Las Torres de Cotillas și în inima Campusului Universității Espinardo. În curând se vor deschide și în Barrio de Santa María de Gracia și Vistabella. În plus, sunt mulți care vin să ia mâncare acasă și chiar iau rații pentru a le îngheța și a le putea consuma atunci când le vine.

«A avut o primire excelentă și știm că va avea din ce în ce mai mult, deoarece există din ce în ce mai multă îngrijorare cu privire la o dietă sănătoasă și îngrijirea mediului. În plus, întoarcem economia în cartier ”, conchide Cristina Cañavate.