Să acceptăm, totul are un gust mai bun cu unt.

În plus față de o aromă incredibilă, este un mare aliat pentru a da umezeală clătitelor și textura prăjiturilor și este un excelent conductor de căldură pentru gătitul cărnii și legumelor.

Vă poate interesa:

Ce este margarina și de ce nu ar trebui să o consumăm?

Dezbaterea: care sunt cele mai bune uleiuri vegetale pentru gătit?

Exact ce este untul și cum se face?

Deși este unul dintre ingredientele preferate ale bucătăriei franceze, știm puțin despre asta (pe lângă toate poveștile de groază care ne înfundă arterele doar ascultându-le).

Untul este un grăsime animală din laptele de vacă, acel ingredient care este demonizat de mulți, deoarece consumul în exces poate afecta sănătatea noastră.

Dar cât costă puținul ăsta? Credeți sau nu, acest dușman al alimentelor sănătoase da are beneficii când îl consumi în proporție cuvenită.

Untul este evident bogat în grăsimi, dar printre acestea există unele foarte benefice pentru corpul nostru, cum ar fi Omega 3 și 6.

De asemenea, are proteine ​​din zer de unde a provenit. Deoarece toate grăsimile sunt bogate în calorii, ceea ce vă va ajuta să aveți suficientă energie.

Primul pas în obținerea untului are loc atunci când grăsimea este separată de lapte și preparată cremă.

Odată ce grăsimea a fost extrasă, adăugați sare, bateți, bateți și continuați să bateți cu intenția că se solidifică cu mișcarea și separă serul de materia grasă.

Voilà! Asa de usor!

Cu toții avem defecte, dar și calități

Amintiți-vă că pentru a fi sănătoși dieta noastră trebuie să fie echilibrată, suficientă și concepută în funcție de corpul nostru. Nu doriți să vă bazați dieta pe unt, deoarece nu așa funcționează.

Acest ingredient este unul dintre cele mai utilizate în cofetărie, deoarece dă aroma si aroma. Utilizarea acestuia la temperatura corectă conform rețetei va face diferența în rezultatele finale.

În clătite și prăjituri firimitul va fi mai umed.

Utilizare Unt clarificat când vrei doar elementul gras. Acest lucru se realizează încălzindu-l la foc mic, fără a arde; Veți observa că sedimentele din lapte (proteinele) sunt separate de grăsimi. Acest lucru funcționează pentru sosurile mamă și pentru sigilarea cărnilor, de exemplu.

Folosește-l cu grijă pentru că arde repede datorită sedimentelor de lapte pe care le are.

Când te duci la prăjit și vrei să aibă aromă, poți adăuga puțin ulei vegetal. Dacă vedeți că începe să capete o culoare aurie, felicitări! unt zdrobit care este minunat de sigilat.

Tipurile de unt

Ca în toate există diferite calități ale untului.

Puteți recunoaște un bun când aroma este proaspătă cu atingeri dulci și culoarea este galbenă fără a deveni radioactivă.

Un unt bun va funcționa pentru dvs. dacă începeți în lumea panificației.

Te-ai întrebat vreodată cum se fac foile de foietaj sau un croissant bun? Răspunsul este calitatea și manipularea grăsimii încorporate între straturile de aluat.

Deși fiecare bucătar are părerea sa, este mai des folosit unt nesarat să aibă gustul autentic. Deși sarea servește pentru a spori această caracteristică, ar trebui să știți procentajul pe care îl are pentru a nu vă strica rețeta (și mai mult dacă vorbim despre produse de patiserie).

Untul este un ingredient extrem de versatil.

aromatizat Sunt o alternativă excelentă pentru a însoți o pâine bună la micul dejun sau pentru a da o notă mai frumoasă mâncărurilor tale.

Pentru ao face, se topește la foc foarte mic, se adaugă niște garnitură aromatică și de pe foc se agită cu grijă până se solidifică.

Acum da, aici avem cinci rețete pentru a le da drumul și a mânca delicioase.

Tapet de pește cu unt de lămâie

Ingrediente (4 porții)

  • 4 file de pește alb
  • 4 bucăți de folie de aluminiu de două ori mai mare decât peștele
  • 3 lămâi
  • 8 linguri de unt
  • c/s de sare
  • c/s de piper alb
  • c/s de rozmarin

Mod de a face

  1. Așezați fiecare file pe o bucată de folie de aluminiu. Condimentează pe ambele părți.
  2. Scoateți pielea din două lămâi și extrageți sucul. Feliați lămâia rămasă.
  3. Se scaldă fileul de pește cu suc de lămâie și se rade. Puneți două felii pe porție.
  4. Așezați două linguri de unt pe fiecare pește.
  5. Înfășurați fileurile asigurându-vă că sunt bine închise.
  6. Gatiti in tigaie la foc mare timp de 15 minute.
  7. A servi.

Friptură de vită cu sos de bearnaise

Ingrediente (4 porții)

Pentru friptură

  • 4 medalioane de inimă cu file de carne de vită
  • 4 linguri de unt
  • c/s de sare
  • c/s de piper

Pentru sosul béarnaise

  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 ceapă sau ¼ ceapă tocată mărunt
  • 250 de grame de unt clarificat
  • 1 lingură de oțet de vin alb
  • 1 lingura de vin alb
  • 2 linguri de tarhon
  • c/s de sare

Mod de a face

  1. Faceți sosul de béarnaise: Într-un recipient puneți șalotele tocate mărunt cu tarhon, adăugați oțetul și vinul alb.
  2. Adăugați gălbenușurile de ou, bateți și puneți la un cazan până când încep să devină palide.
  3. În timp ce bateți, adăugați untul clarificat sub formă de fir. Sosul ar trebui să înceapă să se îngroașe și să aibă vârfuri.
  4. Condimentați și rezervați.
  5. Gatiti friptura: condimentați și sigilați fileul într-o tigaie la foc mare cu unt pe ambele părți.
  6. Se ia de pe foc și se lasă să stea 5 minute.
  7. Se servește cu sosul de béarnaise.

Crochete de șuncă serrano

iubim

Ingrediente

Pentru bechamel

  • 2 cani de lapte
  • 1 cană de unt
  • 1 cană de făină
  • c/s de sare
  • c/s de nucșoară

Pentru a face crochetele

  • 3 felii de șuncă serrano, tocate
  • 2 oua batute
  • ½ cană de făină
  • 1 cană de pâine măcinată
  • c/s de ulei vegetal

Mod de a face

  1. Faceți bechamel: într-o tigaie la foc mic se topește untul. Adăugați făina și amestecați până când aveți o pastă netedă.
  2. Adăugați laptele puțin câte puțin, continuând să amestecați, până când devine o masă groasă. Adăugați șunca Serrano și condimentați cu sare și nucșoară. Se ia de pe foc și se răcește în frigider timp de o oră.
  3. Puneți oul într-un recipient, făina în altul și pâinea măcinată în altul.
  4. Scoate beșamelul din frigider și fă bile de aproximativ 2 centimetri în diametru.
  5. Treceți prin făină, ou, făină și pâine măcinată.
  6. Se prăjește până se rumenesc. Se scoate din ulei și se scurge.
  7. A servi.

Crêpe suzette

Ingrediente

Pentru clătite

  • 250 de grame de făină
  • 4 ouă
  • 1 lingură de zahăr
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • ½ litru de lapte rece
  • 50 de grame de unt
  • 1 linguriță de lichior de portocale (Grand Mariner sau Cointreau)

Pentru garnitură

  • 50 de grame de unt nesărat
  • 2 portocale
  • 60 de grame de zahăr
  • 2 oz lichior portocaliu (Grand Marnier, Curacao sau Cointreau)