Aflați în fiecare săptămână despre toate noutățile, tendințele și evoluțiile din sector și nu le lăsați să vă spună! Ca profesionist. la profesionist

grăsimi proteine ​​și

Distribuiți aceste știri contactelor dvs.!

Se folosește carnea de porc și a fost consumat din cele mai vechi timpuri, deși de multe ori a fost descris ca un aliment nesănătos. Astăzi, acest concept începe să se schimbe. Cercetări recente afirmă că această carne ar trebui să facă parte din dieta obișnuită a populației la orice vârstă, având în vedere calitățile sale nutritive bune.

Carnea de porc este foarte slabă, majoritatea grăsimilor prezente sunt nesaturate și sunt bogate în proteine, potasiu, fier și seleniu. În plus, carnea de porc este una dintre cele mai eficiente producții datorită precocității animalelor, ciclului lor reproductiv scurt și capacității mari de a transforma substanțele nutritive.

Este una dintre cele mai consumate carne din lume, Deși există religii care îl interzic, precum ebraica și musulmana, pentru că totul profită de porc, există cei care spun că până și umbra. și că din aceasta se obțin o serie de produse, precum șuncă, cârnați, cârnați, budincă neagră, slănină, unt etc.

Este un carne rosie, Conține mai multă mioglobină (o proteină asemănătoare hemoglobinei) decât carnea de pui sau de pește și, deși atunci când este gătită devine mai palidă, este totuși carne roșie, iar conținutul său de grăsimi, proteine ​​și calorice variază în funcție de bucată, astfel coapsele au un procent de 3%. grăsimi, 20% proteine ​​și 110 kilocalorii la o sută de grame comparativ cu cotletele cu 15% grăsimi, 18% proteine ​​și 220 kilograme calorii; depinzând întotdeauna, pe de o parte, de cantitatea de slănină pe care o transportă și de varietatea de carne de porc.

Din punct de vedere nutrițional are un gust foarte placut, ușor digerabil și conține grăsimi și acizi grași, ceea ce îl face foarte convenabil pentru consum, pe lângă faptul că este una dintre cărnurile cu cel mai mic preț de pe piață.

Carnea porcilor se împarte în:

-Suplimentar: șuncă, sferturi posterioare.

-Muşchi: bucată de carne cilindrică fragedă și suculentă.

-Loin: este o piesă cilindrică alungită, oarecum turtită și mai uscată decât sfoara.

Clasa întâi:

-Cotlete: bucăți de carne și os de băț care cuprind o parte din carnea de coadă.

-Șold, înăbușit și împotriva capacului, sunt carnea tăierii picioarelor din spate.

Al doilea:

-Ac: bucată de carne cu sau fără băț, foarte moale și cu grăsime infiltrată.

-Lamă: sferturile posterioare ale animalului, este o carne foarte suculentă,

Al treilea:

-Articulaţie: părțile inferioare ale picioarelor.

-Slănină: piesă dreptunghiulară cu multă grăsime între carne.

-Coaste: coaste ale animalului cu puțină carne atașată.

-Slănină: doar o bucată de grăsime.

-Barbă dublă, bărbătesc, ureche, bot. Bucăți cartilaginoase fără carne.

Porcii iberici prezintă alte piese:

-Secret: o parte a părții superioare a fustei.

-Pană: piesă fără grăsime atașată la filet.

-Baraj: o parte a paletei atașată scapulei.

-Piesa obrazului: format din mușchii de lângă oasele maxilarului.

Gătit cu carne de porc:

Carnea de porc este gătită și preparată în diferite moduri, care variază în funcție de cultură sau de locația geografică. Dintre acestea, se remarcă următoarele:

Fumatul, a căror elaborare constă în expunerea alimentelor la fumul diferitelor tipuri de lemn. Această tehnică adaugă aromă și acționează și ca conservant.

Coacerea la cuptor, care se face adesea cu exemplare de porci tineri. Rezultatul este o carne fragedă, cu miere, cu o gamă largă de arome, în funcție de ingredientele care se adaugă. Carnea de porc poate fi, de asemenea, prăjită, panificată, înăbușită, prăjită sau la grătar.

Sărare, Este folosit ca metodă de conservare și conferă mâncării o aromă plăcută. Se folosește cu coaste și slănină.

Sunca, care este poate cea mai tipică elaborare, foarte apreciată pentru aroma sa. În bucătărie poate fi folosit întreg, prăjit sau dezosat.

Umărul iberic, cu aceleași aplicații ca șunca, este piciorul din față.

Articulaţie, ideal pentru gătit, se vinde sous vide și se prezintă cu piele și os.

Slănină, făcută din piept de porc, poate fi prăjită, înăbușită sau la grătar. Poate fi proaspăt sau marinat.