întrebări

Ce este glutenul? Ce înseamnă să mănânci fără gluten? Are valoare nutritivă? Cum ajută la atenuarea efectelor bolii celiace? Acestea sunt întrebări pe care ni le punem cu toții cu privire la o afecțiune care afectează 1% din populația din Europa, la care femeile sunt mai predispuse și care, în 75% din cazuri, este nediagnosticată (conform datelor Federației Asociațiilor Celiace din Spania).

Astăzi am pus glutenul în centrul atenției și Răspundem la 10 întrebări despre dieta fără gluten.

Ce este glutenul? O proteină prezentă în semințele de cereale precum grâul (deși nu toate tipurile, deoarece hrișca nu conține gluten), orz, secară și derivați. Poate fi prezent și în ovăz.

Ce proprietăți nutritive are glutenul? În realitate, glutenului îi lipsește valoarea nutrițională. Ceea ce îl face popular în industria alimentară este potențialul său de a da consistență maselor, astfel are o valoare tehnologică ridicată. Glutenul este responsabil pentru elasticitatea aluatului de făină care conferă pâine și aluatului copt pufos.

Ce este dieta fără gluten? Dieta este complet lipsită de gluten și urme în toate alimentele. Ar trebui luată de cei cărora li s-a diagnosticat boala celiacă. De la FACE (Federația Asociațiilor Celiace din Spania), ei recomandă să nu înceapă dieta fără gluten decât dacă există un diagnostic medical implicat.

Pentru ce perioadă de timp ar trebui să urmați dieta fără gluten? De-a lungul vieții, odată diagnosticată boala celiacă. Boala celiacă nu are leac. Singura modalitate de a-l ține la distanță este de a mânca o dietă strictă fără gluten pentru totdeauna.

Ce alimente include dieta fără gluten? Potrivit FACE, „este recomandabil să consumați produse naturale, deoarece produsele fabricate prezintă un risc mai mare de a fi contaminate sau conțin urme”. Mai mult, „nu se recomandă consumul de produse vrac sau artizanale, deoarece s-ar fi putut produce un anumit tip de contaminare încrucișată”. În prezent „există pe piață produse realizate cu amidon de grâu modificat care conțin mai puțin de 10 ppm de gluten și sunt potrivite pentru persoanele cu boală celiacă”. FACE recomandă, de asemenea, ca persoanele cu boală celiacă să aibă „precauție în ceea ce privește făinile care nu sunt certificate de FACE, deoarece acestea pot fi contaminate deoarece au fost prelucrate în fabricile în care sunt fabricate făină din alte cereale, cum ar fi grâul”.

Ce măsuri de precauție ar trebui să luăm atunci când cumpărăm alimente pentru celiaci? FACE recomandă să verificați „lista ingredientelor listate pe etichetă sau să le căutați în lista alimentelor. Orice produs care conține amidon modificat trebuie respins (E1404 Amidon oxidat, E1410 Monostarch fosfat, E1412 Distarch fosfat, E1413 Fosfat distarfosfatat, E1414 Fosfat de amidon uleiat, E1420 Amidon uleiat, E1422 E142 Di-amidon hidrofosfat 1440 Acetil dipropilhidrofosfat succinat) precum și amidon, amidon, arome, amidon, fibre, gofio, făină, hidrolizat de proteine, hidrolizat de proteine ​​vegetale, cereale, condimente, agenți de îngroșare, extract de drojdie, malț, sirop de malț, extract de malț, proteine, proteine ​​vegetale sau gri ” cu excepția cazului în care apar așa cum sunt permise în lista alimentelor adecvate pentru celiaci preparate de FACE.

În familia mea există o persoană celiacă. Cu ce ​​alimente ar trebui să fiu mai atent? Cu cele derivate din grâu și cereale cu gluten. În acest fel, de la FACE recomandă în special înlocuirea făinurilor și a pesmetului cu gluten cu altele care nu îl au sau cu fulgi de cartofi (care sunt folosiți și pentru panare, acoperire și ca agenți de îngroșare pentru sosuri).

Am îndoieli dacă un produs conține sau nu gluten. Cum pot să știu asta? Uneori este dificil să știm dacă alimentele pe care urmează să le consumăm conțin gluten sau urme de gluten dobândite în procesare. Dacă nu sunteți sigur dacă are sau nu gluten și sunteți celiac, nu îl consumați. Și dacă aveți în familie pe cineva cu boală celiacă, nu serviți alimente discutabile.

Cum pot evita contaminarea încrucișată a alimentelor acasă? De la FACE propun mai multe măsuri de luat, astfel încât să mănânci în condiții de siguranță acasă fără a trăi cu persoane cu boală celiacă. Astfel, este recomandabil să maximizați curățenia în bucătărie și la masă, să folosiți aparate și ustensile exclusive pentru alimente fără gluten (cum ar fi prăjitorul de pâine, de exemplu), să evitați tacâmurile din lemn (deoarece fiind poroase, ele păstrează urme de mâncare chiar și după spălare), utilizați întotdeauna ulei nou pentru prăjirea fără gluten, depozitați alimentele separat și identificați-le în mod convenabil și acordați prioritate produselor fără gluten față de cele care îl transportă în coșul de cumpărături.

Am pus un ingredient de gluten într-o rețetă. Dacă îl șterg, pot persoanele cu boală celiacă să mănânce acel fel de mâncare? Nu. Glutenul se va răspândi prin vasul pe care îl gătești și va fi complet contaminat. Dacă scoateți, de exemplu, o bucată de pâine cu gluten dintr-o supă castiliană, aceasta nu elimină glutenul care a rămas în bulion.

Pentru a afla mai multe, puteți vizita site-ul web al Federației Spaniole a Asociațiilor de Celiaci, făcând clic pe aceasta legătură. La Buenmercadoacasa suntem extrem de sensibilizați la diverse nevoi nutriționale, prin urmare, facem pași spre incluziune și Vă oferim produse potrivite pentru celiaci, precum produsele noastre de casă. Faceți achiziția online, sănătoasă, gustoasă și sigură, în goodmercadoacasa.com.

Cât știi despre boala celiacă? Ce produse ați fi interesat să oferiți fără gluten pe piața online? Spune-ne.

Buenmercadoacasa: achiziția dvs. acasă într-un singur clic.