În Spania avem o imensă tradiție a produselor din carne fabricate manual. Celebrele noastre cârnați includ cârnați de sânge, chorizo, salam și o multitudine de preparate locale create din produse de origine animală. Porcul este aproape întotdeauna protagonistul, dar producția de cârnați din carne precum căprioara, mistrețul și chiar rața proliferează din ce în ce mai mult.

pentru

Curios este că, în ciuda faptului că le avem de foarte bună calitate și chiar mulți măcelari le fabrică manual pentru a le vinde în unitățile lor, nu avem la fel de multă asimilare cârnaților din tradiția gastronomică ca și cum am avea o cu restul cârnaților menționați.

S-ar putea ca puterea hot dog-ului american și faima francofondelor germane, pe lângă succesul acelor produse industriale nedorite pe care le cunoaștem cu același nume, să fi făcut ca aceștia să nu ajungă la aceeași importanță ca și mezelurile naționale, ci acum este timpul să le punem în valoare.

Pentru aceasta, nimic mai bun decât gătirea a cinci rețete în care sunt un produs absolut vedetă. Toate foarte simple, nimic pe care nu l-ați făcut până acum în mod similar cu alte carne de acasă. Singura care Trebuie să țineți cont atunci când mergeți să le cumpărați la măcelar, este că sunt proaspete, care diferă exact de cele realizate în modul Frankfurt, prin faptul că conținutul lor nu a fost gătit anterior - în Germania le puteți găsi proaspete și în alte zone ale țării-.

Cârnați la vin

Alegeți o varietate de cârnați roșii proaspeți și marcați-le într-o tigaie pentru a le rezerva mai târziu. În uleiul rezidual care a rămas și în grăsimea pe care i-au eliberat cârnații, braconați câțiva căței de usturoi foarte tocați și o ceapă tocată mărunt. Adăugați din nou cârnații și lăsați-l să gătească împreună la foc mic, după ce ați turnat un pahar de vin alb în tigaie. Când alcoolul s-a evaporat, sosul va începe să se reducă și vasul este gata. Tocăm niște ierburi proaspete precum pătrunjelul pentru a da culoare și însoțim rețeta cu niște cartofi prăjiți sau cu puțin orez alb, de exemplu.

Wok cu tăiței, legume și cârnați proaspeți

Dacă lucrați cu wok acasă în mod regulat, veți fi gătit o mulțime de verdețuri versiunea dvs. specială a clasicului asiatic de tăiței cu legume tocate și sos de soia. Trebuie pur și simplu să pochești bine legumele - ceapă, ardei, vinete, dovlecei, morcov ... după bunul plac - și gătești pastele asiatice pe care le dorești conform instrucțiunilor producătorului pe de altă parte. Când legumele încep să se pocească, adăugați un jet bun de sos de soia - cumpărați unul care nu conține zahăr în compoziția sa, dacă este posibil -, adăugați carnea cârnaților proaspeți tăiați anterior, lăsați-o să gătească și reglați punctul sosului de soia adăugând mai multe dacă considerați că este potrivit. La sfârșitul gătitului, adăugați tăiței pentru a integra aromele și piure câteva nuci de caju deasupra.

Cârnați de pui de bere proaspătă

Mâncarea este foarte asemănătoare cu cea gătită cu vin, dar în acest caz ne place să o facem mai bine cu un alt tip de cârnați proaspeți, cei de pui. Marcați bine cârnații și lăsați-i deoparte. În aceeași ustensilă, braconați o ceapă înainte de a face același lucru cu niște ciuperci tocate, care pot fi ciuperci, shitake sau o varietate similară pe care o găsiți în magazinul dvs. de încredere. Adăugați cârnații din nou acum tocați deja, integrați aromele și turnați o cutie de bere peste amestec. Coborâți focul, lăsați alcoolul să se evapore și sosul să se reducă înainte de a savura niște cârnați proaspeți delicioși pe care îi puteți însoți cu orice garnitură pe placul dvs.

Cârnați la cuptor

Când vrem să încercăm o rețetă rapidă și accesibilă, care poate servi ca alternativă, ne adresăm unor surse internaționale, iar una dintre ele este bucătarul britanic Jamie Oliver pentru carne. Ne-a venit ideea de a face versiunea noastră de cârnați proaspăt coapte, deci este corect să-i acordăm credit. Coacerea cârnaților este o modalitate excelentă de a le consuma într-un alt mod, la fel de bogat ca pe foc, dar mai sănătos. Pregătiți pe o tavă un amestec de roșii, ceapă, cartof și orice altă legumă la alegere și includeți ierburi aromate precum cimbru sau rozmarin. Toate întregi sau în bucăți mari. Lăsați-l să se coacă până când puteți scoate pielea de pe roșii, îndepărtați tava, amestecați totul după ce ați îndepărtat pielea având grijă să nu vă ardeți. Distribuiți cârnații pe toată tava, adăugați sare și un strop bun de ulei de măsline extravirgin și readuceți tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Urmăriți tava pentru a o îndepărta în momentul în care vedeți că cârnații au luat acea culoare de copt atât de caracteristică cărnii.

Spaghete cu cârnați proaspeți

Această rețetă este inspirată de pastele cu roșii și cârnați care se mănâncă în unele case și care este o versiune (sau evoluție) a pastelor cu chorizo ​​care este atât de a noastră. Evităm cârnații industriali înlocuindu-i cu un produs mult mai bogat, carnea de porc proaspătă. Modul ideal de a face un fel de mâncare remarcabil este de a face un bun sos de roșii de casă. De fapt, modul în care ne place cel mai mult această rețetă este să le facem în stil Amatriciana, însă înlocuind guanciale cu această carne. Pentru a face acest lucru, marcați cârnații în recipientul unde braconați apoi ceapa și adăugați roșii pentru a face un sos de casă pe grăsimea pe care cârnații au eliberat-o. Dă-i timp și, când vezi că este gata, adaugă din nou carnea cârnaților pentru a integra aromele. Dacă ați adăugat un pic de ardei iute, acesta este momentul să îl eliminați. Amestecați totul bine și adăugați spaghetele pe care le-ați gătit în timp ce preparați pastele. Radeți brânza deasupra - parmezan, pecorino ... - și bucurați-vă.