Fie că doriți să preparați pește la grătar, la cuptor, cu sos sau în orice mod care vă vine în minte, trebuie întotdeauna să începeți prin alegerea unui pește de calitate. Vă arătăm cum să distingeți rapid un pește proaspăt și de bună calitate prin aceste 6 taste:

Pielea și fermitatea cărnii

Pielea trebuie să fie curată, strălucitoare, alunecoasă, niciodată lipicioasă. Pe lângă faptul că este plină de solzi duri și strălucitori, pielea trebuie să fie greu de separat de carne. Dacă cumpărați pește curat, amintiți-vă că, atunci când peștele este fulgi, își pierde puțin strălucirea naturală.
Suprafața cărnii trebuie să fie netedă la atingere, nu granulată. Carnea trebuie să fie fermă și elastică, adică atunci când apăsați ușor cu degetul, trebuie să răspundă ferm la atingere și să nu existe niciun semn. Dacă carnea este flască, plictisitoare și încrețită, peștele nu este proaspăt.

chei

Ochii de pește

Ele sunt oglinda sufletului, spun ei, iar în cazul peștilor este primul lucru la care trebuie să ne uităm.
Peștele proaspăt are ochi bombați, sferici și cristalini, cu o pupilă neagră strălucitoare. În caz de scufundare, cu o pupilă cenușie sau o cornee lăptoasă, opac ... peștele nu mai este proaspăt.
Cu toate acestea, există momente în care un pește foarte proaspăt poate avea ochii scufundați și atunci au pus multă gheață pe el atunci când îl transportă. Cu toate acestea, vom observa în continuare că este rece din cauza culorii strălucitoare a elevilor săi.

Brăncile și aripioarele peștilor

Brăncile trebuie să aibă o culoare roșie sau roz intens - deși există unele specii care nu ating aceste tonuri - trebuie să fie alunecoase la atingere și să prezinte un aspect curat, fără mucus. Dacă sunt înnegriți sau gălbui și curgător, peștele nu este proaspăt.
Dacă branhiile rezistă la deschidere, cu atât mai bine. Pe de altă parte, aripioarele trebuie să fie rigide și strălucitoare.

Mirosul de proaspăt

Mirosul de pește proaspăt miroase a mare și alge marine. Vom arunca peștele care are un miros mai puternic, chiar acru. Chiar și gătit, peștele proaspăt nu miroase rău.
Cu toate acestea, este necesar să urmăriți la anumite pești că duhoarea puternică pe care o degajă nu este cea obișnuită. Dacă nu sunteți foarte sigur, puteți judeca alte caracteristici.

Cavitate abdominală

La peștele curat sau eviscerat puteți găsi un alt indicator al prospețimii: membrana care înconjoară abdomenul (peritoneul) trebuie să fie curată, netedă, strălucitoare, dificil de separat și să nu degajeze miros. Orice sânge rămas ar trebui să fie roșu aprins.
Dacă piesa a fost eviscerată, zona poate fi scufundată și flască.

Coloana vertebrală

Ar trebui să fie clare și dure și să aibă o anumită rezistență la îndepărtarea acestuia. La peștele proaspăt, este practic incolor și se rupe dacă încercăm să îl separăm.