carne

Carnea este unul dintre principalele tipuri de alimente din dieta persoanelor care nu sunt vegetarieni sau vegani. În ciuda faptului că în ultima vreme perspectivele care pun la îndoială atât moralitatea, cât și nevoia de a consuma carne de la alte animale au câștigat valabilitate, produsele din carne au fost esențiale în istoria umanității.

În articol vom vorbi despre avantajele și pericolele celor șase tipuri cele mai consumate de carne: carne de vită, porc, miel și oaie, pui și alte păsări de curte și pește, atât albastre, cât și albe. Pentru aceasta ne vom concentra pe cea mai populară distincție din acest domeniu: cea care separă carnea între roșu și alb.

Tipuri primordiale de carne roșie

În general, atunci când vorbim despre carnea roșie, ne referim la produsele care provin de la mamifere precum vacile, porcii, caii, oile sau căprioarele, mai ales când sunt adulți. Cu toate acestea, așa cum vom vedea în acest articol, nu este întotdeauna și în toate circumstanțele așa.

Nuanța cărnii roșii este atribuită concentrației sale ridicate de mioglobină, o proteină de mamifer care este implicată în procesarea oxigenului și este strâns legată de hemoglobina celulelor roșii din sânge. Mioglobina este frecventă la mușchii roșii sau bine striați, iar pigmentarea ei justifică tonalitatea cărnii bogate în această proteină.

Să vedem care sunt particularitățile principalelor tipuri de carne roșie: bovide, porcine și ovine, care include oi și miel.

1. Vaca, carne de vită, bou sau vițel (bovida)

Hamburgerii, coastele sau fripturile de vită și vițel sunt cu siguranță cele mai reprezentative exemple de carne roșie.

Este un comestibil bogat în acid oleic, un tip de grăsime singular sănătos găsit în uleiul de măsline, printre multe alte alimente; Tocmai din acest motiv, consumul de bucăți de carne de bovine cu multă grăsime nu este rău pentru sănătatea dumneavoastră dacă se face cu măsură.

2. Porc (porcine)

Carnea de porc se folosește la prepararea alimentelor precum șunca, cârnați, slănină sau prosciutto. Aproape toate părțile corpului porcilor pot fi folosite ca comestibile, de la cap și falci până la extremități, coadă sau gonade.

În afară de a fi un tip de carne deosebit de ieftin, carnea de porc conține cantități esențiale de vitamina B1, numită și tiamină, care joacă un rol esențial în metabolism și circulația sângelui.

Acest tip de carne este, de asemenea, bogat în zinc și seleniu, minerale care întăresc sistemul imunitar. Cu toate acestea, este esențial să-l gătești bine datorită pericolului său ridicat de a include bacterii și boli.

3. De oi și miel (ovine)

Carnea de oaie este considerată una dintre cele mai sănătoase clase. Această concepție este influențată de concentrațiile ridicate de substanțe nutritive relevante pentru apărare, cum ar fi vitaminele B, seleniu și zinc, cum ar fi raportul lor imbatabil între omega-trei și șase acizi grași. Cu toate acestea, mielul este scump în comparație cu alte cărnuri roșii.

Ce carne albă există?

În comparație cu carnea roșie, carnea albă este parțial săracă în mioglobină și constă în cea mai mare parte din fibre musculare plate. În general, putem afirma că carnea albă se numește tot ceea ce nu provine de la un animal de mamifer.

Termenul "carne albă" poate fi oarecum înșelător, deoarece este o nomenclatură care are funcția de bază de a distinge această clasă de carne de roșu; Tocmai din acest motiv includem în această categorie comestibile foarte variate.

1. Pui și alte păsări

Cu siguranță, când te gândești la carnea albă, îți vin în cap cele care provin de la păsări de curte, cum ar fi curcanul, rața și, mai presus de toate, puiul și găina.

În ceea ce privește carnea de pui, cea mai reprezentativă a acestei clase, putem spune că este suficient de hrănitoare și săracă în calorii; cu toate acestea, ca și în cazul porcilor, aceste animale pot fi hrănite nesănătoase și igienice.

2. Pește albastru

Termenul „pește albastru” este folosit pentru a se referi la somon, ton, sardine, hering, pește-spadă sau macrou. Toți acești pești au în comun faptul că procentul de grăsime din mușchii lor depășește cinci la sută din masa totală; tocmai această grăsime le dă propria nuanță albăstruie.

Peștele gras este foarte recomandat datorită conținutului său ridicat de acizi grași omega-trei, care, în afară de a contribui la reglarea sistemului circulator, fac ca consumul acestui tip de alimente să înlocuiască alte carne cu lipide mai puțin sănătoase. În mod firesc, calitatea fiecărei piese specifice influențează foarte mult proprietățile sale nutritive.

3. Pește alb

Peștii albi au o proporție redusă de grăsime în mușchi, deci, în general, nu sunt la fel de hrănitori ca peștii albastri.

Dintre alimentele pe care le găsim în această categorie, putem evidenția tipuri de carne, cum ar fi merluciu, limbă, coajă, cocoș, calcan și cod, în special atunci când nu a fost supus unui proces de sărare.