carne rosie Este o sursă importantă de proteine ​​și grăsimi, precum și furnizează vitamine și minerale precum fier, iod, zinc, seleniu și fosfor. Și, frecvent, cantitatea de carne prezentă în dieta obișnuită a unei anumite populații a servit la evaluarea calității hrănirii lor. Cu toate acestea, datele dintr-un studiu efectuat în Statele Unite, care a durat mai mult de douăzeci de ani, au confirmat faptul că consumul de carne roșie prea mult, și mai ales dacă este procesată carne - precum cârnații -, crește șansele de a dezvolta un aparat cardiovascular. boală, precum și ratele de mortalitate, atât din această cauză, cât și din cauza cancerului.

prea

Cercetarea, la care au participat 83.644 de femei și 37.698 de bărbați, a avut drept scop determinarea relației dintre aportul de carne roșie și cauzele mortalității. Deși mai multe studii au asociat deja consumul de carne roșie cu o probabilitate mai mare de a suferi de boli de inimă, diabet și chiar mai multe tipuri de cancer - în special cancer de colon - în acest caz populația studiată a fost mai mare, iar voluntarii au fost monitorizați. timp de mai bine de două decenii, după cum explică autorii studiului în Arhivele Medicinii Interne.

Consumul de carne roșie, în special carne procesată - cum ar fi cârnații - crește șansele de a dezvolta boli cardiovasculare și de a muri prematur.

Voluntarii au finalizat diverse sondaje - la fiecare patru ani -, în care au furnizat date despre alimentele pe care le-au consumat, atât carne roșie, cât și carne procesată, precum pește, cereale, leguminoase ... De asemenea, au furnizat informații despre istoricul lor medical și dacă au avut un istoric familial de tulburări cardiovasculare, boli oncologice, diabet, hipertensiune și hipercolesterolemie, precum și despre stilul lor de viață: dacă practicau sport sau exerciții fizice, dacă luau suplimente de vitamine și, în cazul femeilor aflate la menopauză, a fost, de asemenea, luat în considerare dacă ar fi tratați cu terapie de substituție hormonală (TSH).

Dintre cei 8.926 de bărbați care au murit în timpul urmăririi, 3.073 au murit ca urmare a cancerului și 2.716 din cauza unor boli cardiovasculare; în timp ce dintre femeile decedate, 6.391 au murit de cancer și 3.194 de boli de inimă. Cercetătorii au subliniat că persoanele care au mâncat mai multă carne roșie - atât bărbați, cât și femei - s-au remarcat și pentru că sunt cei mai sedentari, cei care au consumat mai mult tutun și alcool și cei care au indicele de masa corporala.

Carne roșie: nu mai mult de 70 de grame pe zi

Conform rezultatelor studiului, o porție de carne roșie pe zi - o bucată de dimensiunea unui pachet de cărți - poate duce la o creștere de 13% a riscului de mortalitate prematură, care crește la 20% dacă este vorba despre carne procesată (echivalentul unui cârnat sau al unei felii de slănină). În raport cu cauzele de deces asociate consumului acestor alimente, riscul de mortalitate datorat bolilor de inimă crește cu 18 și respectiv 21% și cu 10 și 16% în cazul cancerului.

Având în vedere aceste rezultate, care confirmă și cele obținute în alte studii clinice, experții pledează pentru înlocuirea cărnii roșii cu alte alimente care furnizează proteine ​​de înaltă calitate (leguminoase, cum ar fi soia, peștele, alte carne, cum ar fi puiul, nuci și lactate). În acest fel, se evită excesul de grăsimi saturate și anumite substanțe cancerigene care sunt produse la gătitul cărnii.

În Spania, potrivit specialiștilor, se consumă prea multă carne roșie, în ciuda faptului că este o țară în care puteți obține diverse tipuri de pește la prețuri accesibile, precum și leguminoase, fructe și legume. Din acest motiv, ei recomandă schimbarea obiceiurilor alimentare și să nu mâncați mai mult de 70 de grame de carne roșie în fiecare zi - în prezent se estimează că media este de aproximativ 250 de grame pe zi -, în schimb creșterea cantității de leguminoase, păsări cu conținut scăzut de grăsimi, curcan ...), pește bogat în acizi grași omega 3, fructe și legume.