Relațiile acestui conținut

Te interesează și tu

Descărcați aceste informații în format PDF

Plus.

Publicat în ediția tipărită din aprilie 2016

Javier Aranceta este doctor în medicină și nutriție și profesor asociat la Departamentul de Medicină Preventivă și Sănătate Publică de la Universitatea din Navarra. În plus, el prezidează Comitetul științific al SENC, o instituție care a actualizat piramida nutrițională. Aranceta subliniază că piramida este o icoană, un rezumat grafic al unui mesaj mai profund și mai cuprinzător, care cuprinde numeroase dezbateri și cercetări privind alimentația și sănătatea: „apreciem mâncarea tradițională și dieta mediteraneană, care are calități tangibile și intangibile unice. lucrează pentru a-l menține în casele noastre și în abilitățile noastre culinare ".

pune

Ce se află în spatele piramidei nutriționale?

Ocupat. Înainte de a desena piramida, se creează un document tehnic care pune în evidență situația alimentară, modul în care a evoluat în ultimii ani și ce lucruri noi știu știința, care pot fi pozitive sau negative pentru sănătatea și calitatea vieții în raport cu procesul alimentar . Dezvoltarea ghidurilor alimentare are o anumită complexitate. Misiunea sa este de a ajuta oamenii să transfere informații științifice în domeniul lor de cunoștințe, în lista de cumpărături și atunci când pregătesc, mănâncă și împărtășesc alimente.

De ce a fost necesar să-l actualizez?

Apar noi recomandări pe care le putem formula în lumina dovezilor științifice, care ne arată aspecte de modificat sau în care trebuie pus un accent mai mare. În acest sens, recomandările dietetice nu trebuie abordate cu spatele la realitate sau la populație. Este necesar să însoțiți oamenii pentru a îmbunătăți unele lucruri în funcție de știința științei, dar nu puteți „pune populația la dietă”; e o greseala. Propunerile trebuie să fie ceva posibil și confortabil; ceva ce se înțelege și care permite vieții să continue în mod normal.

Dar obiceiurile s-au schimbat și devenim mai sedentari și alegem alimente mai puțin sănătoase

Da, dar există nuanțe. Spunem, de exemplu, că produsele lactate trebuie degresate și apoi descoperim că grăsimea din lapte are substanțe interesante pentru sănătate. Da, este necesar să se reorienteze puțin profilul nutritiv al oamenilor, deși fără a fi radical. Multe recomandări arată excelent pe hârtie și apoi nu pot fi transferate pe farfurie. Sfaturile trebuie să poată fi inserate în obiceiurile alimentare. Și asta nu înseamnă a fi permisiv cu vârful piramidei.

Care sunt principalele schimbări?

Colectăm alți factori care condiționează alimentele și fac parte din conceptul de dietă. Acest lucru poate fi văzut la baza piramidei, unde există câteva icoane noi, cum ar fi cea pentru activitatea fizică. Vă recomandăm o oră sau zece mii de pași pe zi, un obiectiv rezonabil care va ajuta la prevenirea golirii alimentelor. Un alt punct pe care îl încorporăm este echilibrul emoțional, deoarece nu cumpărăm, nu gătim sau mâncăm în același mod dacă avem o zi bună, dacă suntem deprimați, dacă suntem furiosi sau avem un alt sentiment. Dacă aveți o zi proastă, cu siguranță veți avea pofta de alimente dulci, dense în energie, care se prepară ușor și rapid. Este important să ne amintim că a mânca bine influențează echilibrul emoțional și acest lucru nu ar trebui să ne împiedice să continuăm să mâncăm bine.

Ce înseamnă pictograma echilibrului energetic?

El susține că, pentru a menține o bună compoziție corporală, trebuie să încercăm să ne asigurăm că există o corespondență între aportul de energie și cheltuielile de energie. Astfel, dacă cineva are mai multe angajamente pentru prânz sau cină, soluția va fi să te plimbi puțin mai mult, să mergi la sală mai multe zile sau să introduci un element compensatoriu. Nu este necesar să „trăiești după o dietă”, dar trebuie să te miști mai mult atunci când mănânci mai mult.

Tehnicile culinare sunt, de asemenea, o noutate.

Da. De multe ori ne alegem bine mâncarea, dar o gătim prost. Fiecare tehnică, cum ar fi aburirea, fierberea, coacerea sau tempura, afectează modul în care alimentele își păstrează valoarea nutrițională și textura. În plus, în ceea ce privește recipientele, subliniem că gătitul în tigăi de aluminiu, care trebuie aruncate, nu este același lucru cu gătitul în oțel inoxidabil. Nu este același lucru să se prăjească în tigăi din titan, unde nu există transfer între recipient și mâncare, decât în ​​tigăile din alt material.

Noua piramidă oferă o abordare din securitatea alimentară?

În mod eficient. Ideea este de a evita transferul de elemente care pot funcționa ca perturbatori endocrini sau care au alte implicații asupra sănătății pe care încă nu le cunoaștem bine, dar care pot fi intuit. Pentru a congela și încălzi la cuptorul cu microunde, vă recomandăm să folosiți numai recipiente din sticlă.

Recomandați alimente întregi?

Nu numai că recomandăm ca carbohidrații să fie întregi, ci să se facă pâine sau paste cu făină de cereale integrale. Uneori vedem pâine cu cereale integrale care nu sunt de fapt altceva decât pâine albă la care au adăugat tărâțe și puțin malț pentru a întuneca făina respectivă. Ceea ce ne propunem este ca pâinea să fie făcută cu făină nerafinată reală, cu cereale integrale și ca aceasta să fie transferată și în paste și alte produse secundare.

Care sunt alimentele al căror consum ar trebui să le moderăm?

Pe de o parte, cea a cârnaților și a cărnii roșii și prelucrate. Ar trebui să fie mai ocazional și de o calitate mai bună. Metoda de gătit este de asemenea importantă și însoțește întotdeauna carnea cu legume crude, cum ar fi o salată. Pe de altă parte, avem toate alimentele bogate în sare, zahăr și grăsimi. Vă sugerăm un consum ocazional și atent. Calitatea este, de asemenea, importantă: este mai bine să pregătiți un tort acasă decât să consumați produse industriale de panificație. Cu cât mâncăm mai bine, cu atât vom avea un viitor mai bun.