Tocmai s-a născut, în munții Jura.traseul Absinthe', un turneu care începe în Pontarlier (Franța) și se termină în Couvet (Elveția), sau vice versa. Traseul traversează peisaje frumoase mochetate cu absint și parcurge principalele locuri legate de apariția și elaborarea spiritului controversat, în special „la Maison de l'Absinthe”, în „Môtiers”, un muzeu autentic al istoriei acestui lichior lăptos care este acum la modă din nou, dar asta a fost până de curând o băutură al naibii, pInterzis în jumătate din lume și o sursă de inspirație pentru boemia pariziană.

băutură

Foarte puține băuturi au generat isteria și reputația proastă care a înconjurat absintul la sfârșitul secolului al XIX-lea, comparabilă cu cea generată de LSD în anii 1960. Dependenței sale i s-au atribuit rele nespuse și chiar presupuse daune mentale și degenerative care ar fi afectat majoritatea artiștii și scriitorii boemului parizian. Ei spun chiar că Van Gogh și-a tăiat urechea pentru a o da unei prostituate sub influența absintului. Este adevărat că el, ca și Rimbaud, Baudelaire, Gauguin, Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde, Manet sau Picasso, printre mulți alții, erau băutori de absint inveterat, ale cărei efecte halucinogene au fost atribuite tuturor tipurilor de comportament depravat. Am putea include și pe Hemingway pe acea listă, care, după cum se știe, nu a ratat nimic din ceea ce ar putea fi băut, atâta timp cât nu era apă.

Preparatul s-a născut la Couvet, în Val-de-Travers, la granița dintre Elveția și Franța. M-am plimbat pe acea vale nu demult, în drum spre Chaux-les-Fond, capitala mondială a ceasornicarului. Este un loc pustiu, acoperit de pajiști și înconjurat de munți de calcar, cunoscut în regiune ca „La Siberia Suiza” pentru climatul său extrem. cu toate acestea, Datorită înălțimii și climatului său, absintul, un ingredient de bază al absintului, crește foarte bine acolo..

Formula originală a venit de la un medic local, pe nume Pierre Ordinaire. Preparatul a fost vândut inițial în farmacii ca medicament natural și absintul este încă vândut la mulți plante medicinale. Medicul, alchimistul și astrologul Paracelsus susținea deja în secolul al XV-lea că este o plantă care produce insomnie și halucinații. Astrologul, fizicianul și farmacistul, Nicholas Culpeper, a scris în secolul al XVII-lea că „curăță corpul de furie, provoacă urină și ajută atunci când simțiți stomacul plin"Și a prescris:" Luați florile de absint, rozmarin și păducel negru, toate în aceeași cantitate și jumătate de șofran. Fierbeți totul în vin, dar nu adăugați șofranul până când totul nu este practic fiert. Aceasta este modalitatea de a menține sănătatea corporală a unui bărbat ".

Legionarii francezi au purtat un preparat în echipamentul lor pentru a combate holera, deoarece absintul a fost întotdeauna considerat un tonic excelent pentru tractul digestiv, deci ne confruntăm cu o plantă cu proprietăți deosebite, care este folosită atât pentru tonifiere, cât și pentru vindecare. Important în ambele cazuri este să îl luați cu măsură, ceea ce nu a fost întotdeauna cazul legionarilor francezi. Alexander Dumas a susținut chiar în secolul al XIX-lea că absintul a ucis mai mulți soldați francezi în Africa de Nord decât gloanțele inamicului.

În 1797, Henri-Louis Pernod a construit prima distilerie în Pontarlier, de cealaltă parte a frontierei, deja în Franța, și Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, absintul devenise deja băutura la modă printre intelectualii parizieni ai „l'art nouveaux”.. Montse Kassamakov, catalană în ciuda prenumelui și director al „Casa absintului lui Moitier”, consideră că „a ajutat și eliberarea femeilor, că în secolul al XIX-lea și chiar în prima jumătate a secolului al XX-lea, nu s-a bucurat de libertatea pe care o are acum. Culoarea albă-lăptoasă discretă a absintului i-a conferit un anumit aspect respectabil, care a încurajat anumite femei să se așeze la o măsuță de cafea și să o sorbească în liniște, ca și cum nimic altceva, în timp ce discutau foarte serios. În timpul „Belle Epoque” era deja foarte frecvent pentru femei a inteligenței și a lumii divertismentului melcii de absint vor fi expediați în mod natural, la fel cum au făcut omologii lor de sex masculin ".

În 1915, un anume Leopoldo Marín scria în „El Correo de Valencia” că mulți jucători de tango și-au mărturisit slăbiciunea pentru absint pentru că „E verde ca pupilele poftei și are un bețiv dulce, fără scandal, care amorțește leneș„Deși, așa cum a confirmat un studiu recent, se pare că și atunci femeile au băut mai bine și au știut să rămână în zona de siguranță, fără a trece acea linie în care controlul este pierdut.

DE LA A FI MEDICINAL LA INTERZICEREA SA

Punctul culminant al "nebunia de absint" a fost atins în 1905, când Jean lanfray, un alcoolic de naționalitate elvețiană, și-a împușcat soția și două dintre fiicele în stare de ebrietates. Bărbatul a mărturisit la proces că a făcut acest lucru pentru că soția lui a refuzat să-i curețe pantofii. Se pare că băuse cantități mari de vin, coniac, coniac și cremă de mentă în acea zi, dar vina a căzut asupra celor două pahare de absint pe care le avusese și el. A urmat o furtună de furie „anti-absenți” care a interzis cu succes băutura în Statele Unite și în cea mai mare parte a Europei., cu excepția Marii Britanii, întotdeauna atât de pasionată de a circula într-un mod greșit.

În Elveția a fost interzis în 1910 și în Franța în 1915, care a marcat începutul unei etape clandestine, care a adăugat legendă consumului său. „Se pare că bisericile (catolice și calviniste) au avut mult de-a face cu interdicția, deoarece diferitele ordine au fost finanțate în principal cu podgoriile și spiritele lor, iar absintul a fost o amenințare comercială, deci este plauzibil ca acestea să facă presiuni asupra guvern la putere. astfel încât l-a interzis cu orice pretext ", asigură Montse Kassamakov.

Ca urmare a interdicției, beciurile caselor din „Val-de-Travers” au devenit distilerii clandestine camuflat cu mare pricepere și absintul a devenit un drog interzis, cunoscut sub numele de „Fée Verte” (muza verde), pentru presupusele sale efecte halucinogene. Ingredientul său principal, s-a spus deja, este absintul sau pelinul, deși poate conține și anason, lemn dulce, fenicul, balsam de lămâie, mentă, ienupăr. dar cele trei principale, așa-numita „Santísima Trinidad”, sunt absint, anason și fenicul. De acolo, fiecare profesor are broșura sa.

Este bine cunoscut în Elveția un eveniment real care a avut loc atunci când Mitterrand a vizitat țara în momentul interzicerii și a Bucătarul restaurantului în care a luat masa în acea noapte în Neuchâtel a pregătit un desert „Fée Verte”, care era numele de cod prin care băutura era cunoscută în anii clandestini. Președintele francez a iubit-o în mod firesc, dar bucătarul a ajuns să fie arestat, judecat, amendat și deprimat. Inutil să adaug, și-a pierdut slujba. Într-un mic restaurant de pe șosea, am încercat desertul muzei verzi, care acum este oferit în mod deschis, și i-am descoperit secretul: o înghețată de vanilie cu un pic plin de absint. Apropo, foarte bine.

Unde absintul a atins cel mai înalt vârf a fost în Franța, datorită lui Pernod. Acolo era cunoscut pur și simplu ca 'Să te văd' (Verde) spre deosebire de „Bleu” (Albastru) care a fost băut în Elveția sau în Boemia Cehă, care avea doar alcool și absint. În Germania, în anii clandestini, se numea „Housgemacht” (de casă) și este încă vândut sub acest nume și un miros de subteran interesat care pare să meargă foarte bine pentru marketing, în ciuda faptului că este deja legal și acolo . Chiar și în Spania s-a fabricat un tip mai dulce de absint, la care s-a adăugat o cantitate bună de anason și citrice. Înainte de apariția absintului, absintul era deja un ingredient popular pentru aromarea băuturilor alcoolice. Vermutul, de exemplu, a fost inventat în Italia la sfârșitul secolului al XVIII-lea și își datorează numele „wermut” (absint) german. Multe branduri actuale continuă să îl includă în rețetele lor: „Punt e Mes”, „Green Chartreuse”, „Bénédictine”.

CUM SĂ LUAȚI ABSENTUL

Absint - care se deplasează între 65 și 89 de grade- Este luat în pahare foarte speciale, bombate la bază, care sunt de obicei transparente ca apa sau chiar puțin verzui, în funcție de ierburile care îl compun. Apoi, într-un ritual caracteristic, un fel de lingură perforată care conține un cub de zahăr este plasat deasupra gurii paharului și se toarnă apă peste acesta, într-un raport de trei până la cinci părți de apă cu una de absint, conform mai mult sau se preferă mai puțin puternic. Zaharurile și apa dau absintului culoarea lăptoasă caracteristică și scot în evidență aromele diferitelor plante, pe lângă uciderea amărăciunii.

Cei interesați să cunoască această rută și această băutură ar trebui să știe că este legală din nou în Elveția din 2005 și în Franța, din 2011. După cum am menționat, principalul și cel mai interesant centru/muzeu se află în Motiers, chiar lângă casa unde Rousseau a trăit, exilat voluntar, care nici nu a dezgustat alcoolul.